🔥Муссовый торт МЯТА – КЛУБНИКА – БЕЛЫЙ ШОКОЛАД🔥Mousse cake MINT - STRAWBERRY - WHITE CHOCOLATE🔥

👇РЕЦЕПТ👇:

ШАГ 1
КЛУБНИЧНЫЕ ШАРИКИ ДЛЯ ВСТАВКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 9 шт, d – 3см):
300 г – клубничного пюре (без косточки)
50 г – кубиков клубники
30 г – сахара
3 г – пектина HN
- пюре хорошо прогреть, всыпать пектин + сахар, после закипания варить 3 сек
- добавить кубики клубники, заполнить формы, отправить в мороз, до полного обледенения

ШАГ 2
КРЕМОВО - КЛУБНИЧНАЯ ВСТАВКА
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 16 см):
130 г – пюре клубники (без косточки)
5 г – сок лимона
50 г – сахара
70 г – белого шоколада
200 г – сливки от 33%
150 г – сливочного сыра
1 ч.л. - ванильного экстракта
7 г – желатина + 35 г воды
- желатин залить водой, отставить на 15 мин
- пюре с соком лимона и сахаром довести до кипения, ввести желатин, перемешать
- горячую смесь налить на шоколад, через 3 мин пробить блендером
- добавить сливочный сыр и ванильный экстракт, перемешать лопаткой
- холодные сливки взбить до мягких пиков, оставить при t – комн.
- когда температура сырной массы опустится до 35С, лопаткой перемешать с полувзбитыми сливками
- ½ крема вылить в форму, по краю выложить замороженные клубничные шарики, залить оставшейся ½ частью крема
- вставку сильно заморозить

ШАГ 3
БИСКВИТНАЯ ОСНОВА d – 16 см, составлена из двух коржей ( белого (см. рецепт торта “ЗИМА”) и красного (“КРАСНЫЙ БАРХАТ”)

ШАГ 4
МЯТНЫЙ МУСС НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 18 см):
230 г – молока 3,5%
30 г – листиков мяты
15 г – желатина + 75 г воды
280 г – белого шоколада
400 г – холодных сливок от 33%
- молоко с мятой довести до кипения, накрыть крышкой, настоять 15 мин
- процедить сквозь сито, довести до кипения, ввести набухший желатин
- горячую желатиновую смесь налить на шоколад, через 3 мин пробить блендером
- холодные сливки взбить до мягких пиков
- остывшую шоколадную массу (30 - 35С) аккуратно перемешать со сливками
- собрать торт, отправить в мороз
- подмороженный торт покрыть зеркальной глазурью, украсить по своему вкусу

ШАГ 5
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 г – сахара
50 г – глюкозного сиропа
23 г – воды
38 г – сгущенного молока
50 г – белого шоколада
3,5 г – желатина + 21 воды
белый и красный краситель
- вода + сахар + глюкозный сироп довести до t – 102С, налить на шоколад, перемешать
- добавить сгущенное молоко и растопленный желатин, пробить блендером
- глазурь разделить в две емкости, добавить красители, пробить блендером
- рабочая температура глазури 33-35С

ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ‼️
🔥 Муссовый торт МЯТА – КЛУБНИКА – БЕЛЫЙ ШОКОЛАД🇺🇸Mousse cake MINT - STRAWBERRY - WHITE CHOCOLATE🔥YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #Торт #IrinaLaCucina #МуссовыйТорт #Клубника #шоколад #Мята #Mint #WhiteChocolate #Strawberry #Chocolate #instagramirina #instagramirinaLaCucina

[IRINA_LA_CUCINA]

👇RECIPE👇:

STEP 1
STRAWBERRY BALLS FOR INSERT
INGREDIENTS (for 9 pieces, d - 3cm):
300 g - strawberry puree (pitted)
50 g - strawberry cubes
30 g - sugar
3 g pectin HN
- warm the puree well, add pectin + sugar, cook for 3 seconds after boiling
- add strawberry cubes, fill out forms, send in frost, until completely iced

STEP 2
CREAM - STRAWBERRY INSERT
INGREDIENTS (d - 16 cm):
130 g - strawberry puree (pitted)
5 g - lemon juice
50 g - sugar
70 g - white chocolate
200 g - cream from 33%
150 g - cream cheese
1 tsp - vanilla extract
7 g - gelatin + 35 g water
- pour gelatin with water, set aside for 15 minutes
- puree with lemon juice and sugar bring to a boil, add gelatin, mix
- Pour the hot mixture over the chocolate, after 3 minutes beat with a blender
- add cream cheese and vanilla extract, mix with a spatula
- Whip cold cream to soft peaks, leave at t - room.
- when the temperature of the cheese mass drops to 35C, mix with half-whipped cream with a spatula
- Pour ½ of the cream into a mold, put frozen strawberry balls around the edge, pour the remaining ½ of the cream
- freeze the insert hard

STEP 3
BISCUIT BASIS d - 16 cm, made up of two cake layers (white (see the recipe for the “WINTER” cake) and red (“RED VELVET”)

STEP 4
MINT MUSS ON WHITE CHOCOLATE
INGREDIENTS (d - 18 cm):
230 g - milk 3.5%
30 g - mint leaves
15 g - gelatin + 75 g water
280 g - white chocolate
400 g - cold cream from 33%
- milk with mint bring to a boil, cover, leave for 15 minutes
- strain through a sieve, bring to a boil, add swollen gelatin
- Pour the hot gelatin mixture over the chocolate, after 3 minutes beat with a blender
- Whip the cold cream to soft peaks.
- gently mix the cooled chocolate mass (30 - 35C) with cream
- collect the cake, send it to frost
- cover the frosted cake with mirror glaze, decorate to your liking

STEP 5
MIRROR GLAZE
INGREDIENTS:
50 g - sugar
50 g - glucose syrup
23 g - water
38 g - condensed milk
50 g - white chocolate
3.5 g - gelatin + 21 water
white and red dye
- bring water + sugar + glucose syrup to t - 102С, pour over chocolate, mix
- add condensed milk and melted gelatin, punch with a blender
- divide the glaze into two containers, add dyes, punch with a blender
- glaze operating temperature 33-35C

GOOD TASTING‼️
🔥Mousse cake MINT - STRAWBERRY - WHITE CHOCOLATE🔥YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #Торт #IrinaLaCucina #МуссовыйТорт #Клубника #шоколад #Мята #Mint #WhiteChocolate #Strawberry #Chocolate #instagramirina #instagramirinaLaCucina