#ВиноградникЕлисеевых Мускат цветочный и не только

Сегодня 29 августа 2023года. Завтра с раннего утра будем собирать и перерабатывать мой любимый Мускат цветочный. Если бы это вино изготавливалось только для моего личного потребления, я собирала бы его на 19-19.5 брикс максимум. Как-то был такой год и такое вино… Оно получается очень экстрактивное и высококислотное. Но не всем нравится такая высокая кислотность и поэтому будем собирать завтра при 20.5 брикс. Быстренько собираем рано утром, дробим и на сутки на холодную мацерацию.
Если Цветочный набирает более 21 брикс, то получается жестко спиртуозный мускат, нет округлости, нежности. Было в нашей практике и такое. В этом случае надо выдерживать вино более года. На втором году вино становится намного лучше, округляется, мускат не теряется даже на 3-м году жизни, он преобразуется в ароматы и тона недозревшей земляники с примесью тропических фруктов. Тоже интересное вино, тут: выдержка -наше главное оружие.
Если вы немного прогавили оптимальные брикс , то легко эту проблему решить, соединив Мускат цветочный при дроблении или ещё лучше-после мацерации с другим сортом, который имеет на этот момент невысокую сахаристость(18-19) подобрав пропорцию, чтобы общая сахаристость сусла составляла желаемые 20.5 брикс. Главное условие — этот виноград не должен быть мускатом, это виноматериал или индеферрентный, типа Пифоса, например. Прекрасная урожайность, повышенная устойчивость по всем показателям. Но используем мы его только для ассамбляжа вот в подобных случаях, корректируем им виноматериал. Сам по себе Пифос у нас дает простые неинтересные для нас вина. Можно использовать и Бианку: прекрасный сорт винограда, с повышенной морозостойкостью, хорошей устойчивостью к болезням. Кстати, один из лучших по показателям урожайности после возвратных заморозков. Было у нас и такое здесь, что побеги из первичной почки погибли все… Бианка дала не менее 50% урожая при плодоношении с почки замещения. Из Бианки получается и в чистом виде замечательное белое сухое вино, на нашем винограднике по своим характеристикам а-ля рислинг.
Но вернемся к Мускату цветочному. Сорт имеет повышенную морозостойкость и устойчивость. На видео лист поражен частично милдью. Но немного. На кондиции виноматериала это не повлияло. Проводилось 2 обработки, последняя в начале августа.
И да, из Муската цветочного можно делать и прекрасные сладкие вина. Надо учитывать, что это будет ну очень мускатное вино, не каждому может понравится. Но любителям мускатов — самое то. При изготовлении надо учитывать, что хоть сорт и сохраняет кислотность довольно долго, но все же к моменту максимального набора сахара она, конечно, снизится. И надо обязательно корректировать кислотность в процессе приготовления вина. Если вы не подкорректируете кислотность, вино потеряет свежесть и вместо яркого сладкого мускатного вина вы получите заспиртованный компот.
Дерзайте. Надеюсь, наши советы вам пригодятся.

[oleksandrdehtyar]

Доброго літнього вечора.
Дякую за цікаві та пізнавальні рекомендації 🤔🤲🏻🫶🏻👍🏻

[alexd]

Як цікаво, дякую що надаєте таку інформацію

[odazow]

обожаю ликерное мускатное так что чем выше сахара тем лучше!) из покупного только покупаю одно вино мускатное фестивальное остальные не вкусные какие то)

[lgldvff]

На ваш взгляд или на ваш вкус что лучше для Вас Цитрон Магарача или Цветочний?

[saniabilobrov]

Елена Александровна, добрый вечер. У Вас нету случайно сортов Татьяны Александровны Нудьги сокращённо ( ТАН )?

[lgldvff]

Елена, Мускат цветочний и Цветочний ето не одно и то самое?