фаршесоставление как ПРАВИЛЬНО ВЫМЕШИВАТЬ ФАРШ на КОЛБАСУ наглядно от Ильи Большакова

preview_player
Показать описание
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Константин, спасибо Вам за стрим! Вроде ни чего нового для меня, но было интересно послушать умных людей, что то зафиксировал в памяти.

АлександрХапов-ль
Автор

Спасибо большое, для новичков очень наглядно и понятно.

marinalysova
Автор

Спасибо вам большое. А то я никак не могу вымесить фарш, не понимала какой он нужен. Вы все наглядно показали

ЕленаКамкова-щь
Автор

Я мешаю миксером, всё закидываю, потом на маленькой скорости 2 минуты, далее прибавляю скорость и еще минут 5. Колбаса получается без брака, в чем смысл паузы на 10-15 минут? Чтобы впиталась вода, соль? Если дальше мешать, всё равно всё перемешается, пока стоять фарш будет перед набивкой, весь фарш успеет просолится

anonimprofile
Автор

Подскажите пожалуйста, после замешивания фарша надо, чтобы он какое-то время настоялся в холоде (не для охлаждения, для активации специй (не знаю, как правильно выразить)) или можно сразу в шприц?

Marika
Автор

Замечательно. Только у кого есть такое оборудование, тот сам знает, как и что замешивать. 😁😁😁

makrushnik
Автор

Приветствую дорогой человек! Как я тебя уважаю, не передать, добрый Доброслав! Я подписан. И смотрю всё что приходит с уведомленим! Спасибо что делишься знанием!

tocshyp
Автор

Константин, добрре утро! Вопрос немного не по теме...
. У Вас климатическая камера есть? Если есть, то какая? И еще... про момент отдыза фарша после внесения специй иводы 10-15 минут.... ни у кого другого такого не видел(кроме Ильи).... Спасибо!

fuse
Автор

Добрый день. Константин. Для какой колбасы можно использовать фабиос 35 лосось

liliyashakirova
Автор

Здравствуйте, как называется фаршмашина?

КостяКим-нз
Автор

Константин, вечер добрый! А не подскажите, как Вы фаршемесом пользуетесь и какова его загрузка? Спасибо! У меня ручной, на 8 кг, китаец.... но уже хочется электрический... я тоже лентяй! :)

fuse
Автор

Доброго времени суток. Константин подскажите(уточните) пожалуйста для кого записан этот ролик? Для начинающих колбасников планирующих открыть своё производство? Или все-таки для обычных людей, познающих всё моменты и тонкости для изготовления колбас именно в домашних условиях?

irinairina
Автор

Очень жаль, что не показали температуру фарша по окончанию замеса

Mvorobey
Автор

Привет. Костя, скажи при какой температуре делать паузу, что бы нитритка сработала?

АндрейКорнилаев-нн
Автор

Отлично объяснил, Спасибо!
В стриме Илья говорил, что разбирает мясо за день до набивки и пропускает через мясорубку, если я правильно понял. Обсеменённому фаршу за сутки ничего не будет в холодильнике и какая макс. температура должна быть? Подозреваю, что без соли количество бактерий должно подрасти, это не добавляет рисков в дальнейшем, скажем при длительном хранении сыровяла?

lzqkrnz
Автор

Константин, доброе утро!
Приготовил швартенблок и нетерпится испытать его...
Сделал предпосол на сервелат "Коньячный" и хотел спросить, если я добавлю в фарш грамм 30-40 на кг швартенблока (ради эксперимента) - ни чего страшного?
С уважением, Ваш ученик Валерий

МихалычМихалович-мо
Автор

А миксером можно замешивать обычным на 350ватт?

ЕвгенияКозмидиади
Автор

Доброе утро. Можно ли вместо нитритной соли использовать водку. Заранее благодарю.

samirabusev
Автор

Константин, у меня предложение. Давайте сделаем ролик про "ПРИПРАВЫ" для колбасных изделий! и пускай все не
жадные поделятся! Я не жадный-поделюсь тем что другие (вы поняли) за деньги продают. Был такой Кирилл "Берлога Коптильщика" но он слился. так давайте поделимся (ну не всем) я понимаю.

АлександрХапов-ль
Автор

а что за фаршемес? он еще и охлаждает? и сказали 10-15 мин, а на часах несколько час так ск?

татьянаколтунова-хм