Ribizlis-Étcsokoládé mousse desszert (alagút-forma)

Szisztok ismét megosztanánk veletek egy érdekes és finom desszertet, reméljük tetszeni fog nektek és elkészítitek otthon is.
Jó szorakozást, jó sütést kívánunk!

A desszert elkészítése több lépésből áll és ennek elkészítésében segítségetekre lesz a vídeó!

A recept felhasználható 20 cm átmérőjű kerek torta formához is!

A forma méretei: (videóban szereplő)

Kínai üzletben vásároltuk meg és jól használható:
Az alagút forma 4000 Ft
a textúra lap (több is válaztható bele) 1200 Ft volt

-250x190 cm az alagút forma mérete
-250x185 cm 0,6 mm vastagságú a textúra lap mérete

1. Lépés:

Ribizli cremeuxe készítése: (jelentése tejszínszerű)

135 g ribizlipüré (200 g fekete ribizli + 20 g cukor felfőzve pürésítve+paszírozva)
36 g egész tojás (kihabarva)
23 g cukor
27 g vaj
11 g zselatinpor + 22 g víz (beáztatva)

Elkészítése:
-A ribizlipűrét a cukorral és vajjal forrald fel, majd tedd bele a zselatinmasszát.
-Miután feloldottad a zselatint a ribizli alapot vékony sugárban keverd hozzá a kikevert tojáshoz
ezzel hőkezelve azt!
-öntsük ki a kész ribizlizselét egy fóliával kibélelt (30x21 cm) méretű tálba
-fagyasszuk ki kb. 40 perc

2. Lépés

Pisztáciás-mandula daquise:

125 g tojásfehérje
55 g cukor
64 g Mandulaliszt
64 g liszt (BL 55)
64 g pisztácipaszta (Intersparban vettem 180 g)
64 g tojásfehérje
47 g porcukor
34 g durvára vágott dió

Elkészítése:
- A 64 g pisztácipaszta +64 g tojásfehérje+47 g porcukor keverd el egyneművé és tedd félre
- A 125 g tojásfehérje+55 g cukor verd fel félkemény habbá
- A pisztáciás alapot lazítsd fel a tojáshabbal, majd keverd el benne a száraz részt (64 g Mandulaliszt+64 g liszt összekeverve)
-Kend ki egy 34x28 cm szilikon lapra
-Süssük meg 170-180 C fokos (alsó-felsőfokozatra állítva) sütőben

3. Lépés

Étcsokoládé mousse készítése:
11 g zselatin+36 g víz (beáztatva)
70 g tojás
57 g cukor
20 g víz
235 g 72%-os étcsokoládé 50 C-fokra melegítve
470 g tejszínhab

Elkészítése:
-Tejszínhabb elkészítése ( Lágy habb készítése)
-A 70 g tojás+57 g cukor+20 g víz vízgőz felett melegítsd fel 85 C -fokosra
-Majd kevert el benne a szelatin masszát és az olvsztott csokoládét
- Tedd félre 5 percre
-Keverd bele a tejszínhabot fokozatosan

4. Lépés

Alagút rétegezése/összeállítása

-A formát készítsük elő
- A piskótafelvertet vágjuk méretre kedvünk (forma szerint)
-A ribizli cremeux méretre vágása kedvünk (forma szerint)
-A textúra lapot kend meg 1 cm vastagságban a csokimousse krémmel,tedd bele a formába

Töltési sorrend: (ötletszerűen)
-csokimousse (textura lappra kenve)
-ribizli cremeux
-csokimousse
-pisztáciás-mandula
-csokimousse
-ribizli cremeux
-csokimousse
--pisztáciás-mandula
-csokimousse
-ribizli cremeux
-pisztáciás-mandula

Vagy csináld kedved szerint kevesebb rétegezéssel!

-Tedd fagysztóba legalább 2 órára, de másnap is befejkezheted!

5. lépés

Étcsokoládés tükör glazúr:

125 g víz
300 g cukor
300 g glükóz
200 g sűrített tej (Lidlben vettem)
142 g zselatinmassza (22 g zselatin+120 g víz beáztatva)
300 g 54-72% étcsokoládé

Elkészítése:

-125 g víz+300 g cukor+300 g glükóz+200 g sűrített tej forrald fel 106 C-fokra
-Majd tedd bele a szelatin oldatot, majd
-Tedd bele a 50 C fokosra melegített csokoládét

-Felhasználása 30-32 C foksan a fagyasztott felűletre öntve! (2x áthúzva 10 percen belűl)

-Díszítés,kedvetek szerint! (a videóban mútatunk nektek egy egyszerű ötletet!

Jó étvágyat hozzá!

Reméljük, hogy tetszett nektek a recept és a videó. Ha szeretnétek segíteni kérlek osszátok meg másokkal is, vagy íratkozzatok fel!

Köszönjük hogy megnéztétek nyomjatok egy lájkot, vagy diszlájkot, minden visszajelzésnek örülünk sziasztok legközelebb is!

Kövess minket az Instagramon is: DOKKATCAKE