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Mitos y verdades de los alimentos
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La papaya ablanda la carne. ¿Mito o verdad? ¡Verdad! La papaya tiene una enzima llamada papaína que es capaz de romper enlaces en las cadenas proteicas de la carne provocando así su ablandamiento. Mezclar alimentos, aprovechar sus propiedades y entender sus reacciones, son innovaciones posibles para un ingeniero de alimentos uniandino.
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