Kochschinken selber machen 'geräuchert'/Ganz einfach ohne Schinkenform

Heute: Kochschinken selber machen "geräuchert" Ganz einfach ohne Schinkenform.
Seht selbst ...
Euer Michael

1 Schweinenuss

Zutaten für 0,5 Liter Spritzpökellake
Pökelsalz/NPS :50 gr
Zucker: 10 gr
Kümmel: 1 gr
Koreander: 1gr
Knoblauchpulver: 1 gr
Pfefferkörner: 6 zerstoßen
Wacholderbeeren: 4 zerstoßen
Lorbeerblatt: 1
1/2 Zwiebel frisch

Die Menge der Lake ergibt sich aus dem Fleischgewicht nach dem Parieren .
Es sollten immer 20% vom Fleischgewicht als Lake injiziert werden.
Dafür das Fleischgewicht in Gramm durch 5 Teilen.
Das heisst bei 1000 gr wären dies 200ml. Aber am bestem immer 100ml mehr kochen.

Zubereitung :
Die Zutaten für die Lake werden ca. 30Min im Wasser gekocht und dann lässt man die Lake abkühlen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag die Lake durch ein Sieb giessen und anschliessend durch ein Passiertuch.
Dann kann die benötigte Menge ins Fleisch injiziert werden.
Ist das geschehen, packt man das Fleisch in eine Vakuumtüte und vakuumiert es.
Jetzt kommt die Tüte für 5-7 Tage in den Kühlschrank.
Ist diese Zeit rum gibt es jetzt 2 Möglichkeiten:
1. Entweder brüht Ihr das Fleisch sofort in einem Wasserbad bei 70° bis zu einer KT von 70° man sollte mit einer Stunde pro KG Fleisch rechnen.
Bevor das Fleisch dann aber ins Wasser kommt, nimmt man sich etwas Metzgergarn und bindet diesen stramm über Kreuz um die Tüte um alles etwas in Form zu bringen. So kann man sich die Schinkenform sparen.

2. Oder Ihr holt es aus dem Vakkum und räuchert es bei Maximal 80° aufm Grill 1STD an.
Das hat den Vorteil, man kann das Fleisch mit einem analogen Thermometer versehen und mit einvakuumieren und so die KT ablesen im Wasserbad. Und es hat ein Raucharoma.
Dann geht es weiter wie bei Punkt 1
Ist der Schinken gar, wird er entnommen, muss abkühlen und kann am nächsten Tag verzehrt werden.
Lasst es Euch schmecken
Euer Michael.
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[dirkwolff]

Solche kreativen Sachen wie diese, sind jene, die dich von den anderen Grilljungs (auch die sehe ich mir gerne an) unterscheiden!!! Großes Kompliment!

[GR-nbfd]

Das "Wow" ist einfach geil 😂Tolles Video, danke!

[berndsacher]

Ich mache Kochschinken schon jahrelang, aber in der einer Form von einer polnischen Firma. Das ganze hat nur einen kleinen Nachteil😉wenn du einmal Kochschinken selber gemacht hast, wirst du keinen Schinken mehr kaufen, denn der selber gemachte schmeckt einfach bedeutend besser. Das mit dem anräuchern werde ich mal probieren. Klasse Video. Noch ein kleiner Hinweis, Kochschinken kann man im Vakuumbeutel perfekt einfrieren und hält mindestens 6 Monate.

[Kappe]

Ich bin gerade dabei, wieder zwei Kochschinken zu machen. Hatte nur die Kerntemperatur vergessen...😅😅 Das ist jetzt das fünfte Mal. Sehr geiles Rezept! Danke nochmals dafür.

[hch]

Bin begeistert! LG Holger aus Wuppertal

[ralfhein]

Ganz großes Kino. Top. So kann man das auch mal nachmachen.👍👍👍

[uwehuhn]

werden wir nachmachen danke für das Rezept LG Martina und Uwe

[GrillChillBBQLifestyle]

*MEGA Koch Schinken, schaut sehr gut aus.*

[jean-pierreknoechel]

Super, ich danke dir vielmals. Es hat mir viel geholfen, da ich mich zur Zeit in Asien befinde und immer Appetit darauf habe. Besten Dank!

[dennisbastian]

Hätte nicht gedacht, das es so simpel ist. Ich liebe Kochschinken. Danke für diese gut erklärte Anleitung. Wird unbedingt nachgemacht.

[macbaar]

Geile Idee mit der Grabbeilage äh mit dem miteingeschweissten Thermi... 🤣😂😋👍😋😋😋😋😋👍🤗🇨🇭

[romanhermsen]

Am vergangenen WE einen ganzen Schweinelachs nach einer Woche Pökeln geräuchert. Fantastisch. Danke 🙏

[petra]

Meine Schwiegermutter hat in Südafrika zu Weihnachten immer einen Kochschinken gemacht. Aber Sie hatten keinen Smoker und hat immer Rauch Essenz verwendet.
Dann hat sie den gepökelten Kochschinken in Bier mit gewürzten gekocht.
Ich werde dein Rezept ausprobieren aber statt Wasser nehme ich Bier und Pökel es damit 😘

[JSu-lnml]

Super erklärt . Ich hab das diese Woche mal auspropiert und was soll ich sagen, die Familie ist begeistert. Fünf Sterne sind da noch zu wenig. Den Schinken gibts bei uns jetzt öfters. Ich hab das Teil noch mit samt dem Vakuumbeutel, ähnlich einem Rollbraten, ein Korsett verpasst, dann bleibt er noch besser in Form.

[hansjurgen]

Tolles Video.
Werde Es "nachbauen".
Danke für die Schlichtheit, mach so weiter.

[GrillFive]

Aloha! MUSS ich nachmachen! Danke für die Idee!

[steffenk.]

Hallo Michael. Tausend Dank für das Klasse Video. Das wollte ich schon lange mal machen. Jetzt kann ich loslegen 🤗 vlg

[raucherpeter]

Klasse Idee. Das ich das noch nicht gemacht habe 😎. Danke fürs zeigen. Wird bald gemacht. LG
PS. Mach weiter so. Gefällt mir sehr gut.

[Kappe]

Tolles Rezept! Ich habe auf das Räuchern verzichtet, weil meine Frau das nicht so gerne mag, ist aber trotzdem super geworden und braucht sich nicht hinter gekauftem Schinken verstecken.

[enricosiewert]

Moin Michael mal wieder eine geile Idee 😋👍