Recette Pain au chocolat 'Chocolatines' + Bâtons de chocolat maison.

Recette pour 8 pains au chocolat à la maison :
• Farine T45 : 420g
• Sel: 8g
• Sucre: 60g
• Levure fraiche: 20g ou sèche: 10g
• Oeuf: 20g
• Beurre: 20g
• Lait: 110g
• Eau: 80g
• Beurre de tourage = 1/4 du poids du pâton. (200g dans la vidéo)

• Pointage: 12H à 4°c ou 40 min à -18°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 33cm X 30cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 16min à 180°
• ressuage sur grille.

Recette des Bâtons de chocolat boulanger
• Bâtons de chocolat: 100g
• Praliné amande noisette: 130g
• Gavottes: 20g
• Riz soufflés: 20g
Aujourd’hui on se retrouve pour faire 8 Pains au chocolat "Chocolatines", plus de Bâtons de chocolat maison, la recette pour 8 pains au chocolat à la maison super facile !!!

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➼ Mes vidéos recommandées:
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00:00 présentation
01:20 recette et ingrédients pour les pains au chocolat maison
03:00 pétrissage des pains au chocolat maison
04:04 mise en forme et pointage des pains au chocolat maison
06:28 préparation du beurre de tourage
08:10 fabrication des bâtons de chocolat maison
12:48 tourage des pains au chocolat maison
15:49 préparation des bâtons de chocolat maison
18:04 tourage des pains au chocolat maison
19:40 detaillage des pains au chocolat maison
23:03 la pousse des pains au chocolat maison
24:07 dorure des pains au chocolat maison
25:21 dégustation et débriefing des pains au chocolat maison
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A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

[mariebesse-mzbu]

Superbe ! Réalisé en croissants "une tuerie" merci pour vos vidéos

[moussakeita]

Je vous remercie beaucoup car j'ai eu mon CAP cet année j'ai vraiment beaucoup regardé votre vidéo pour m'en servir merci encore cheff🙏🙏❤️❤️

[kbc]

whow j adore tout simplement je fais des pains chocolat toutes les semaines pour mes petits enfants goutter a l ecole - ou en piscine je prends toujours une recette de differnts patissier je les reussie vraiment mais ce que je n obtiens pas vraiment c est ce merveilleux feuilletage - cette fois avec vos explications tellement claires - avec les mesures il n y a aucune raison que je n arrive a votre resultat - merci Dorian

[martine_joy]

Une recette vraiment excellente, qui régale la famille. On m'a même dit que c'était meilleur qu'à la boulangerie. Alors, un immense merci à vous Fabrice, pour tous vos partages, votre savoir-faire transmis si généreusement, et vos explications ultra claires. Belle continuation à vous !

[quentinchichery]

Bonjour Fabrice,
Je tenais à te remercier pour tout le contenu que tu proposes sur ta chaine.
Grâce à toi, j'ai réussi mon CAP Boulanger en candidat libre !!

[albertf.]

Hello Fabrice super content que t vidéos puissent servir de référence pour les jeunes qui ce lance dans la boulange c’est vraiment un plus....et vivement la vidéo j’adore la PLF 👍👍

[helenraignault]

Bon comme d hab . Un régal ... Des yeux et des oreilles .. toujours votre transmission du savoir et surtout cette motivation qui vous anime .. encore bravoooo .. continuez . J en parle autour de moi ... Ne lâchez pas ...

[LunairiaNohr]

Bonjour, un grand merci pour cette recette que j'ai suivi "pas à pas" et qui m'a permis de réussir mes premières chocolatines.❤️J'osais jamais essayer cette recette de PLF que je jugeais trop difficile pour moi, même après avoir visionné plusieurs vidéos j'étais pas motivée. mais la votre m'a décidé, elle est tellement bien expliquée. Bravo pour l'ensemble de vos vidéos. Et puis c'est vrai, quand on boulange/pâtisse on raconte pas sa vie 😉

[cedriccappe]

Excellent ! Toujours aussi nickel, très compréhensible avec pourtant les bons termes techniques, que du bonheur...
Merci aussi à notre pâtissier qui revisite les inserts de chocolat. Toujours très didactiques, merci à vous, ne changez rien. Bon boulot !

[elodiefrejet]

Je les ai préparé ce matin et j'ai suivie tous vos conseils à la lettre 😊 je vais les fournir dans une demi-heure et je vous dirai le résultat 😋
Merci bcp pour

[Deadly_Rose]

J’ai testé pour la première fois la PLF hier avec une autre recette, c’était vraiment bluffant même sans beurre de tourage (j’ai utilisé la margarine « planta fin » special pâtisserie). Ce qui fait le plus peur au final c’est que la pâte revienne trop vite en température donc ici j’ai fermé le radiateur de la cuisine + fenêtre entrouverte. Et un long repos au frais aussi (12h juste après avoir fait la pâte au robot, 2h après le tour simple et double, et 15mn au congélateur avant façonnage). Ayant la possibilité d’acheter du beurre de tourage dans un magasin spécialisé je retenterai l’expérience cette fois ci pour faire des New York rolls :)
Et je confirme dans le pas de calais on dit bien PETIT pain au chocolat ;)

[choubyamour]

Bonjour, je vous suis depuis pas mal de temps, toujours aussi captivant. Bravo à vous, je vais commencer la recette ce jour. Encore merci.

[lecoindupatissier]

Merci à toi d'être passé ça à été un pur plaisir ! à bientôt j'espère !

[ldaw]

Pour info à Grand Frais y a du beurre à 85% AOP de marque Etrez,
Et merci pour cette nouvelle vidéo

[christinef.]

Ahhh Dorian et Fabrice, vous êtes mes préférés !

[liliagolovatch]

You are the angel to the people making very happy with all your PAYSTRY how much I like to watching you and listening you all your masterpieces
I wish I can flying to Paris and having to chance to try all your PAYSTRY!!!!
Thank you so much having you

[coumba]

Bonjour merci vraiment pour tout. Alors moi je suis dans une zone où il fait parfois 42 degrés voire plus😢. J’ai tout de même réussi à faire de bons croissants.. le feuilletage n’était pas top top mais le goût y était vraiment 😊 et c’est grâce à vos cours. Mais pour la poussée est il possible de le mettre au frigo tout la nuit et d’enfourner le matin

[tammycox]

Chocolate croissants are my favorite. I ate them daily when I lived in France.

[tinoutina]

Bonjour, merci pour ces magnifiques petits pains au chocolat qui donnent envies et pour toutes vos explications . Bonne journée.

[matmat_douceur_en_boulange]

Merci Fabrice pour ton professionnalisme est ton Savoir faire heureux de te suivre sur youtube pour voir tes vidéo hâte que celle si sorte pour faire un bon visionnage