CHEF ÁLVARO RODRIGUES - EMPADAS DE PALMITO

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PARCEIROS DA RECEITA
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EMPADAS DE PALMITO
MASSA PODRE
500 g de farinha de trigo de boa qualidade, peneirada
2 colheres (chá) de sal (10 g)
150 g de banha de porco gelada e picada
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo grande ligeiramente batido (50 g)
75 ml de água filtrada e gelada

CREME DE PALMITO E AZEITONAS
40 ml de azeite de oliva ou óleo de milho
2 dentes grandes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
200 g de tomates sem pele e s/sementes picados
1 vidro grande de palmito escorrido, lavado e picado
75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de vinagre branco de arroz (20 ml)
1 colher (chá) de orégano desidratado Bombay
200 ml de água filtrada e fria
250 ml de leite UHT Integral frio
Sal, molho de pimenta e noz-moscada Bombay a gosto
150 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

COBERTURA
1 gema de ovo grande
1 colher (sopa) de clara de ovo fina
1 fio de azeite ou de óleo de milho

DECORAÇÃO
Fatias de azeitonas recheadas/ Sementes de Gergelim Bombay
Sementes de Linhaça / Grãos de Chia
Flor da própria massa da empada

✔️ Veja todos os detalhes do preparo dessa receita através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa.

🔸 MASSAS COM DIFERENTES TIPOS DE GORDURA
✔️ MASSA BEM PODRE - Utilize na receita 250 g de banha de porco
✔️ MASSA PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de manteiga (Receita do Vídeo)
✔️ MASSA SEMI PODRE - Utilize 150 g de banha + 100 g de margarina (de tablete)
✔️ MASSA AMANTEIGADA - Utilize na receita um total de 250 g de manteiga
✔️ MASSA MEIO CROCANTE - Utilize 250 g de margarina (somente a de tablete)
✔️ MASSA MAIS CROCANTE - Utilize 150 g de gordura vegetal + 100 g de margarina (de tablete)

DICAS DO CHEF
✔️ Caso não tenha o processador coloque os ingredientes secos e as gordura em uma tigela ou bacia de cozinha e esfarele até obter uma farofa. Junte os líquidos e envolva apenas com a ponta dos dedos, sem sovar. Nunca sove a massa da empada!
✔️ Não é aconselhável o uso de margarina de pote.
✔️ Os tomates poderão ser frescos ou de lata (pelados e inteiros).
✔️ O uso do vinagre branco traz um muito mais sabor ao recheio.
✔️ O rendimento será de 25 empadas no tamanho confeitaria.
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ASSISTA TAMBÉM:

[mandya.a]

Achar vc e Isamara no youtube é uma volta ao tempo, lembro que era criança e amava assistir vcs na Tv, sorte a internet existir pra podermos ver e rever sempre suas receitas, que delicia.

[wilsonsambakana]

Boa Tarde chefe Álvaro. Me chamo Wilson sou do município de Esmeraldas - MG próximo de BH. No dia 01/03/2023 resolvi fazer a Receita Semi-Podre usando como recheio um pouco de costelinha desfiada que eu tinha. Fiz no Processador e a Massa ficou FANTÁSTICA e muito SABOROSA e o resultado foi Excelente. A Massa NÃO FICA QUEBRADIÇA e eu e minha esposa Adoramos. Quero agradecer ao senhor e estou inscrito no canal e iremos fazer mais receitas. Tenho 57 anos sou amputado da perna esquerda estou aposentado e quero fazer Salgados somente para NÃO FICAR ATOA dentro de casa. PARABÉNS PELO PROFISSIONALISMO e tudo de MARAVILHOSO na vida do Senhor e toda FAMÍLIA. Muito Obrigado.

[arletefonseca]

Pra mim não tem chef melhor que esse. Didática perfeita. Faz tudo pros nossos pratos darem certo ❤️

[maripinto]

Esse nosso Chef é Chique demais!
Um luxo de ser humano.
A nobreza em pessoa!! Gratidão eterna por

[elianedasilvacunha]

Bons tempos aqueles do Note e Anote, adorava ver Benjamim Abraão, Luzinete, Isamara e tantos outros. Saudades demais

[fatimaferreiradecamargo]

Saudades da época do note e anote, adorava ver vc com suas maravilhosas receitas, o finado Benjamim, a Luzinete, izamara Inácio como era bom está com vcs todas semanas, e só vim reencontrar vcs, muito tempo depois. Ainda tinha tbm as meninas dos artesanatos tudo muito lindo.

[ritatv]

Que ser humano você é, hein Senhor Álvaro Rodrigues? Que pessoa especial! Eu e meus amigos morávamos no Crusp, a moradia estudantil d para os estudantes de baixa renda da USP e passávamos as tardes assistindo você no Note e Anote com a Ana Maria. Hoje, meu diploma da USP está lindo na parede e tenho muito orgulho dele, mas são seus ensinamentos que estão me dando o sustento, meu caro! Muito obrigada por me inspirar e por tanta generosidade! ❤️

[ednabritodecarvalhotigre]

Oi Álvaro estou muito feliz porque té encontrei. Fui sua aluna a 17 anos atrás muita gratidão porque formei meus filhos com o que a prendir com vc.Que Deus abençoe todos os dias da sua vida. Um grade abraço.

[tucarainha]

Pra mim o melhor chefe! Acompanho desde note e anote. E incrível você não envelhece nunca. 😊

[valdenicefreire]

Nem acredito que Álvaro tem um canal e estou muito feliz por estar assistindo o culinarista mais Top do Brasil.

[silviabastos]

Álvaro um dos melhores cozinheiros que já vi ! Caprichoso, ,detalhista,em tudo que faz ! PARABÉNS !

[domingasfurtado]

Saudades de vc Alvaro, com suas receitas fantástica

[daysefernandes]

Álvaro vc nunca foi esquecido por mim.Todas as vezes q esfregando orégano na palma das mãos lembro de vc amigão 😘

[mindadoces]

Como eu AMO esse homem! Sempre perfeito e preocupado em garantir q a gente reproduza a receita e dê tão certo qto a dele!!! Obrigada, Chef! 🤩💛

[AlvaroMarllomDias]

Ei, Álvaro, do Note e Anote em 1999 vc era o cozinheiro que eu mais gostava. Continua com seu talento gourmet, didática e saúde. Deus lhe abençoe!!!

[geanecarvalho]

Na época do Note e Anote, esperava com ansiedade o dia em que o Álvaro ia nos presentear com suas receitas caprichadas, muito bem explicadas.
Agora no YouTube, está ainda melhor, receitas maravilhosas!
E esses utensílios um pouco antigos, dá uma nostalgia...
Perfeito!!

[TropaDoKinderOvo]

sempre sempre, quem assistia note a note sabe quem vc era e continua sendo o único parabéns Álvaro Rodrigues vc é o extremo da perfeição.

[letpinlee]

É...bons tempos mesmo...
Benjamim Abrão...
Palmirinha Onofre...
Isadora Amâncio... tem canal no YouTube
Miriam Teixeira...
Laka Brandão...
Luzinete Veiga... tem canal no YouTube
Álvaro Rodrigues...
Alguns, infelizmente, já se foram...mas deixaram saudades...

[juliodecastro]

Tenho 84 anos, e assisto bastante a suas aulas com muito prazer, pois, além de ser "o chefe", vc é muito simpático.

[celialongo]

Nossa Alvaro você é tão gentil de uma delicadeza ímpar. Se preocupa em deixar opcões de gordura a ser usada. O mundo precisa muito de pessoas gentis e amáveis como você