Калмыцкий чай - Хальмг цə (история, приготовление, варианты) - Milk tea. Проект 'Путешествия еды'

Хальмг цə - Калмыцкий чай (история, приготовление, варианты). Проект "Путешествия еды" / "Хот-холын товч түүк" / "The travellings of the courses"

Страница сюжета на сайте:

История напитка насчитывает примерно 2000 лет. Считается, что он стал распространяться вначале на юге Китая в начале первого тысячелетия нашей эры. В 8-10-ом веках нашей эры, чай уже как популярный напиток, проникает в северный Китай, в Тибет и в Японию. Это проникновение было связано с тем, что чай вошёл в набор важных культурных символов буддизма, который в первом тысячелетии активно распространялся на азиатском континенте. По мере своего распространения, она привносила в разные регионы, вместе с религиозными догмами и привычку к чаю, который был важной частью собственно буддистских ритуалов. В остальной части мира чай распространился во втором тысячелетии новой эры. Это было связано с целым рядом новых процессов.
Во-первых, это было связано, видимо, с созданием большой, глобальной, монгольской империи, империи, созданной Чингис-ханом. И в этом ареале, который захватил собой территории нынешних Китая и Центральной Азии, отчасти Афганистана и Персии, отчасти восточнославянских княжеств (Киевской Руси). В этом регионе, где господствовала эта глобальная империя, где были созданы свои собственные торговые пути внутри этой империи, привычки, какие-то взаимосвязи, это было видимо важным фактором для распространения чая. И когда значительная часть монголов приняла буддизм, это тоже стало фактором распространения чая уже в монгольский и постмонгольский период. Постмонгольский период это когда империя распалась и на ее месте возникло множество разных новых государственных объединений. Они создали ту среду, в который чай распространялся уже в новые регионы. И наконец во 2-ой половине II-го тысячелетия нашей эры, то есть начиная где-то примерно с 17 века, чай стал распространяться уже за пределами буддийского и чингизидcкого монгольского ареала. Чай стал важным элементом культуры уже мусульманских и христианских регионов. Это уже было частью большой колониальной экспансии Европы в азиатские регионы. Эта экспансия, в свою очередь, приводила к изменению торговых путей, к перемещению привычек, том числе перемещению разных видов пищи, которые европейцы находили вновь завоеванных или присоединенных регионах. Сейчас это связано конечно с глобальным капитализмом.
Чай, который употребляется с молоком, солью, жиром и маслом - это особый вид чая, очень высококалорийное блюдо, которое получило популярность уже не просто как напиток, а как отдельная еда.
Как возник этот вид чая? Можно выдвинуть разные предположения. Мы знаем, что ареал распространения конкретно этого чая связан с кочевыми и горными народами. Им был необходим вот такой согревающий, калорийный напиток, который позволял каким-то образом жить в тяжёлых, холодных условиях.
Собственно распространение и появления этого чая, видимо, связано с завоеваниями Чингис-хана и потом его потомков. Видимо, в 13-ом веке, он не просто появляется, а получает большую популярность и распространяется на значительной территории Евразии. По мере того как часть монголов принимала буддизм, чай, видимо, переходил в рамках буддийского региона от китайцев к монголам, которые приняли чай как свой собственный, уже народный напиток.
Возможно что появление этого блюда связано с Тибетом. Возможно, что Тибет, который в какой-то момент стал важным центром буддизма в евразийском регионе, центром каких-то мод, культурных привычек.
Конечно, такие истории всегда сложно интерпретировать и прослеживать. Возможно, что такой вид чая возникал не из какой-то одной географической точки, а возник в нескольких точках одновременно и каким-то образом происходило уже какое-то культурное взаимодействие разных групп населения.

Статья:
Абашин С.Н. Чай в Средней Азии: история напитка в XVIII-XIX веках // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. с. 204-230.

Ойрад цай / Монгол цай / Сүүтэй цай

#калмыцкийчай #tea #milktea
#tea #kalmyktea #kalmyk #чай #цай #халимаг #халимагцай #халимаг #цай #хальмг #хальмгця #хальмг #цә #калмык #монгол #ойрат #ойрад #кухня #kitchen #шуурмг #цампа #shuurmg #tsampa #jomba #джомба #ця #путешествияеды

[vicktorerenjenov]

Калмыцкий чай.
1.Матушка помню чай калмыцкий варила
Священнодействуя у старой печи
Грузинскую плитку называла калмыцкой
Настругая прессованную стружку.
2.Ханского чая кусок добавляла
В бурлящий на плите чугунок
Свежей дойки обильно молоком заправляла
До ста раз размешав половком.
3.Сливочного масла увесистый брус
В напиток солёный бережно клался
И золотом плавленым душистый кус
Солнца лучами в чугунке расплывался.
4.С полки настенной достаёт осторожно
В узел завязанный белый платок
И вынимает оттуда торжественно
Ореха мускатного пряный "зяток".
5.Ножичком бережно щепоток настругав
В чай муската слегка добавляет
Нектар половком размешав не спеша
Напиток божественный разливает в пиалы.

[khongor_]

Санжи огромный тебе РЕСПЕКТ !!! МНОГО НОВОГО О МОЕМ РОДНОМ ЧАЙ Я УЗНАЛ!!! Напиток Ламы Цонкапы это он нам его даровал с Буддиской религией🙏🙏🙏

[-Meteor.]

Вы большие молодцы. Ни где такую подробную лекцию по калмыцкому-монгольскому чаю не слышал.

[НаталияУлюмджиева]

Спасибо за видео! Очень познавательно. А мои домочадцы любят калмыцкий чай с мускатным орехом и лавровым листом.

[РусланЧуев-го]

ДОБРОГО ВРЕМЕНИ СУТОК!
ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ ЗА СОДЕРЖАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО!
С Ув. Руслан Игоревич.

[АгнессаШаканукова]

У адыгов (кабардинцев) этот напиток считается своим и называется къэлмыкъ шей (калмыцкий чай). Очень люблю и часто варю. Добавляю чёрный молотый перец, лавровый лист, сливочного масло иногда корицу. Всем советую попробовать 👍❤😋 это лучше чем сладкий чай

[Sasha-dror]

Я сегодня сварила чай так: вместо воды использовала бульон из рёбрышек барана, поджарила рис с мукой на кюрдючном жире. Очень вкусно. Корейцы тоже варят чай с рисом, с просом итд.

[О-жэ]

не свежий шуһрмг (шкварки) : клали в чай, а старый, хранившийся, после перетапливания жира. В горячий чай шуһрмг клали и некоторые кладут, чтобы его размягчить. На любителя. Поджаренной мукой чай заправляли, в период, когда молока не хватало, үкр дүүрсн цагла, до отела.

[turuupurew]

байрлжанав.
ик сөнн передача болж.
Вам, еше надо приезжать в Монголию снимать в разных частях страны. У нас сушествует очень разные методы приготовления чая.

[сашапетрова-эс]

Чай шкварками или сжаренной мукой вкусно сытно

[англер]

У нас, донских(крымских) армян, этот напиток называется халмухи чай. Но мы собираем и сушим сами. Это дербенник иволистный. Собираем по долинам водоëмов. Сушим. И варим. Сначала в воде, потом добавляем молоко. Туда кладëм сливочное масло, соль. И после разливания по тарелкам кладëм туда нарезанные кубиком и высушенные сухари. Другого ничего не добавляем. Удивительно вкусно.
А из чего состоит прессованный чай?

[UU]

Один из вариантов приготовления монгольского чая

[transporterfromkz]

У нас у уйгуров тоже есть национальный чай әткән чай так же с солью

[АлексейАгуев]

Калмыки не были рабами. Чай прислал наш алтан хан, василлию Шуйскому, это факт. 😊

[СтрелаКорней]

Меня звуки прогнали, не проснулся ужо пугають!!!