La vraie recette des pâtes à la carbonara

Jetez donc cette crème fraîche ! Et rangez-moi ces lardons en plastique. Voici comment cuisiner de vraies pâtes à la carbonara, par Élise Renoleau d'après la recette de Floriana.

[AngkorwatProductionOfficial]

Hum délicieux, je vais tester ce week-end ! Cependant, je voudrais savoir que fait-on de l'huile d'olive ?

[Doirme]

Bon, si on n'a pas de guanciale on peut effectivement prendre de la pancetta, le pécorino est un plus et c'est encore plus authentique (avec du parmesan aussi), MAIS à la fin de la cuisson des pâtes, on les mets directement dans la poele qui cuit la charcuterie, on melange, puis on rajoute la sauce, les italiens cuisent un peu leurs pâtes à la poele avant de servir.
Le truc c'est d'avoir une charcuterie qui sue la graisse (donc le guanciale est le premier élément, mais pas facile à trouver ou alors c'est cher), donc la pancetta c'est correct, ce qui remplace la crême chére aux français, ce sera donc la matière grasse de cette charcuterie.

[ikky]

merci enfin quelqu'un qui connaît cette recette

[camilledanguy]

Pecorino et guanciale les vraies carbo

[tracsirtreize]

Rien a dire, a part l'huile d'olive...pancetta/guanciale et parmesan/pecorino, meme certains chefs italiens disent qu'on peut utiliser l'un ou l'autre..

[giovannaterlizzi]

Jamais de Parmesan ! Et Jamais d'huile d'olive pour cuire le Guanciale ! Le cuire sans aucune matière grasse ! Ensuite laisser le Guanciale cuit dans la poêle et ajoutez-y une louche d'eau chaude des pâtes. Remuez et ajoutez-y les pâtes, remuez... et enfin ajoutez les oeufs ;-) Voilà la VRAIE recette Carbonara ! Bon APP.

[valmontezo]

faut mettre les oeufs entiers, c est l albumine du blanc qui donne le coté creamy. il cuit juste ce qu il faut avec la chaleur des pates.

[themightyomega]

les oignons sont present pour la cuisson de la pancetta... hey oui ! Mais bref en tout cas, il faut vraiment aimer ça parceque c'est très particulier, pour ma part vade retro carbonara et nourriture italienne en general d'ailleurs !

[giordanobassani]

Meglio che tornate a tryhardare su pratofiorito, alla cucina ci pensiamo noi

[Bpvzo]

C'est du guanciale et non de la pancetta pour la vrai carbonara

[boneschifrancesco]

et non ce n est absolument pas la vraie recette. dans ma vrai il y a du pecorino romano a la place du parmesan et du guanciale a la place de la pancetta!

[eros_lrn]

ma che schifo non si fa cosiii che schifezza ma neanche ai cani la darei!