как вкусно засолить сало (промка) мягкая шкурка

СОЛЕНОЕ САЛО
(ПРОМКА)

посолочная смесь:
нитритная соль - 100 гр
поваренная соль - 100 гр
по вкусу:
чеснок сушеный
смесь перцев
семя фенхеля (тмин)

[СергейБыков-ъе]

Попробовал Ваш рецепт, для меня оказался самым лучшим из всех рецептов. Респект Вам!!!

[Evgenija]

Спасибо большое!Не знала такой способ, обязательно попробую!!!посол в горячем рассоле семье не нравится, а простым способом засол-на магазинной грудинке шкура остаётся жесткая.Ваш рецепт просто находка!

[Юрий-ъъ]

Я помню процедуру обжига и распаривания делали сразу после забоя, но это видимо когда для себя делаешь. Пожалуй подпишусь, Люблю вкусно посмотреть))))

[vadimsavaev]

Со стопкой. Да это просто праздник какой то.

[ВладиславМосквитин-бщ]

Попробуй за три раза, первый до тёмно-желтого, второй до тёмно-коричневого, третий до черноты....парить также. Промывать под горячей струёй металической мочалкой(чернота хорошо смывается). Остальное нюансы....Пошёл доставать с холодильника. Самый вкусный чеснок это стрелки измельчённые.

[vladimirche]

Привет! Как всегда, всё замечательно, делаю немного по-другому, солю 20г соли, 10 нитритки, 10 поваренной на кг, также грудинку до шкуры протыкаю приспособой для резки лука, солю без специй пока (они всё-равно "грязные", может с ними и закиснуть), затем пакет запечатываю вакуумным упаковщиком или в плёнку заматываю и на 2-3 дня в холодильник, так-же массирую грудинку, затем достал, промыл и вывешиваю прямо на кухне часов на 7-8, нитритка сыграет, цвет даст, само мясо блеск даст красивый, потом добавляю специй и в пакет или в плёнку заворачиваю, варю в сувиде, после варки обсушиваю и в коптилку, у меня в профилн есть один видос, как копчу, удачи!

[викторш-пй]

спасибо за способ. подскажите, а если перед горячим копчением так сделать шкурку - мягкая получится?

[davidismailov]

Добрый день, Слава.Закоптил грудинку в, ,маските,,, на литр воды 100 гр соли, 80 обычной, и 20 нитритной, и специи, рассол такой, на три дня, получилось вкусно но хрустяшее, Почему Хрустит.? Что я не так сделал?подскажи пожалуйста.

[СергейГриненко-ук]

Добрый день Слава!
Очень интересный рецепт
Поехал я за «промкой» 😁
А вот закоптить холодного копчения в Моските можно ?
Интересно было бы
Горячего не хочется
Заранее благодарю 🙏

[Eugenia_]

Можно вопросик, сидит в голове соли 20 гр на 1 кг...200 гр не сильно много будет?не пересолится?Хочу засолить Вашим способом.
Хотя вроде раньше же солили как-вообще сало полностью солью засыпали....

[dmitriifertih]

Здравствуйте, 100 грамм нитритной соли на 1, 5кг сало это сильно много. Обычно идёт 10 грамм на один кг сырца.

[СветланаСветлана-йъу]

Впервые слышу "промка". Что это значит?

[Надежда-ву]

Неправильные куски сала, это тягучка и плеву с кусков нужно было снять