Белковая пауза 52 убивает пену! Как спасти пиво и перестать ныть.

В этом ролике кратко рассказано о роли фермента липазы, а также о взаимосвязи декстринов, низкомолекулярных белков, жирных кислот с адекватной по объёму и физиологическому состоянию посевной в контексте получения стойкой и качественной пены. И о том, что "пауза 52" тут почти не при чём.

[Дмитрий-цпе]

как спасти пиво понял, а как перестать ныть ? ))))

[valeriitanko]

У меня нет слов! Просто офигенно здорово!

[roman_f]

Я тоже где-то "почерпнул" информацию о том, что белковая пауза убивает пену. Так-то пену не очень люблю, но красиво смотрится, все фото бокалов пива с пеной :) Думал, ладно, пускай без пены, зато правильно затёрто. А на самом деле что оказалось? Количество (да и само наличие) пены очень зависит от того, как наливать! Я обычно наливал, наклонив бокал и по стенке, пены не было. И тут решил попробовать налить струёй. Пены - хоть... ну, отбавляй. И держится долго.

[_Leshiy_]

Как всегда кратко, понятно и... как всегда на высоте 👍

[КарпенкоНиколай-эч]

На сколько меньше дрожжей вносить? В процентном соотношении.

[shkiperrus]

делаю 52 градуса 10 минут, с пеной все ОК. даже не знал о такой проблеме.

[СергейЯкимкин-мв]

Всегда делаю белковую на 55, и пена очень крутая всегда мелкозернистая и долго стоит

[qwesoedd]

Приятно послушать умного человека! Просмотр ваших роликов яркий пример сочетания приятного с полезным!)
Аффтар пешы исчо

[SK-Maxim]

Тема с малым заданием дрожжей-супер.И экономия и брожение идет ровно, спокойно.Всем вкусного пива!

[ЯрославКазаков-хм]

Спасибо за видео. А есть вероятность "переэкономить" дрожжей и внести их настолько мало что они недоразмножатся и не сбродят нужное количество сусла? Извините если уже было где-то.

[VKislii]

Молодец, отлично и научно!
Жаль, что уже два года не радуете нас новыми видео...
Возвращайтесь!

[stenlee]

Со 2:00 минуты идут золотые слова! Наверно вырежу рингтон и поставлю себе на телефон))))

[Morster]

В программе пивоварни всегда ставлю 45 градусов засыпь и 52 градуса на 10 минут. Как-то уже на автомате)))

[qudrethaciyev]

И наконец как правильно сделать? Может вложите графический ка сделать по палочкам

[rvdolgop]

Один вопросик! А вот если обратная ситуация, сусло идёт на вискарь и пена не нужна от слова совсем. Как ее совсем убрать, чтоб при перегоне не было пено-брызго уноса?

[СергейКонстантинович-жщ]

вроде все понятно, но возникли вопрос, мало дрожей это сколько? разделил пачку 10 грамм на два раза и засыпал в 30 литровый чан. к концу второго дня ни какого бражения судя по гидрозатвору. открыл, на сусле небольшая шапка пены, вподе заводятся, но чтоб наверняка добавил оставшиеся пять грамм. делил пачьку 10 грамм на две ссылаясь на ваше видео. может както чтото поясните, что правильно сделал, что нет???

[spayksar]

Граждане алхимики, вы б что про брожжение под давлением рассказали. Как они там живут? Хорошо, аль плохо?

[Dmitri_Vladimirovich...]

Пробовал и с паузами и с одной. Дрожжи пачка на 20 литров, пол пачки на на 20 литров. Итог один. Пены нет.

[fault]

варю пиво год из базового солода засыпь при 50С далее нагрев неспешный до 72-74 и на затор на час потом промывка проблем не было ни разу!

[victorgrygorovych]

Припоминаю в советском пиве Жигулевском пена была похожа на пену от стирального порошка. В бутылке, когда ее встряхнуть, образовывались большые такие шары один за другим точно как порошковые. От чего это так оно? Может какая несоложенка так действовала?