Costine alla Rosticciana | BBQ Ribs all'Italiana | Grigliare Duro

Con le Costine alla Rosticciana fatte nel BBQ da una slab intera, uniamo il meglio dei due mondi, Ricetta Italiana nel BBQ Americano.

Per chi ama i sapori classici, e non quelli piu' dolciastri delle BBQ Ribs tipicamente americane, vediamo come fare un grande classico, la rosticciana di costine! Ma vi mostreremo come farla nel modo migliore, senza partire dalle costine tagliate, ma da un costato intero!

Spezie consigliate

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ Contenuti del Video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro
00:10 - Le Costine alla Rosticciana e le tecniche BBQ
01:14 - Quale Taglio per la Rosticciana
01:42 - Eliminare la Pleura
04:10 - Quali Spezie per la Rosticciana?
05:29 - Andiamo in Griglia
06:38 - Quando sono pronte?
08:28 - Taglio e Assaggio
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rosticciana alla brace ribs di maiale
#rosticciana #costine #ribs

[altrove]

Costine !!! Bravo!! In montagna so cosa fare!! Sei un grande!!!!

[LeJeuDesHirondelles]

Complimenti e grazie per il video! Quanto deve essere la temperatura che vai a misurare?

[borntoride]

Grandissimi 😊bel video ricetta su un classico di ciccia all'Italiana. Però quella meravigliosa tovaglia, ma vogliamo parlarne 😮😮😮 è fantastica ❤❤❤ la voglio assolutamente 😁👍

[danilodrudi]

Bella Filippo! Le faccio spesso anche io in stile italiano ma con alcune differenze: le metto nel kamander a cottura indiretta e temperature roasting come hai fatto tu, vado a vaporizzare ogni 30 o 40 minuti con aceto di mele e acqua e le porto a circa 85 gradi, perché mi piace che abbiano ancora un bel morso. Non faccio la fase diretta finale. Proverò!

[robpante]

Complimenti, il video piu bello visto sinora per cucinare le costine all'italiana sul mastertouch. In famiglia ho sempre fatto assaggiare quelle in stile americano ( sono un principiante) Un bel ritorno ai sapori nostri finalmente!. Bravissimo come sempre!E un video che lo spiega bene. Unica cosa importante (!!), nel video mi sembra che il coperchio venga posizionato con il termometro sui carboni e non dalla parte opposta. Immagino rimanga molto piu alta la temperatura :)

[matteomedici]

Ciao e complimenti davvero!sono un novello del bbq e non mi e'chiaro guardando i video le varie differenze di temperatura di cottura della carne, ovvero quando ad esempio qui levi le costine dalla indiretta per poi metterle in diretta, a che temperatura stai? Come faccio a sapere quale temperatura raggiungere internamente per la cottura della carne che faccio?ogni tipologia ha la sua giusto?c'è un libro a riguardo?grazie mille e scusa la domanda

[billyberlino]

Ciao... Domanda: con questo tipo di cottura ci vuole la "carbonella" o posso usare anche le "brichette"? Grandi...

[diegoseverini]

Ciao Filippo insieme alla baffa di costine posso cuocere anche spiedini e salsicce?

[mauriziosorbo]

Ciao Filippo! mi fai sempre venire una gran fame. E' possibile farle insieme a quelle stile americano (130 con affumicatura ciliegio, stesso tempo di cottura) e poi passarle alla diretta per la crosticina?

[eritreocazzulati]

Gran bel risultato. Tra l'altro rispetto alla rostinciana fatta col foil (tecnica imparata da voi) ha il vantaggio di poter vedere il livello della cottura in corso d'opera: col foil i tempi son più brevi ma si va più a sentimento (e infatti ogni tanto sbaglio i tempi e le tolgo troppo presto 😅).come sempre siete i top!

[davidlever]

ciao Filippo, come fai per evitare che il grasso che cola prenda fuoco e bruci la carne? Vaschette di alluminio con dentro acqua sotto la carne possono andare bene, anche se a contatto con la brace? grazie

[nicolamazzocato]

Ottimo lavoro, è possibile andhe affumicarle un oretta a 110gradi un oretta prima?

[diegoseverini]

Quanto tempo le hai lasciate in cottura diretta?

[andrealoky]

A quanti gradi le hai tolte dalla griglia?

[tizianob]

Buona sera.
Quando giro le ribs e le cucino in cottura diretta più o meno quanto tempo devo tenerle? Grazie

[l.b.]

Che dici se uso lo stesso tipo di cottura e tempi, utilizzando il vostro pork rub?
Grazie 😊

[eugeniodeboni]

Ciao Io ho un ascona, per la parte che tu fai in diretta io come mi regolo?lascio i coni in modalità indiretta e alzo i fuochi al max?Grazie

[dangerousdriverschannel]

Bravo!
Però un filo d'olio io lo metto, prima di mettere le spezie (anche con paprika magari), così aderisce molto meglio.
Inoltre consiglio vivamente di farle mantecare 8-12 ore prima della cottura, cosi avranno un sapore decisamente migliore, e anche qualche legnetto a piacimento, nello smoking box, fa decisamente la sua 😁
E, mi raccomando, gli animali hanno gli ossi, non le ossa 😁

[andreacatolfi]

Ciao, dopo circa un ora e mezza in indiretta a 180 gradi per quanto tempo le hai tenute in diretta? Grazie

[NocturneGaming]

Ho una domanda... il termometro sul coperchio è quello su cui ti basi ? cioe' 180-200 gradi sopra braci come da video ? Io in griglia con termometro ho 50 gradi in meno rispetto a quello del coperchio del kettle
:( ho un master touch 57