5 Consigli per delle Ribs perfette [Costine di maiale al barbecue]

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[danilodrudi]

Ciao doc, video molto interessante. Sulle costine, dopo vari tentativi sono arrivato a due conclusioni:
1. Nel kettle le faccio a 120 gradi, affumicando nella prima parte. A bark formato le spruzzo con una soluzione di acqua e aceto di mele, evito anche io il foil perché secondo me lessa troppo la carne. Le tolgo a 88 gradi, ricercando quello che gli americani chiamano perfect bite. Le preferisco così perché troppo morbide non mi piacciono.
2. Nel kamander, che è una macchina che lavora molto più umida, le faccio invece a temperatura roasting (circa 160 gradi) con il deflettore montato. Nella prima ora non le guardo neanche e affumico, poi le tengo idratate con acqua e aceto di mele. In due ore scarse arrivo a cottura e vengono una bomba, umide, succose e super saporite.

Comunque in generale abbiamo gusti simili, anche mai foil sulle costine e nessuna salsa BBQ, uso solo fumo, buon carbone e buon rub.

[vitotartaglia]

Ciao, potresti fare dei video utilizzando la pietra ollare? Mi faresti davvero un favore perché io la uso spesso. Mi piace moltissimo la cottura usando questo sistema e vorrei migliorarmi soprattutto quando devo fare le costine. (non sempre riesco ad ottenere ottimi risultati) Grazie mille!

[giuliano]

ottimo, ma quante ore servono x fare questa operazione ?? 4/5 ore ?

[filippoz]

Fantastico, io le ho cotte cbt a 68° per 18 ore e ora stanno riposando in frigo per 48 ore ma mi serve un tuo consiglio. Ora le voglio finire in bbq con salsa barbecue per laccarle. Mi sapresti dire se meglio su fiamma viva o metto al minimo i bruciatori per non bruciare la salsa barbecue? Grazie è la prima volta che le faccio. Mi serve appunto l’affumicato che non ho per ora anche se le avevo cosparse di rub prima di imbustarle

[davidemarsilio]

Ciao mio Caro maestro di griglia! I tuoi video sono sempre bellissimi…ed amo molto quelli un po’ più tecnici, anche se all’inizio amavo soprattutto quelli in cui fai Un abbraccio!

[altrove]

Doc. Le costine di maiale sono uno spettacolo!!!

[luigifloridi]

È una grigliata eccezionale sicuramente na bontà grazie dott.Asado 😘🍀👏👏👏👏👏👏👏👏

[pietro]

Ottimo doc, le o fatte oggia con grill aperto classico barbecue, devo dire il risultato buono erano succose nn al punto che si staccava l osso ma xro buone, nn avendo il coperchio potrei usare le vasche con l acqua secondo te x l umidità?anche xchè io sono andato in cottura diretta x farle la crosticina e temperatura molto alta ma come ti dicevo il barbecue e aperto o c'è qualche trucco??🤔🤔👍🏻🔝

[GandiniRobert]

Ciao, il mio barbecue è di tipo classico in pietra a vista, aperto con la cappa. Potrei ottenere lo stesso effetto in qualche modo?

[andreabernardi]

ciao sto cercando di ottenere il risultato dell'osso che si stacca ma non ci riesco. Ho un Weber Smokey Mountain e uso sempre il deflettore con acqua. La temperatura é tra 110 e 120 gradi. Dopo circa un paio d'ore la temperatura al cuore é sui 70 gradi. La prima volta le ho tenute 4 ore. Pensavo fosse una questione di tempi per cui la seconda volta le ho tenute ben 6 ore ma niente da fare. La carne si ritira all'estremità dell'osso ma toglierlo a mano é impossibile. Inoltre la carne non é proprio tenerissima. Ci metto solo un rub per ribs. Sapresti darmi un consiglio su cosa sto sbagliando? Grazie.

[VincenzoLerose-ml]

Se io le faccio la mattina e le vorrei mangiare la sera in che modo le posso scaldare per far mantenere la succulenzs?

[red_buzzard]

Ciao doc, secondo te riesco a fare delle costicine con un grill aperto alimentato da briquettes in 2 ore ?

[enzruss]

Dott. Asado, in questo video di due anni e mezzo fa hai mostrato la tecnica di cottura con il wet rub. Ti chiedo, allora, quale preferisci e consigli, perché alla fine del presente video dici di non preferire la glassatura finale con le salse. Grazie

[gigicity]

Buongiorno volevo sapere quanto tempo di cotture ci vuole per cucinare le costine su barbacue con coperchio e volevo sapere se le costine li devo girare più spesso ho lo devo lasciare cucinare fino alla fine cottura

[raffaeleliguori]

Ciao ottimi consigli grazie ...ma si può spruzzare qualcosa sopra durante la cottura per mantenerle umidi ? Grazie mille e complimenti

[CristianoCammia]

Ciao Grandissimo..io faccio la classica tecnica 321..l'ultima ora spesso non completa a seconda dei gusti..Non tutti vogliono la carne che si sfila dall'osso, ma vogliono mordere...secondo me gia' un 32 da' ottimi risultati...D'accordo sul non usare salsa...

[Marco]

Una domanda, visto che consigli l'uso della sonda, indicativamente a quale temperatura dovrebbe arrivare la carne? Poi immagino che ognuno abbia le proprie preferenze.. grazie

[lorenzogazzola]

A me a 4:46 sembra troppo cruda... Io non mangerei del maiale ancora così rosato... Ditemi se sbaglio ma la carne di maiale dovrebbe essere sempre ben cotta, almeno a 70° di temperatura interna.

[raimondosferlazzo]

Io ho un classico barbecue in muratura da giardino quindi senza coperchio .
Quindi avvolgo nella stagnola e gli ultimi quindici minuti tolgo la stagnola e faccio asciugare

[jacopomarazzato]

Oh, finalmente qualcuno che la pensa come me. Io le costine le preferisco con una cottura veloce sulla griglia tradizionale. Mi sa che è un'opinione per nulla popolare ahah