100 formas de hacer papas - #10 Milhojas de Papa

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100 formas de hacer papas - #10 Milhojas de Papa (o papas a la crema)

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy: milhojas de papa.

Guarnición ideal para acompañar una carne. Se puede hacer más o menos bomba (según la cantidad de crema que le quieras poner). A mi me gusta que tenga un balance entre que quede húmedo, pero que tampoco quede totalmente sumergido en crema, que desarrolle un poco de costra en la base y los bordes. Como la mayoría de estas recetas, muy muy fácil de hacer. Basicamente vas a necesitar papas y crema, el resto son agregados opcionales. Les recomiendo cocinarlo en una fuente que sepan que no se les va a pegar o (como yo) usar papel de cocina para asegurarse. Lo mismo con el papel aluminio en la superficie, si no corren el riesgo de que se quemen por arriba y aún estén crudas. Lo hacen y me cuentan!

PROCEDIMIENTO:
1) Pelar y lavar 1 kg de papas. Con un cuchillo afilado o mandolina, cortar en láminas lo más finas y parejas posibles, aunque tampoco es necesario que queden muy muy finas, llevarán un poco más de tiempo de cocción.
2) Colocar las rodajas en un bowl con 250 ml de crema (nata) para cocinar. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y 50 gramos de parmesano rallado. También pueden agregar hierbas, ajo, cebolla, lo que gusten. Mezclar e integrar bien las papas con la crema.
3) En una fuente alta para horno, con papel manteca o aceitada la base y los bordes, colocar la mitad de las papas, hacer presión y asegurarse de que queden encimadas unas con otras sin espacios vacíos. Esparcir 75 gramos de queso muzzarella y verter una parte de la mezcla de manera equilibrada. Colocar la segunda parte de las papas y repetir el proceso. Tapar con papel aluminio (cuidado que no quede en contacto con el queso porque se va a quedar pegado) y llevar a horno 200 grados por 45/60 minutos o hasta que la papa esté tierna al atravesar con un tenedor. Llevar 10 minutos más a fuego fuerte para que el queso gratine. Dejar entibiar para que tenga más consistencia, porcionar y servir!

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PROCEDIMIENTO:
1) Pelar y lavar 1 kg de papas. Con un cuchillo afilado o mandolina, cortar en láminas lo más finas y parejas posibles, aunque tampoco es necesario que queden muy muy finas, llevarán un poco más de tiempo de cocción.
2) Colocar las rodajas en un bowl con 250 ml de crema (nata) para cocinar. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y 50 gramos de parmesano rallado. También pueden agregar hierbas, ajo, cebolla, lo que gusten. Mezclar e integrar bien las papas con la crema.
3) En una fuente alta para horno, con papel manteca o aceitada la base y los bordes, colocar la mitad de las papas, hacer presión y asegurarse de que queden encimadas unas con otras sin espacios vacíos. Esparcir 75 gramos de queso muzzarella y verter una parte de la mezcla de manera equilibrada. Colocar la segunda parte de las papas y repetir el proceso. Tapar con papel aluminio (cuidado que no quede en contacto con el queso porque se va a quedar pegado) y llevar a horno 200 grados por 45/60 minutos o hasta que la papa esté tierna al atravesar con un tenedor. Llevar 10 minutos más a fuego fuerte para que el queso gratine. Dejar entibiar para que tenga más consistencia, porcionar y servir!

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