Кухня Молдавской ССР | Вкусно по ГОСТу (2024)

«И станет у нас виноград слаще мёду!» Чем славилась Молдавия в советское время? Как приготовить знаменитую мамалыгу? Что такое «каса маре»? И в чём секрет вкусной вертуты?

В новом выпуске «Вкусно по ГОСТу» рассказываем о кухне Молдавской ССР.

Рецепт молдавского супа с фасолью взят из советского сборника рецептур для предприятий общественного питания, раздел «Молдавские блюда», 1968 г.
Рецепты мамалыги и вертуты взяты из советского сборника блюд молдавской кухни 1962 г.

Программа: «Вкусно по ГОСТу» – Выпуск № 18. 5 сезон
Дата выхода: 10 февраля 2024

«Вкусно по ГОСТу» – программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Евгений Хабенский познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.

Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».

ПОДПИШИСЬ:

#СССР #Молдавия #рецепты #ВкусноПоГОСТу

[wrpugiq]

Помню в Кишиневе на жд вокзале купили две порции кернецей, с маринованным луком и томатным соусом, в тарелочке из фольги, это был 95й год, я этот вкус на всю жизнь запомнил, помню его до сих пор. Молдавская кухня одна из лучших что я когда либо пробовал. Ни Итальянская ни Французская рядом не стояли.

[xcdmrps]

Вертуты сладкие это с тыквой, с яблоками. А с творогом это либо творог+брынза и зелень, либо только творог. С капустой, с картошкой, с картошкой и грибами...а вот не это нечто с сахаром))). Суп тоде странный выбрали. Самый аутентичные молдавские супы это чорба со свининой и БЕЛОЙ фасолью. И за́ма куриная.
Чорьа ингредиенты:
6 стаканов воды,
500 г свинины,
1 стакан фасоли (белой),
4 клубня картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
½ корня петрушки,
½ корня сельдерея,
2 помидора,
2 столовых ложки растительного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
лавровый лист,
соль,
чёрный перец горошком,
зелень любистка,
1 столовая ложка рубленой зелени.
Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить на 2-3 часа для набухания. Морковь, лук, корень петрушки нарезать мелкими кубиками и пассировать. Картофель нарезать дольками. Свинину нарезать на небольшие куски, положить в кипящую воду и варить до готовности. Фасоль отварить отдельно. В кипящий бульон опу­стить дольки картофеля, пассированные коренья, помидоры без кожицы, наре­занные кубиками, и варить всё 12-15 минут на небольшом огне. За 5-7 минут до готовности добавить в чорбу фасоль, соль, перец, веточку любистка, прокипя­чённый квас или разведённую лимонную кислоту, лавровый лист.
Подавать с мясом, посыпав рубленой зеленью.

Зама ингредиенты:
6 стаканов воды,
½ курицы,
1 морковь,
½ корня петруш­ки,
1 луковица,
2 столовые ложки сливочного масла,
2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты,
соль,
перец чёрный молотый,
лавровый лист,
2 столовые ложки рубленой зелени,
📌В заме обязательно любисток( в Молдове его называют леуштя́н- невероятно ароматная пряная трава)
½ стакана сметаны.
Для лапши:

1 стакан муки,
½ стакана воды,
2 яйца,
соль.
Приготовление:

Сварить бульон. Коренья нарезать соломкой и пассировать. В кипящий бульон добавить пассированные овощи, варить 10-15 минут. Затем ввести домашнюю лапшу и варить до го­товности. В конце варки заправить прокипячённым кислым квасом или разведённой лимонной кислотой. Поло­жить соль, перец, лавровый лист, чабрец.

Приготовление домашней лапши: В муку вбить яйца, разведённую водой соль. За­месить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раска­тывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на поло­ски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.

Перед подачей положить в тарелки куриное мясо, налить суп, добавить сметану и посыпать ру­бленой зеленью.

[severnoe_sianie]

В детстве любила, когда мама казан из под мамалыги с прижаренной корочкой на стенках, заливала горячим домашним молоком с сахаром!😊Вкуснота! Никакие корн флекс рядом не стояли!😊

[juliaherrero]

Аз, какая Молдавия была прекрасная! В школьные годы была на экскурсии. До сих пор помню.

[gynizcj]

Румыния не была оккупирована Германией. Румыния союзник Германии

[qjuzfbi]

даааа вертута это очень трудоемкая штука возни с ней немеряно. но если сделать все как положено то это вкуснейшая выпечка на свете

[kivik]

Лайфхак: начинку в вертуте нужно распределить по всему тесту и потом скрутить тесто в вертуту, так начинка будет равномерно по всей вертуте, а не одним комком всередине.

[opdcwjg]

Ой, у меня были такие открытки. Коллекционировала такие наборы.

[mmyvvpn]

Я живу в Молдове, в городе Кишинёвe, . Со своего детства обожаю есть( кушать) плацинды, вертуты и всякие другие "наши", да и не "наши" выпечки. Больше предпочитаю свеженькие-
свеженькие.
Увидела в передаче приготовление молдавской вертуты и решила попробовать испечь такие же сама. В начинку я использовала свежий творог + соль+ укроп+ свежее яйцо.
Всё получилось! Но, думаю, что готовые заготовки можно и пожарить на большой сковороде с подсолнечным маслом.

[kbclidc]

Было интересно посмотреть видео о молдавской кухне, проживая в Молдове. Все верно показали. Спасибо.

[nywtnvc]

Прикольно! А в сети "5", в отделах с выпечкой, получается, Вертуту называют, то ли "улиткой по-гречески", то ли "греческой улиткой".😂 Правда и начинка там сырно-мясная... Но ведь она может быть любой ...
Хорошая программа! Респект ведущему! С каждой программой все лучше становится! Удачи!

[bellahirsh]

Приятно из далека смотреть о своей Родине и рецепты национальных блюд. Живя за границей все равно мы готовим наши этнические блюда и говорим на родном языке, несмотря на то, что мы уже более 50 лет живем за океаном. Спасибо каналу, за правильно приготовленные рецепты мамалыги-кукурузной каши и вертут-улиток.

[anastasyakorolevskaya]

очень интересный выпуск, очень! про национальные кухни смотрела бы и смотрела))) спасибо вам)

[usmednz]

Видно, что ведущий очень старается. Очень интересная передача получается

[ciqohqq]

Тамара, у Вас всегда есть чему поучиться😊

[bnnknup]

Очень интересно и познавательно. Была надежда, что подача будет на деревянном подносе, но вот никак. Опять по безликим тарелкам разложили. За рецепты спасибо. Буду готовть.

[qnnbzpn]

Интересный супчик 🥰Молодцы Евгений и Тамара 👍Я конечно готовила такой и не раз, но без яйца.

[vladislavgorelov]

Вспомнил я одну поучительную историю из жизни. В детстве жил я с родителями в коммуналке, а по соседству жила семья из Украины. Не знаю с чего вдруг, но супруга главы семьи почему-то мнила себя молдаванкой и как-то угостила (точнее, всучила) мне тарелку мамалыги. Отвратней еды я не ел и с тех пор мамалыгу невзлюбил. Пока года 4 назад не познакомился я с настоящим молдаванином из Кишинева, который в силу их политической трясучки перебрался с матерью в Подмосковье. Приехал я к нему в гости и мама его (немолодая уже женщина) предложила мне мамалыгу. Я честно рассказал ей вышеупомнятую историю и уже думал, что обидел женщину, но в ответ услышал заливистый смех. Конечно, ответила мама друга, откуда этой (далее было некое слово, которое здесь писать нельзя) знать, как наша мамалыга готовится. Садись и ешь, сейчас ты поменяешь мнение. И действительно, на тарелке появилась желтая плотная лепешка, политая растопленным сливочным маслом и украшенная кусками мягкого сыра. Картину дополнили красным вином. Мамалыга оказалась вкуснейшей штукой. Мама друга, после трапезы, спросила: ну, как? А тогда тебе что дали? Я вспомнил ту пригоревшую размазню с комками, чем снова вызвал заливистый смех уже у обоих - и у мамы, и у друга. А теперь, увидев рецепт, я понял, что мамалыга - это хоть и просто (мука, вода, соль), но и трудоемко: нужно все время следить, чтобы не было комков и чтобы не пригорела.
Спасибо авторам канала за очередной прекрасный сюжет. Ну а Евгению Хабенскому отдельный респект за отличное вхождение в роль.

[v.n.]

Я молдованка, живу в Ирландии и привезла с собой чяун для мамалыги😅

[snflwrp]

На северной стороне Италии готовят тоже кукурузную кашу и так же выкладывается на доску, но называется-полента.