100% IDRATAZIONE. FOCACCIA IN TEGLIA

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⬇️⬇️ ( RICETTA QUI SOTTO - dopo la spiegazione ). ⬇️⬇️
Per questa Focaccia ad altissima idratazione (100%) sono partito direttamente da una biga che ho lasciato riposare a temperatura ambiente per 4h con circa ¾ del peso dell'acqua sul totale della Farina.

Dopo le 4 ore, ho aggiunto il lievito, il sale e pochissimo alla volta, l'acqua fino ad ottenere un impasto completamente idratato.

Per rendere l'idea, questo impasto ha girato per circa 25min in planetaria prima di assorbire tutta l'acqua.

Dopo le pieghe, ho chiuso con pellicola e lasciata riposare in frigo per 12h.

Successivamente, ho fatto lievitare a temperatura ambiente per 4h, dopodiché l'ho stesa su una teglia oleata e infarinata con della Semola e l'ho lasciata riposare per altre 2h.
Inforno a 250°c per 10min, dopo, abbasso a 220°c per altri 10min.
(RICETTA QUI SOTTO)⬇️⬇️

800g di Farina 00 (per Pizze e focacce)
550g di Acqua (prima parte)
250g di Acqua (seconda parte)
10g di lievito
27g di sale.
Farina di Semola - Q.B
Olio EVO - Q.B