Шашлык из утки с ананасом

preview_player
Показать описание
Вот утиная грудка. Очень вкусная, если закоптить. Тот же самый французский производитель, что продает копченые, продает и сырые грудки в вакуумной упаковке. И это превосходный, просто отличный продукт... для шашлыка.
Да точно я вам говорю: в этих ресторанах они портят грудку, портят своими перегретыми сковородками и тупыми рецептами! Ну почему, сколько я ее не ел прежде, она никак не трогала мое сердце. А шутки ради однажды я сделал из нее шашлык и все! хит сезона! Те самые, что никак не могут проплеваться после моего плова съедают грудку отталкивая друг друга как босяки, и запихивая за щеки те куски, что не успели прожевать.
Сколько раз готовил я эту грудку, столько раз меня ждал неизменный успех!
Лишь однажды, когда я поддался на уговоры приятеля оставить шашлык на попечение дворецкого (вроде, неглупого парня), шашлык получился таким же, как обычно утиная грудка получается в ресторане. Дело в том, что тот парень не знал буквально двух секретов, которыми я сейчас с вами поделюсь, так и быть, а то ведь все равно станете уговаривать и я расскажу, поддавшись на ваши уговоры и закатывания глаз.
В общем, слушайте.
Ничего не надо, все уберите со стола. Возьмите только нож, положите грудку мясом на разделочную доску и надрезайте кожу. Слышите? Кожу, шкуру, иными словами, но не мясо под ней. Дело в том, что под этой кожей у утки бывает хороший такой слой сала, которого так не хватает курице! Вот был бы и у курицы на грудке жир такого качества, эх, цены бы этой птице не было!
Вернемся к утке: чем чаще вы ее надрежете, тем больше жира вытопится из подкожного сала во время жарки и тем задорнее будет похрустывать зажаренная шкурка (или кожа? как правильно?). Грудку вдоль, напополам.
Я же сказал, что больше ничего особенного не надо! Нужен только перец, который только что из ступки, хорошая, вкусная, крупная соль и фужер приличного коньяка. Нет-нет, не того, который вы приберегли для маринада, а на самом деле хорошего, без дураков. Ну что, жалко вам 70-80 мл хорошего коньяка, если вы на пару этих грудок уже полторы тыщи истратили? Снявши голову по волосам не плачут!
Тем более, что коньяк тот не пропадет даром, это я вам гарантирую. Удивительным образом он почти весь впитывается в утиную плоть за какой ни будь час, пока грудка приобретает кухонно-комнатную температуру.
Все, понесли на мангал!
В жарке на мангале есть еще одна хитрость, о которой я обещал вам рассказать. Значит уголь до седины, как положено, а потом разбить на кусочки с орех, и разложить по периметру мангала да вокруг того места, где будет жариться грудка. Жаль только, что такой шашлык требует изрядного опыта, да шкура на утке слишком темнеет.
Но я нашел очень простой, лежащий прямо на поверхности способ приготовления такой грудки и тороплюсь им поделиться!
А середину засыпаем... правильно, замоченной ольховой стружкой! Пусть жир капает в нее, пусть на первом этапе стружка начинает тлеть от соприкосновения с угольками - этот дым украсит шашлык, ручаюсь.
Не переворачиваем! Вот тот дворецкий-то, хороший парень, перевернул, указав мне "мясо-то у тебя совсем сырым осталось!" А не надо было! Надо было жарить до тех пор, пока шкурка не приобретет те свойства, о которых мы мечтали с самого начала, а там уже все - давай с одного бока пол минуты, потом с другого, а со стороны мяса уже и не понадобится вовсе.
Утку я жарю только со стороны шкуры, которую обязательно надсекаю, чтобы лучше вытапливался жир, а его остатки и сама шкура превращались в румяные шкварки.
По краям, где чуточку жарче, можно поставить кусочки ананасов, с утиной грудкой ананас сочетается еще лучше, чем с рябчиками. Ананасы смазать кокосовыми сливками и посыпать смесью из сахара и дробленных специй - корицы, черного перца, гвоздики и бадьяна. Дымок от утиного жира дополнит картину и превратит ананасы в восхитительное сопровождение для утки.
Смотри, какую крышку привез мне из Германии мой друг Франц Эк - производитель, пожалуй что, лучших мангалов, что я видел в своей жизни. Ведь не сложнее ведра эта крышка, а пользуюсь я ею в последнее время очень часто - полезная штука!
Очень удачно получилось, что крышка эта чуть меньше самого мангала. Поэтому ставлю я ее прямо на шампуры, а по краям остается щель, которой достаточно для того, чтобы свежий воздух проник в мангал. Возможность регулировки тяги позволяет регулировать горение углей. При желании крышка может удерживать жар и равномерно распределять его, но в данном случае я использую ее для того, чтобы удерживать угли в режиме тления и сохранении сладкого, ароматного дыма вокруг утки - пусть она прокоптится получше.
Когда шкура приобретет желанный красивый цвет, можно снять шашлык из утки с мангала, добавить в него немного свежих углей и перемешать угли со стружкой, которая теперь напитана не только водой, но и утиным жиром.
Режем грудку уже на столе.
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Лет семь назад уже был от Вас такой рецепт, до сих пор так готовлю👍🏻👍🏻👍🏻

СемейкаМамонтов
Автор

Не только из грудки, но и окорочков будет замечательный шашлык из утки, для меня самое вкусное мясо.

ВалентинаМезенцева-лп
Автор

Добрый день Сталик🤝. Как всегда ваши Рецепты на высоте. Утиные грудки или как у нас в Германии говорят Entenbrust - просто деликатес 🔥🔥🔥👍, главное не пережарить. С уважением

grilldschigit
Автор

Добрый день, Сталик! Попробовала приготовить, получилось очень вкусно, просто бомба! И утка и ананас - огонь! Угощала семью и соседей, они оценили по достоинству. Спасибо Вам большое!

ДарьяЛеонова-жф
Автор

Смотрю давно, но пишу первый раз. Мне все нравится!

АндрейВыродов-эз
Автор

Каждый раз узнаю что то новое и интересное! Спасибо за уроки!

оксанаПетренко-кр
Автор

Готовил шашлык из ананаса ещё после НТВшного ролика. Могу подтвердить - очень вкусно.
Температура разрушает энзимы (или чё там происходит, не уверен) и ананас перестает "щипаться"... Просто вкусненько получается.. Мы обычно делаем, только половину сахарим, некоторым слишком сладко кажется.

МихаБ-йй
Автор

120 лет здоровья желаю Луноликому Солнцеподобному Сталику!Спасибо за позитив! Удачи во всем!!!

ghennadiilupenco
Автор

Гавайский стиль - сочетание подкопченого горячего мяса и ананаса, превосходно!

moiup
Автор

Никогда бы не подумала, что из утки можно получить такой шашлык, супер!

iradenerimanova
Автор

Я такой шашлык с удовольствием поела бы!супер!

ИраНариманова
Автор

Здравствуйте Добрый день Я ваше подписчик из города Алматы Казахстан

АбдуВали-мч
Автор

Как все интересноСталик, хоть снова заводи уток. Я их раньше держал

РашидМусаев-йм
Автор

Подскажите, как долго можно держать в холодильнике в таком маринаде?

MrEvilcatable
Автор

Добрый день! Вчера приготовил по рецепту. Ананасы свежие пропали в магазине, очистил грушу, зеленое яблоко и взял консервированный ананас кольцами. Выложил на решётке, далее всё по рецепту. Очень вкусно! Мягкая уточка с хрустящей корочкой.. Фрукты с божественным вкусом. Утки свои, забил накануне.

ФилиппБерезин-чо
Автор

Хотел бы я побывать на банкете под руководством Сталика Ханкишиева. И артисты другие не нужны будут

dmitriy_uskov
Автор

Рецепт на миллион ! А мне нравится закусывать мясо виноградом ... !?!?

vyacheslavmosienko
Автор

selamunaleyküm vashi knigi pradayutsa tolka v rasie ili v drugih stranah tozje mozjna kupit? v turkmenistan yest kargo?!!!

hamzaesedov
Автор

Я подозревал, что между мясом и ананасом что-то есть.

eugeneobrasha
Автор

Вот для меня ананасы это что то из разряда "Извращений", хоть я никогда такого и не пробовал, но можете ли Вы рассказать, почему именно ананас последнее время принято подавать с мясом? В чем его особенность для него? Можете ли рассказать в чем секрет?

genix