ΜΠΑΚΕΤΑ ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ ΜΕ ΥΓΡΟ ΖΩΝΤΑΝΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΠΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ | ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι χωριάτικο τύπου Μ: 1.500γρ.
Αλεύρι 70% δυνατό: 1.500γρ.
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 3.000γρ.
Αλάτι: 54γρ
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 30γρ.
Magimix Χωριάτικο: 30gr.
Νερό: 2.160γρ
Υγρό προζύμι ΦΑΓΟΠΥΡΟΥ: 300γρ
ΣΥΝΟΛΟ ΒΑΡΟΥΣ: 5.574γρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Αναμειγνύουμε πρώτα όλη την ποσότητα των αλεύρων και του νερού της συνταγής για 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
• Ύστερα ζυμώνουμε τη ζύμη που αφήσαμε να ξεκουραστεί μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο ταχυζυμωτήριο 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.
• Θερμοκρασία βάσης 60°C.
• Θερμοκρασία ζύμης: 26°C.
• Διάρκεια ξεκούραση ζύμης: 60 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 24°C.
• Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 350γρ.
• Ξεκούραση μετά το κόψιμο 20 λεπτά.
• Πλάθουμε σε μπαγκέτα.
• Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.
• Στόφα: Θερμοκρασία: 25°C, Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 30 λεπτά.
• Ψήσιμο: Θερμοκρασία : 230°C, Ατμός: 200 ml, Χρόνος: 25 - 30 λεπτά

* Υγρό, ζωντανό προζύμι από ΦΑΓΟΠΥΡΟ. Ήπια στρογγυλεμένη οξύτητα, γλυκιά επίγευση, ανοιχτόχρωμη ψίχα και χρυσαφένια τραγανή κόρα. Για καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους και προτιμούν υγιεινά αλλά γευστικά προϊόντα, αφού ο φαγόπυρος είναι πηγή πλούσια σε πρωτεϊνες και αμινοξέα. Ψωμιά με προστιθέμενη αξία για απαιτητικούς καταναλωτές.