CHEF ÁLVARO RODRIGUES - RISOLES DE CARNE E QUEIJOS

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PARCEIROS DA RECEITA
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RISOLES DE CARNE E QUEIJOS
MASSA PROFISSIONAL:
500 ml de leite UHT Integral frio
500 ml de caldo de legumes saboroso e coado ou água filtrada
75 g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) rasa de sal
500 g de farinha de trigo de boa qualidade peneirada
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca (opcional)

RECHEIO:
30 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
500 g de alcatra Pamplona ou patinho limpo e moído duas vezes
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
100 g de salsão sem o fio e bem picado na faca
100 g de pimentão vermelho cortado em tiras e bem picado
1 ½ cm de pimenta dedo-de-Moça s/sementes e micro picada
200 g de tomates pelados picados
2 folhas de louro fresco ou desidratado Bombay
75 g de azeitonas verdes bem picadas
1 colher (sobremesa) de mostarda Dijon Bombay
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 boa pitada de noz-moscada Bombay ralada na hora
40 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
1 colher (sopa) cheia de salsa fresca bem picada
75 g de queijo mussarela Pamplona ralado no ralo grosso
75 g de queijo prato Pamplona ralado no ralo grosso

MISTURA PARA EMPANAR:
200 ml de claras de ovos em temperatura ambiente
100 ml de leite UHT Integral frio
25 g de amido de milho
1 pitada de sal

✔️ MODO DE FAZER: Em um bowl médio coloque todos os ingredientes e bata com auxílio do mixer ou, se preferir pulse no processador ou mesmo no liquidificador (sem fazer muita espuma). Empregue em seguida.

PARA ENVOLVER:
Farinha de rosca de preferência caseira
Farinha Panko

✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.

DICAS DO CHEF
✔️ É fundamental que a massa profissional para risoles tenha pelo menos 50% de leite, a fim de obtermos um resultado final muito satisfatório no que se refere à fritura. No entanto, se preferir utilize apenas leite, num total de 1 litro.
✔️ O chef usou um cortador com 9 cm de diâmetro, podendo ser de outros tamanhos.
✔️ Use a mesma massa para o preparo de Bolinhas de Queijo. Ficam ótimas!
✔️ Utilize o recheio de carne sempre gelado, facilita muito na montagem final.
✔️ Ao finalizar sua produção de Risoles de Carne leve-os à geladeira por, pelo menos duas horas antes de fritá-los para melhor fixação do “empanado”.
✔️ Substitua a carne moída por carne seca cozida e desfiada ou linguiça calabresa Pamplona sem pele/escaldada e processada ou, se preferir bem picada na faca.
✔️ O congelamento cru poderá ser de até 90 dias. Não é aconselhável congelar fritos.
✔️ O rendimento do tamanho usado será de aproximadamente 30 unidades.
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ASSISTA TAMBÉM:

[tikaikeda]

Geralmente é caro a farinha panko então Uma dica bem legal é pegar o pão de forma sem casca congelar e rala no ralador grosso e coloca no forno vai mexendo de vez em quando e assim q começar a querer dourar já tira espera esfriar tá pronta a sua panko caseira👍🏻

[dirceuluizmanfroramos]

Minha esposa e eu o conhecemos ( na TV ) justamente há mais de trinta anos; com ele aprendemos a fazer esfihas, que fazemos até hoje, e tantos outros pratos. Sua característica, além da capacidade técnica, profundo conhecimento culinário e didática sempre foi a generosidade em compartilhar seus conhecimentos. Hoje o seguimos no YouTube e ele continua o mesmo!

[cleidelira]

OLÁ QUERIDO CHEFE, ÁLVARO RODRIGUES BOA NOITE! ESSE É O MELHOR CHEFE DO BRASIL E DO MUNDO!!

[benedita]

Nossa que alegria em te vê Álvaro, quanto tempo que conheço seu trabalho. Estava sempre nos programas com Ana MARIA Braga!👏👏

[magdaludererdeandradesoare]

Vc não sabe...más trabalhei 25 anos na cozinha...com salgados..doces é tortas....cheguei a loucura de fazer rabanadas no Natal e ceia completa
Trabalhava com minha amada mãe ao lado...eu era a terceira geração de culinárista...E todas as três muito bias...modéstia à parte! Não ficávamos sem te ver na TV...minha mãe com um caderno de receita só co. Suas receitas...ela te amava!
Fizemos quase tudo o que vc ensinou...E em um niver dela dei um livro grosso seu....foi a glória!!!
Muito obrigada por tudo! Hoje sou diabética com 66 anos...de uma forma agressiva n trabalho mais...más o tel sempre toca para saber se voltei a trabalhar....
Gratidão mestre! Deus te abençõe por tudo!!!!❤

[angelicaguimaraes]

A coisa mais incrível que eu acho, é que a gente aprende coisas novas, dicas novas e o Álvaro não mudou nada do Note e anote pra cá. Incrível ! Obrigada pelas dicas maravilhosas!

[celiabenficaaquino]

Essa doação dele em passar a receita com delicadeza é o que mais me encanta !

[josalvador]

Chef Alvaro aprendi a refogar carne moída, com vc a 25 anos atrás, no programa Note Anote na Record!!! Memória afetiva maravilhosa!! Vc não mudou nada! Parabéns 👏🏻👏🏻

[maripinheiro]

Minha mãe faz salgados a uns 25 anos e hj vejo sua receita e percebo que é exatamente igual a dela, tempos de Álvaro na TV, ela aprendeu e não mudou a forma de fazer até hoje. 🥰

[iracemalada]

Pessoa abençoada, zilões de curtidas pra vc.

[olgadamascenocristina]

Chef Álvaro, que prazer em encontra-lo. Digo isto porque minha mãe sempre o acompanhou desde os programas que fazia com Ana Maria Braga. Tenho o caderninho dela com suas receitas e infelizmente ela faleceu em 2009. Fiquei muito feliz em reencontra-lo pois além de excelente profissional, me traz memórias afetivas de muito valor. Muito obrigada!!!

[ingridhelen]

Nossa lembro de vc qdo vc ia na Ana Maria, vc é incrível!!! Único!!! Bjus

[marialeidedasilvaromanelli]

Vc não cozinha vc destila elegância coloca tanto amor e entusiasmo que faz todo mundo querer cozinhar !! Parabéns Deus abençoe..🤗🤗🙏🙏

[marisefernandespereiracoel]

Eu vi você fazendo esses risoles, e me lembrei, de você no note e anote, da Ana Maria.Eu faço exatamente como você, pois aprendi com você naquela época, numca mais esqueci.Pra mim você é o melhor chef, que existe.Que bom termos um canal assim, para aprendermos mais e mais.Naquela época, eu sonhava, em ser sua ajudante de cozinha.Você é excepcional.Parabéns

[gildaalmeida]

Que homen extraordinário! Super didático, simpatico, atraente, envolvente, simples, genuíno! Não sei por quem me apaixonei mais, se foi pelo chef ou pelas receitas! ❤❤❤

[nilceferreiradearaujosilva]

Tiro meu chapéu pra você; chefe Álvaro. ☺️😉😆😄😃😄😃😀😆🥰😍🤩😋😋😋☺️⭐💫⭐💫⭐💫

[andredicenna]

Chef Álvaro, muito obrigado por compartilhar conosco suas receitas..
Desde o "Note e Anote" suas receitas são sempre sinônimo de sucesso!

[chivunkecoturismoadventure]

Álvaro, me chamo Conceição , ganhei muito dinheiro , com uma receita sua, croquete de carne moída.
Lá no note anote .
Faço p família até hoje !
Delícia
Obrigada !

[elzaamaral]

Vivendo e aprendendo. Há muito tempo não assistia as suas receitas. Eu o admiro muito. Há. alguns anos que o conheço. Nunca imaginei que mexendo a carne com amassador de batatas ficaria tão solto. Obrigada sr Álvaro por me ensinar. Fique com Deus.

[nilmadias]

Nunca tire esse chef maravilhoso desse canal