Was passiert wirklich, wenn du auf Zucker verzichtest? | Quarks

Zucker mal ganz weglassen – kein Kuchen, kein Smoothie, kein Saft, nada. Hast du's auch schon mal probiert? Viele Selbstexperimente auf YouTube zeigen, dass man schon nach wenigen Tagen ohne Zucker die ersten Effekte bemerkt. Kann das überhaupt stimmen? Welche Effekte kann man wissenschaftlich nachweisen? Und wie lange müsst ihr durchhalten, damit ihr die wirklich positiven Effekte mitnehmt?

Wir haben uns die Studienlage angeschaut: Was passiert im Körper – nach Stunden, nach Tagen, nach mehreren zuckerfreien Wochen? Und wir zeigen dir Prinzipien, mit denen man wirklich versteht, was Zucker im Körper macht – und warum Fructose einen ganz anderen Effekt hat als Haushaltszucker.

// Unsere Kapitel
00:35 Entzugserscheinungen: Macht Zucker süchtig?
02:19 Die erste Woche: Energie und Geschmack
04:11 Welche Zucker muss ich weglassen?
05:17 Streitpunkt: Zucker und Gewicht
08:13 Die nächsten Wochen: Konzentration, Entzündungen, Leber
11:11 Fruchtzucker vs. Industriezucker
13:16 6 Monate zuckerfrei: Weniger Folgeerkrankungen?
15:52 Fazit: Was bringt Radikalverzicht?

// Unser Team:
Autor:innen: Janina Otto, Mathias Tertilt
Kamera und Schnitt: Annalena Schumacher
Grafik: Judith Bornmann

// Unsere Quellen
[1] Max Rubner Institut
[2] Mergenthaler al.: Sugar for the brain: the role of glucose in physiological and pathological brain function (Trends in Neurosciences, 2013)

Nachtrag: Wir sagen, die Zuckerindustrie habe den Zusammenhang zwischen Zucker und Übergewicht lange bestritten. Der WVZ hat das auf Nachfrage von uns aber nochmal genau so bekräftigt: Dass es bei Übergewicht allein um die Kalorien geht, die Quelle der Kalorien sei dabei egal. (Mail des WVZ, 25.1.23)

[8] Teff et al. (2004): Dietary fructose reduces circulating insulin and leptin, attenuates postprandial suppression of ghrelin, and increases triglycerides in women, doi: 10.1210/jc.2003-031855
[12] Ter Horst et al. (2017): Fructose Consumption, Lipogenesis, and Non-Alcoholic Fatty Liver Disease. doi: 10.3390/nu9090981.
[15] Entschuldigt, im Video aus Versehen mit [14] benannt
Prinz (2019): The role of dietary sugars in health: molecular composition or just calories? doi: 10.1038/s41430-019-0407-z.
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#zucker #quarks #zuckerverzicht

[artifactommy]

Leg dich nicht mit Zucker an, er ist raffiniert !

[nadjalorenz]

Ja, super gern auch was zu Süßstoffen. Herzlichen Dank ans ganze Team für eure großartige Arbeit!!!

[tinapippert]

Hallo liebes Quarks Team, ich lebe seit 3 Monaten zuckerfrei. Ich bin 42 Jahre und habe ausschließlich durch Zuckerverzicht bisher 7 kg abgenommen ( hatte vorher leichtes Übergewicht, jetzt Normalgewicht). Die erste Woche war bei mir auch nicht ohne, hatte wirklich krasses verlangen nach etwas süßem.... Danach ging's aber bergauf. Mein Blutdruck ist deutlich niedriger geworden. Ich hatte oft abends Wasser in den Beinen... Das hat sich komplett gegeben. Und das Beste: ich bin Mittags nicht mehr so müde! Ganz im Gegenteil: wirklich fitter! .... Mein Resultat: es lohnt sich 👍

[annelie]

Ich finde es toll, dass ihr dieses Thema aufgegriffen habt, da es wirklich ein ernstzunehmendes Thema ist, da Zucker und fast Food so viele negative Folgen hat welche von der breiten Gesellschaft einfach nicht beachtet werden!

[tortenlady]

Ich bin jetzt genau 18 Monate Industriezuckerfrei😍 -38 kg. Ich hatte die ersten 4 Wochen Entzugserscheinungen( nicht vorhandene Schokolade gerochen, davon geträumt) aber jetzt gehts mir richtig gut

[SonjaArielvonStaden]

Vielen Dank für die richtig gute Zusammenfassung zum Thema! Ich lebe seit über 5 Jahren so gut wie zuckerfrei - mit mal mehr, mal weniger Ausnahmen. Mein ganzes Leben hat sich so positiv verändert. Wobei ich zeitgleich zu der Entscheidung, meine Zuckersucht über Bord zu werfen, auch endlich ganz vegan wurde und 80-100% Rohkost täglich esse (immer mehr davon selber angebaut). Mein Körper ist mir heilig, denn ich war 40 Jahre so krank. Jetzt bin ich so gesund, wie ich es nie für möglich hielt und das macht einfach GLÜCKLICH! 😊☀

[Sophie-piov]

Ich habe tatsächlich schon einige Zeit lang zuckerfrei gelebt. Inzwischen leider nicht mehr. In der heutigen Gesellschaft ist es echt schwer auf Zucker zu verzichten, vorallem in Restaurants oder Cafés. Das hat damals dazu geführt, dass ich wieder Zucker angefangen habe zu essen. Ihr inspiriert mich, wieder einen neuen Versuch zu starten. ☺️

[juliabudulan]

An das Quarks- Team: Toller Beitrag, gut recherchiert und gut verständlich aufgearbeitet 👍😃

[Fira_mel]

Verzichten fällt mir zu schwer und führt nur zu heftigen Rückfällen, deshalb hab ich angefangen deutlich zu reduzieren. Ich bilde mir ein, auch davon schon einen Effekt zu merken. Schon als Kind wurden mir keine Grenzen zum Snacken gesetzt und das hat's mir im Erwachsenenalter nur schwerer gemacht, auf eine gesunde Ernährung umzustellen. Die Sucht ist wirklich heftig

[nicoleyvonne]

Hervorragend zusammengefasst. Ich bin selbst Diabetes-, Ernährungs-, u Diätberaterin und bin der Meinung: hier ist alles auf den Punkt gebracht. Vielen Dank dafür, auch in Bezug auf die kontroversen Berichte in der Presse u anderen Medien. Top!

[juliabudulan]

Das einzig negative am Zuckerverzicht lt. meinen Erfahrungen ist, dass man sich in Gesellschaft teilweise genauso rechtfertigen muss, wie wenn man keinen Alkohol trinkt.
Daher mein Tipp an alle, die mal eine Zucker-Fastenphase ausprobieren möchten (es lohnt sich wirklich): Macht das bewusst in der demnächst beginnenden Fastenzeit nach Aschermittwoch bis Ostern - die Verwunderung der Mitmenschen ist erfahrungsgemäß in dieser Zeit weniger stark ausgeprägt 😉

[nayo_yoga]

Ich habe dieses Format gerade erst entdeckt - und bin begeistert - ein toller Vortrag den gleich mal an meine Großeltern weiterleiten werde - toll und anschaulich erklärt und eine super Länge 🎉

[kirstenmeister]

Herzlichen Dank für die wirklich kompetente und verständliche Aufklärung zum Thema Zucker. Auch der Text auf Ihrer Quarks HP bietet zusätzlich interessante Infos. Bitte so weitermachen, ich bin begeistert!! 😃👍🏻❤️

[Wazerino]

In den ersten Jahren unseres Kinds haben wir versucht auf Zucker zu verzichten und waren erstaunt, wie schwer es ist, Produkte ohne Zucker zu finden. Zusätzlich mussten wir uns immer rechtfertigen, warum wir das machen. Jedes Mal wird die gleiche Diskussion aufgemacht und gerade in der Generation der Großeltern wurden wir mit einem Blick angeschaut, als würden wir als Öko-Eltern wieder mal übertreiben. Nach dem ersten Jahr ist das Kind in die KiTa gekommen. In der KiTa bekommen die Kinder dann zuckerhaltige Produkte. Ich kann mich an einen Tag erinnern, da berichtete eine Erzieherin, dass alle Kinder in der Gruppe Schwierigkeiten hatten, in den Mittagsschlaf zu finden. "Was gab es denn zum Mittag?" - Hefeklöße mit Schattenmorellen. 🙄 Und auch in der KiTa wurden wir (oder auch andere Eltern) schief angeschaut, wenn man nur nachfragt, wie die KiTa zu gezuckerten Produkten stehe. Da hatten wir noch nicht einmal eine Forderung aufgemacht, diese Produkte zu streichen. Unser Fazit: Zuckerverzicht ist nur in einer abgesteckten Bubble, mit viel Zeitaufwand und Freude an den immer gleichen Diskussionen möglich. Wir haben unsere Zuckerpolicy jetzt notgedrungen gelockert.

[tarikcanozyurt]

Ich liebe es mit Fakten aufgeklärt zu werden. Vielen dank!

[freaky_flummy]

Das war wirklich ein sehr schön gemachtes Video! Als Themenwunsch fänd ich noch Insulinresistenz total spannend 😊

[torbenb.]

Gut und sachlich aufbereitet. Wie immer ein großes Dankeschön! Auch der Verzicht auf direkte Appelle ist sehr angenehm. Wissen hilft bei der eigenen Entscheidungsfindung. Und die Unterstützung gebt ihr.
Bzgl. Verzicht: ja, der Konsum von freien Zuckern ist bei mir sehr reduziert. Klappt aber nur durch viel eigens Kochen, Kaufen und Konsumieren von unverarbeiteten Lebensmitteln etc. Schwierig wird es, wenn man auswärts isst. Sei es in der Kantine, Restaurant oder auch einfach bei Freunden oder Familie. Ist kein Vorwurf! Das ist mir sehr bewusst. Kompletter Verzicht ist dadurch nicht möglich. Aber eine Reduktion hilft mir bereits auch sehr.

[SimplySam]

Auf jeden Fall sehr gerne ein Video zu Süßstoffen! Habe die ganze Zeit gespannt gewartet, ob der Punkt auch noch kommt und ob die "schlechter/besser" sind oder sich gar nicht groß von "richtigen" Zucker unterscheiden.

[davidh]

Super Beitrag, vielen Dank dafür! Ich lebe mittlerweile seit ca. 5 Jahren relativ zuckerfrei, die ersten beiden davon sehr streng. So habe ich in der Zeit auch die kleinste zugesetzte Zuckermenge in Nahrung gemieden. Ich komme sehr gut damit klar und fühle eigentlich täglich die positiven Auswirkungen des Weglassens! Die Entzündungswerte in meinem Blut sind auf dem absolut gesringsten Niveau und mein Körpergewicht ist seitdem sehr stabil! Ich kann jedem dazu raten. Der Anfang ist nicht leicht, aber nach ca. 2-3 Wochen hat man den 'schlimmsten' Teil des Entzugs hinter sich und nach einem Quartal denkt man überhaupt nicht mehr an Süßes.

[trijsh]

Ich habe früher intensiv Sport betrieben und da hat es mir extrem geholfen auf Zucker zu verzichten. Ich hatte mehe Kraft, konnte mich besser konzentieren und es ging mir einfach gut. Also kann ich nur empfehlen 👍🏼