Σαλάτα με ρόκα-σπανάκι με ψητά παντζάρια, μελιτζάνες, πιπεριές και σάλτσα βαλσάμικου

Μπορεί να χρειάζεται λίγο κόπο παραπάνω, αλλά αυτή η σαλάτα θα σε αποζημιώσει με τη γεύση της! Απόλαυσέ τη μόνη της ως κυρίως πιάτο ή συνόδεψε οποιοδήποτε γεύμα, καθώς ταιριάζει με κρεατικά, ψαρικά, λευκές και κόκκινες σάλτσες.

.
.
.
Σαλάτα με ρόκα-σπανάκι με ψητά παντζάρια, μελιτζάνες, πιπεριές και σάλτσα βαλσάμικου

Υλικά για 2 μερίδες:

1 μελιτζάνα
1 βολβό παντζαριού
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 κ.σ. ελαιόλαδο
50g ρόκα
50g φύλλα σπανάκι
100 γρ. Flair Cottage Cheese

Για τη σάλτσα βαλσάμικου:
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. λευκό βαλσάμικο
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε, σκουπίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρές φέτες.
2. Αλείφουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ένα σχαροτήγανο και τα ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά από κάθε μεριά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τo βαλσάμικο, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το ¼ της σάλτσας βαλσάμικου και ανακατεύουμε με το σπανάκι και τη ρόκα.
5. Σερβίρουμε τη ρόκα-σπανάκι σε πιατέλα, προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και το Flair Cottage Cheese
6. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και απολαμβάνουμε αμέσως.