Vollkorn vs. Weißbrot: So beeinflusst Brot den Blutzucker | Quarks

Wenn's ums Brot geht, halten viele Vollkorn für die gesunde Alternative. Doch ist das wirklich so? Ist Vollkorn- oder Weißbrot gesünder? Welches Brot sättigt länger? Und wie wirken sich die unterschiedlichen Brote auf den Blutzucker aus? Die Zwillinge Rike und Kati machen den Test.

Autor: Matthias Bremer

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Hier gelangst du zum Clip in der WDR-Mediathek:

[cejay]

Gutes Video!
Bisher war mir das Thema immer Vollkorn egal

[lasignoraluna]

super! Endlich mal eine gute und klare Aufklärung!

[jacko]

Es wäre auch super interessant für mich, dieses Experiment in Bezug auf andere Vollkornprodukte, wie Vollkornnudeln, Vollkornreis auszuweiten. Es würde mich interessieren, ob es auch bei diesen und anderen Vollkornprodukten "Graustufen" gibt, was tatsächlich Vollkorn ist und was nur Geldmacherei.

[reginaphalange]

Irgendwie sind mir diese Videos immer zu kurz und oberflächlich gehalten, würde gerne mehr sehen.

[Who_can_save_you_from_hell]

Sehr fehlerhafte Angabe bei den zweitem, angeblich grobem Vollkornbrot:


1. Das, was angeblich grobes Korn sein soll, sind nach meiner Erfahrung und Augenschein zu großer Wahrscheinlichkeit eher Sonnenblumenkerne. in Kombination mit Eiweiß und Fette lassen den Blutzuckeranstieg bei Kohlenhydratverzehr sanfter vonstatten gehen.
2. Der Mehlanteil bei dem Schnittbild scheint, wenn, überhaupt nur leicht gröber zu sein. Ich vermute, wenn - die Sonnenblumenkerne weggelassen - der Anstieg bei einem auch wirklich groben Schrotbrot sanfter wäre (also im Vergleich zum feinen Vollkorn, nicht zum Weißbrot), damit zusammenhängt, dass einfach nicht so viel verdaut wird, weil im Mund nicht jedes Korn so fein zerkleinert und aufgenommen wird, wie in der Mühle. Anderseits haben wir ja noch andere Verdauungsorgane und deshalb sollte es länger anhalten, wenn diese halbverdauten Sachen erst später aufgelöst werden. Insgesamt ist der Nährwert trotzdem geringer, wobei ich jetzt nicht mehr weiß (Biologie 7. Klasse?) ob die Vorverdaung und erste Aufspaltung im Mund inwiefern wirklich notwendig für die Aufnahme ist, ob das später noch nachgeholt werden kann.

[WolfgangDibiasi]

noch dazu ist der Nährstoffgehalt des groben Vollkornbrotes wesentlich höher, als der von gewöhnlichem Weißbrot. Bei uns gibt's ausschließlich Vollkorn... Und ab und zu Kuchen <3 <3 <3 <3 xD

[jjslgrh]

Und wie bekommt man den Sensor wieder ab ?

[rebel]

Das stmmt aber.Als ich weißbrot gegessen habe hatte ich danach wieder Hunger.Seit ich Vollkronbrot esse geht es mir besser und der Hunger ist weg.

[markosantani]

Echtes Vollkorn-Brot ist nicht gefärbt, probiert es doch mit Volkorn-Mehl

[melissabrandt]

Hat zwar nichts mit dem Inhalt dieses Videos zu tun, aber könntet ihr mal bitte ein Video zum Thema ASMR machen? Das ist ja auf YouTube momentan sehr verbreitet und mich würde die Wissenschaft dahinter sehr interessieren. Mai hat dazu ja schon ein gutes Video gemacht, aber vielleicht könntet ihr ja noch ein Experiment mit Probanden in das Video einbauen und einen Test für die Zuschauer 😊

[janb.]

Will ja net Klugscheißen.... Aber die Messen den gewebezucker net den Blutzucker

[vinniesaccount]

Vollkornbrot ist ja nicht gleich Vollkornbrot, bei billigem ist auch ne handvoll Zucker drin ->heißt Blutzucker steigt schnell

[janluca]

Gibt mir den Vollkorn Crunch und den Vollkorn Kick mit dem Captain Vollkorn.

[RealMonoid]

Wer 114 mg/dl nüchtern gemessen mit einem Libre Sensor hat, der ist Prä-Diabetiker. Ein Anstieg auf 180 ist bei Gesunden auch nicht normal

[AngeliqueVampir]

Am besten ist es gar kein Brot zu essen. Aber für die Meisten ist dies ein No-Go.

[lareslloyd]

Zwillinge sind gruselig. Warum müssen die immer das Gleiche anhaben?

[bierologeprof.prosten]

Spannend, hielt bis vor kurzem auch an dem Glauben daran fest, dass Vollkornbrot den Blutzucker langsamer ansteigen lässt.

[draaton]

Zum Thema Vollkornbrot schreibt "Medizin transparent":

So beeindruckend die wissenschaftlichen Ergebnisse auch sein mögen: Dass die beobachtete Gesundheitswirkung tatsächlich eine direkte Auswirkung von Vollkornbrot, Haferflocken und Co. ist, ist nicht zweifelsfrei abgesichert. Viele andere Aspekte wie Lebensstil, Veranlagung oder Umweltverschmutzung haben Einfluss darauf, ob jemand ernsthaft erkrankt oder gar frühzeitig verstirbt.

In Ländern mit einer höheren Lebenserwartung als in Deutschland (z. B. Italien, Spanien, Portugal) gehören Vollkornbrot oder gar Vollkornnudeln nicht auf den Tisch, ebenso wenig wie (zu viele) Milchprodukte, dafür aber Rotwein.

[quinta_finca]

Der 2. Vergleich ist fehlerhaft! Man sollte hier ein Brot mit geschälten und ungeschälten ganzen Körnern vergleichen. Bisher habe ich gelernt dass ganze Körner einen EInfluss haben aber nicht ob es geschält oder ungeschält ist.

[Yumeoo]

Das messgerät hab ich auch und so ein Sensor im Arm