de Buyer - Sur un sablé parmesan, Gamberoni, Semoule de chou fleur, Vinaigrette légère au curry

[RECETTE] Simple et rapide à réaliser, cette assiette de crustacés va affoler vos papilles !
Philippe Laruelle vous livre sa recette "Sur un sablé parmesan, Gamberoni, Semoule de chou fleur, Vinaigrette légère au curry"

Recette pour 8 personnes

Pâte sablée parmesan
150gr de farine de blé
150gr de beurre doux
150gr de parmesan râpé
60gr d'oeuf (soit 1)

Semoule de chou-fleur
1 chou-fleur
1/2 botte de ciboulette
Jus de citron jaune
Huile d’olive
Sel / Poivre du moulin

Vinaigrette légère au curry
3 cuill. à soupe d'huile d’olive
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuill. à café de curry

24 grosses Gamberonis
Fleurs/herbes de décoration

1/ Préparation et cuisson de la pâte sablée parmesan :
Pétrir doucement le beurre en morceaux, la farine et le parmesan. Ajouter l’œuf et former une boule. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson (env. 3mm). Réserver au frais pendant 10 minutes.
Découper la pâte avec les cercles hexagonaux et les placer sur une plaque perforée recouverte d’un tapis siliconé perforé. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.

2/ Préparation de la semoule de chou-fleur :
Laver et couper le chou-fleur en grosses sommités, puis râper l’extérieur (c’est à dire pas le cœur, on les réservera pour une autre utilisation). Placer la semoule obtenue dans une bassine et assaisonner à votre gout de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette ciselée et réserver au frais.

3/ Préparation de la vinaigrette :
Dans une bassine, mélanger le curry avec le vinaigre. Ajouter l’huile d’olive. Réserver.

4/ Préparation et cuisson des gamberonis :
Décortiquer les gamberonis en enlevant en premier la tête, puis la carapace en conservant le dernier anneau de la queue. A l’aide d’une pointe de couteau, inciser le gamberoni afin d’enlever le boyau.
Faire chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les gamberonis et laisser cuire à feu doux.

5/ Dressage :
Sur une assiette plate, mettre au centre le sablé parmesan. Mouler dessus, à l’aide d’un cercle, la semoule de chou-fleur. Décorer de quelques herbes et/ou fleurs. Mettre quelques points de vinaigrette et ajouter les gamberonis