Come Fare L'Impasto Pizza Napoletana a Mano - alta idratazione 80% - 24 ore lievitazione

A grandissima richiesta, in questo video vi mostro come fare un impasto a MANO con idratazione all'80%, lievitato per 24 ore a 22-23°C.
Non avrete bisogno di nessuna planetaria o costosissima impastatrice, ma solo di due mani veloci!
Spiego come riuscire a gestire un impasto ad altissima idratazione senza aggiungere ulteriore farina e come gestire la pizza in fase di farcitura e cottura.
Alla fine del video mostro anche una pizza realizzata con l'impasto della ricetta e cotta nel forno Ardore.
La ricetta è per 6 panetti da 280g e la trovate all'interno del video.
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💥Cosa ho usato nel video 💥
Buon appetito!

[emanueledesarlo]

Io sono un ragazzo di 14 ani che fa l'alberghiero e sono un amante della pizza soprattutto quella napoletana. Sei bravissimo e ogni tua nuova ricetta mi insegna sempre cose nuove grandissimo

[lucabenvenuto]

Anche se l'impasto non era ultimato proprio al 100% in cottura hai recuperato alla grande. Bravissimo!!

[elisabettarossi]

Grazie per aver spiegato tutto in maniera chiara ed esaustiva, io arrivo a malapena al 75% di idratazione ma questo video è molto incoraggiante!

[metinod]

Ti giuro, quando hai tagliato il cornicione mi sono emozionato. Una nuvola! Grazie per aver riportato un video in cui impasti a mano, sei un maestro!

[luigipengue]

Grande Gigio...impasto perfetto...mi sono fermato ad Idro più bassa ma è stato spettacolare lo stesso..i miei complimenti

[leonardogrillo]

Sono in viaggio ormai da mesi e ogni volta mi sogno una pizza del genere....fantastica come sempre!! grande

[Aquilone]

La Caputo Rossa da sola regge benissimo l'80% di idratazione. Comunque mi sembra ottimo. Complimenti!

[Giuliano]

GUAI, MAI DISLIKE A GIGIO!!!! complimenti anche per questa volta, grandissimo, stasera subito la prova...bravo

[TheSergitiello]

Impasto fatto in 2 ore e mezza circa, adesso do valore ai pizzaioli. Domani si mangia la pizza, speriamo bene. Questa è la prima volta che faccio idratazione all' ottanta per cento, è il mio impasto ideale della piazza. Domani vi faccio sapere come è andata. Grazie Gigio!

[crazyplay]

Amo la pizza e vedendo questo video mi è venuta na fame!!!
Comunque una precisazione: il gas che rimane intrappolato nella maglia glutinica è anidride carbonica e non ossigeno come hai detto tu.
Comunque, al di là del nome del gas, ottimo video!

[ultramarine]

Thanks from Brazil, i love your Channel !!

[caterinaferraioli]

Semplicemente fantastico!!! Spiegazioni davvero approfondite . Complimenti 😍😍😍😍😍

[sabrinacostanzo]

Eccellente!! Grazie mille per la tue attente ed efficienti spiegazioni.

[viperciccio]

Ti ho trovato per caso, ma non yi mollo più 😂😂, sei un grande! Ne ho viste di ricette riguardanti i vari i pasti ma tu sei il re assoluto.
👏👏👏

[SuperGoSun]

Grazie mille per questo video. Bella Pizza 😊🇮🇹

[gerrypalmieri]

Grazie giggio molto bello spiegato il discorso sulla pizza hai un modo molto ragionato degli step accorgimenti importanti per capire bene il fare davvero bravo ciao saluti dalla Puglia Canosa ciao 🌞❤️🏃‍♂️😋🌳

[makomanpizza]

Ciao Gigio buongiorno sei un grande complimenti...

[SylvainProov]

Wow! 80% ! I'm really impressed ! Your pizza looks gorgeous ! 😍

[gabrielbrucker]

Ciao Gigio ma si può usare una farina di Manitoba invece di quella di 13 g di proteine?

[buia-ara]

Mi piace moltissimo il tuo canale!! ❤️💯