Focaccia Alta Idratazione - Senza Impasto - Metodo Diretto

Non vuoi impastare? Guarda come fare una Focaccia Semplice e Buona che SI IMPASTA DA SOLA! Focaccia ad alta idratazione croccante, alta e soffice dentro. Mai così FACILE!

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Focaccia ad Alta Idratazione (85%)
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L'Italia è il paese delle 3 p: pizza, pane e pasta; ma anche delle focacce! Esistono varianti di focaccia regionali, tipiche, ed anche una moltitudine di variazioni da panettiere a panettiere.

La nostra focaccia è una focaccia ideale per essere farcita. Alta, croccante fuori e soffice dentro. Una focaccia ad alta idratazione che produrrà una struttura alveolata ed un piacevolissimo gusto fresco. Non solo, ma sarà anche una focaccia che non avrà bisogno di essere impastata; ne a mano ne con impastatrice.

Se hai difficoltà a lavorare un impasto ad alta idratazione, guarda questo video e ti sveleremo i trucchi ed i segreti per lavorare l'impasto come un professionista.

Se non sai a cosa servono le pieghe e la pirlatura....Guarda questo video! Tutto spiegato

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INGREDIENTI

farina: 600 g
lievito secco: 3 g (0.5% del peso della farina)
acqua: 310 g
latte: 200 g
olio: 10 g
sale: 15 g (2.5% del peso della farina)

Per la finitura (a piacere)
rosmarino
sale grosso

LA FARINA DA USARE
Per gli impasti ad alta idratazione ( maggiore di 80%) è sempre consigliabile utilizzare farine di forza. Ovvero farine con un alto contenuto proteico (principalmente glutine). La forza viene misurata dai vari produttori attraverso uno strumento chiamato alveografo di Chopin e viene riportata con il simbolo "W" nei sacchi di farina.

Una farina di "forza" ha un W maggiore di 300, solitamente tra i 300 ed i 350. Queste farine permettono di contenere molta acqua (non "assorbire" dato che il glutine è un complesso proteico idrofobo).

Una farina con un W superiore a 350 è una farina di "rinforzo", che viene utilizzata in miscela o pura per accrescere ancora di più la capacità di contenere liquidi. È molto usata nella panificazione dove si arriva ad impasti al 100% di idratazione.

LA NOSTRA FARINA
Farina Caputo Manitoba Oro (W 390). Una delle migliori Manitoba in commercio a nostro giudizio.

ALTERNATIVE
Farina Caputo Cuoco (W 320). Questa è la farina che usiamo di più vista la sua versatilità; per impasti diretti ed indiretti e con idratazioni fino all'80%. Per questa focaccia va ancora bene ma non è l'ideale.

Farina Caputo Nuvola (farina 0 con W 260-280). Questa è la nostra scelta per pizza in teglia (con 70% idratazione). Questa farina è semplicemente fantastica, altamente digeribile ma non è ideale per una focaccia come la nostra. Si può ancora utilizzare ma farete più fatica a lavorarla. Inoltre non eccedete le 8 ore di lievitazione con la quantità di lievito descritta.

IL LIEVITO USATO
Caputo Lievito Secco. Lievito attivo pronto all'uso. Lo si può mischiare direttamente senza necessità di attivazione.

Per il nostro impasto ne abbiamo utilizzati 3 g (7 ore a 21º C) tagliate la quantità a 2 g se la temperatura domestica è intorno a 25º C (estate).

Per la corretta misurazione di quantità basse è indispensabile una bilancia di precisione.
Molto economiche qui alcune opzioni:

Se non avete questo tipo di bilancia allora 3 g sono circa un 1 teaspoon (1 cucchiaino) ovvero 5 ml.

LA LIEVITAZIONE
La quantità di lievito è stata calcolata per una lievitazione di 6/7 ore ad circa 21º C. Se si usa la stessa farina che abbiamo scelto noi, potete andare anche oltre le 7 ore senza alcun rischio.

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INDICE
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0:00 - intro
1:05 - l'impasto per la focaccia
3:02 - le pieghe per la focaccia
6:53 - la prima lievitazione
8:57 - la seconda lievitazione
11:51 - la cottura della focaccia

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DISCLAIMERS
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Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.

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[giuseppecaliano]

sei veramente un grande sono pizzaiolo da 24 anni e il risultato che ho ottenuto con il tuo impasto é il migliore cha abbia mai visto complimenti

[francescojelo]

Complimenti siete bravissimi..soprattutto per quanto riguarda riprese e spiegazioni..ottimo lavoro continuate così!!!👏👍🏻

[enricabrusa]

Fantastica, domani ci provo, non sarò così brava come te, complimenti x le meravigliose ricette che dai

[annapittin]

Stupendo! Grazie! Ho fatto una pizza con questa pasta. Mai stata cosi' buona!

[angelamilanese]

Bravissimo ottimo e buonissimo. Lo rifarò. Sicuramente.. Procedimento. Ottimo. 👍💪👏👏👏😘🤩

[ritacaputo]

Salve. Mi sono iscritta dopo aver sentito e visto il video.
Meraviglioso il tutto.. Adoro la pizza e tutti i lievitati.. Bravo a te e a tutto lo staff...

[annaritapalaia]

Grazie mille della ricetta...spiegata benissimo, passo passo.Appena sfornata, un profumo incredibile, venuta benissimo, ❤

[mdgart]

L'ho fatta oggi, davvero fantastica, grazie per la ricetta!

[francecscajjytranchino]

Complimenti 👏 ti ho trovato per caso, mi è piaciuto molto il tuo modo di spiegare e anche di fare, di nuovo complimenti 👏👏👏 mi sono subito iscritta.

[caterinaverde]

Grazie Nella vostra super ricetta sono diventata più brava della mia mamma la focaccia è squisita grazie ancora

[paolagioia]

Grazie mille per la ricetta sono Paola iscritta da poco ma ho replicato già due volte questa meravigliosa focaccia 😊🤗

[elizamarianoronhacunha]

Foi a foccacia mais bem elaborada que eu assisti!!!❤

[ritasotgiu]

Che spettacolo! Molto ben spiegata veramente da rifare fa venire l’acquolina in bocca con voi si va sul sicuro 👍🏻

[maruzzella]

Complimenti...ne ho viste tante, ma bella come questa mai.

[celesteparmigiano]

Focaccia fatta con il tuo dosaggio ed é venuta buonissima 😋 il mio impasto però era più molle

[MoniqueBerti-tc]

❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette 😍😍❤❤❤❤

[diegoborca]

Ciao...
Fantastica spiegazione e la proverò di sicuro. Ma volevo chiederti, se faccio un impasto solo e poi lo uso per 3 o 4 telie, quando mi conviene dividerlo?

[MrMonster]

Ciao Piatto! complimenti per il video, estremamente chiaro nelle spiegazioni e di qualità. avrei diverse domande da fare
1. Come mai opti per una base di partenza acqua/latte quest'ultimo che vantaggi dona all'impasto rispetto ad un alta idratazione solo acqua? La temperatura di acqua e latte sono importanti? mi hanno sempre detto che nella preparazione di lievitati è importante lavorare con liquidi a temperatura tiepida onde evitare che l'impasto si raffreddi sotto le mani tuttavia qui non vi è lavorazione pertanto la temperatura del liquido è fondamentale?
2. sale e lievito, secondo tuo parere entrambi gli ingredienti disciolti nel liquido e poi incorporati nell'impasto per una migliore redistribuzione oppure come mostri nel video con liquidi e sale e lievito a parte? Lo zucchero può essere usato in quantità minima (non sò 10/15 gr e dona davvero colore? o aiuta i lieviti?)
3. in mancanza di piano di acciaio o di pietra (marmo, quarzo e cosi via) posso lavorare secondo te su un tavolo di legno usando qualche accorgimento? (ovviamente non posso ungere il piano)
Scusa per le molteplici domande, ma il video è davvero ben realizzato e stimolante e sono sicuro che il prodotto sia spettacolare! Grazie

[adelemunno]

Fantastica.. Cmq farina Caputo è il top

[andreafreschi]

L'ho fatta oggi, ottimo, alla fine sembra di avere in mano un palloncino pieno di gas elio, come quei palloncini che vendono su le fiere . Ottimo 👍