Вологодское ржаное пиво

Пиво по Никольски. Краткое описание приготовления пива и традиции связанные с ним на Вологодчине. Приглашение на Межрегиональную Никольско -Ильинскую ярмарку, последняя суббота июля, где можно попробовать это пиво.

*баско - красиво

Деревенское пиво по-никольски

В Никольском районе пивовары до сих пор пользуются старинным рецептом приготовления хмельного напитка и передают его из поколения в поколение. Обязательным условием считается хорошее, доброе настроение мастера. Поэтому весь процесс сопровождался песнями и прибаутками.
Другая традиция приготовления Никольского пива заключается в том, что зерно (рожь) для солода замачивают обязательно в проточной воде (реке). Затем зерно проращивают, подсушивают в теплой печке и размалывают.
Варят солод на улице. Пуд солода (16 кг) засыпают в кадцу (деревянный чан), заливают сукропной водой (кипяченой водой, температура которой соответствует парному молоку) и замешивают густую кашу. Через 20- 40 минут добавляют еще кипяченой воды и замешивают вторую кашу. Добавляют сухой молотый солод и перемешивают в течение получаса. Затем замешивают третью кашу, добавлять молотый солод и продолжают перемешивать.

Одновременно на костре готовятся камни и кресты.
Кресты делают из прямой соломы и сухих веток ели и березы. Прежде чем опустить в кадцу пожег (горячие камни), проводят обряд ворожения. Погружая камни, доводят содержимое чана до кипения, самыми горячими камнями поджигают образовавшуюся пену. Процесс варки сопровождается песнями:

Пиво пьяное, веселое хозяин наварил,
Потихонечку с веселушкой
Помяшивал ходил...
Через 2-3 часа сусло спускали из чана в лоханки (деревянные корытца). Сусло сливали в котел, доводили его до кипения и парили на медленном огне. Добавляли хмель, который служил для выдержки пива.
В остывшее до комнатной температуры сусло добавляли приголовок - специально приготовленный осадок от пива или дрожжи. После брожения пиво процеживали и заливали в деревянные лагуны - емкости с пробкой в верхней части и отверстием для слива внизу. Лагуны плотно закрывали. Через 8-10 часов пиво выстаивалось и было готово к употреблению.

[маринамаринова-хр]

молодцы я тоже варю пиво по дедовским рецептам и получаеться вкусно . на западе традиционное пиво разрекламировано и цениться а у нас разбавленную бадягу везде продают . нужно варить свое пиво и жить в здравии чем разбавленное всякой дрянью отраву . молодцы на таких людях держаться наши корни традиционным напиткам быть урра .

[hptmuhc]

Всё здорово, но слишком мутное, очень сильно! я понимаю, что в деревне условия не позволяют, но мутняк отталкивает сразу, и уже не важно, что пиво вкусное и полезное! )))

[Smarzhic]

за 4 дня пиво не сбродит до крепости 6 градусов, даже при дикой изначальной плотности. Можно конечно выставить бочки на солнце попробовать, но тогда на вкус это будет скорее ржаной брагой, чем пивом

[МановарЧех]

Приговоры частушки, а потом посерушки )