06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

Брискет, приготовленный в смокере - вершина мастерства пит-мастера. В этом видео мы подробно разберем классический способ приготовления брискета на коптильне Oklahoma Joe's в режиме "low and slow".

Краткое содержание серии:

6.1. Зачистка брикета.
6.2. Обсыпка рабом (сухим маринадом).
6.3. Подготовка смокера и топливо. Вода. Моп-соус.
6.4. Оборачивание в фольгу. Метод "лодочка".
6.5. Нарезка брискета. Дымное кольцо. Тесты.

Рецепт сухого маринада (раба) для брискета:

Соль морская 1 часть
Перец черный дробленый 1 часть

Моп-соус для брискета:

500 мл воды
250 мл яблочного сока
30 мл ворчестерширского соуса
30 мл яблочного уксуса

Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:

Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.

[giladshulkin]

из всех виденных мною видео копчения на русском языке, этот сделан наиболее знающим человеком. Если брать американские, то там уже выбор конечно есть просто потрясающих рецептов. Меня подсадил сослуживец, который увлекается BBQ, устроив пир на 20 человек в разгар Висконсиновского мороза - несколько видов мяса, брискет просто таял во рту

Несколько вещей, которые стоит добавить к написанному:
а. перед добавлением раба на мясо, смажьте очень тонким слоем горчицы. Вкуса горчицы в мясе не будет, а раб сядет на порядок лучше и не будет ссыпаться.
б. Я тоже люблю простые рабы, хотя эксперементировал с разными. Но даже самый простой это соль, перец, молотый чеснок (хотя бы 1:1:0.5). Попробуйте
в. Самое главное с брискетом - не паниковать, когда у вас будет пара, а то и тройка часов без какого-либо изменения внутренней температуры. Не паниковать - это абсолютно нормально. Там внутри огромная мышца (которая на этом видео красиво взорвалась) и на медленной температуре высвобожденный коллаген разрушаясь, приводит к подобному эффекту. В зависимости от куска мяса и просто от независящих от вас факторов, даже опытные ребята не могут точно знать сколько времени займёт копчение, поэтому на соревнованиях по этому делу, многие заворачивают мясо в специальную бумагу. Но здесь рецепт честный и очень хороший. Просто надо запастись терпением

П.С. Для новичков обязательно оставлять там протвинь с водой, для влаги, он абсолютно прав.

Парень молодец, отличное видео

[firebeards]

Большое спасибо! Очень хороший курс. Отличная картинка, максимум информации при полном отсутствии "воды". Ребята вы очень крутые!

[molodoygoryachnik]

Ну и рецепт топчик! Пробовал по нему готовить, у меня вышло очень круто. За рецепт отдельное спасибо автору!

[tenettenet]

Очень круто. Четко, кратко, ярко и красиво

[МаринаВласова-юх]

Очень приятно смотреть, когда готовит профессионал, а не недоделанные фудблогеры

[toivokarjala]

Все отлично, спасибо за своевременную инфу, но нож все же нужно точить чаще.

[SmartHome-Integrator]

Классный брискет! Но для себя, конечно, смокер покупать не очень идея. Объемы не те:) А вот пелетник, совсем другое дело.

[elbrus]

Спасибо за видео! Немного был удивлён что Оклахома Джо имеет фолловеров в России...брискет получился прекрасно на мой взгляд...Я приобрёл такой смокер в этом году и пока ещё брискет не готовил...хотел спросить какое дерево использовалось для копчения, только ольха, как было упомянуто в начале ролика или ещё что-то типа дуб, клён или яблоня?
Привет из Штатов.

[gabba]

Рецепт понятен, спасибо, хотел узнать как работать с температурой, сколько раз вы туда брикеты добавляли, сколько брусков ушло

[mkrtumiants]

всё хорошо, можно было ещё чуть подержать. но! не наточены ножи, нож должен резать, а не тянуть. смокер классный!!!

[ИванБогданов-чп]

Смокер круто, это тебе не танцы с бубнами на гриле вебер с помощью s, n, s

[constantingr]

Добрый день! Мариновать мясо в рабе получается не нужно (например, сутки), сразу на копчение отправлять?

[валерийдюдин-йв]

а просто в алюминиевый лоток положить можно?

[Mr.Yarosh]

Рецепт канешно класс ничево не скажеш, респект но я так и не понял мясо в какой части туши, вид и возраст животного если можно подскажите .

[YuliaGulyaevasestrik]

Блин очень хочется приготовить такое. Но есть только угольный гриль. Буду делать на нем.

[volk]

Брискета не было. Купил Пиканью 2.5кг. Можно ли приготовить по этому рецепту?

[svaytoy_ejik]

Я так понял рецепт тушенки вывели на новый уровень?

[molodoygoryachnik]

Такой вопрос по брискету, подскажите а как его можно хранить? И как потом его можно разогреть? Подскажите пожалуйста. Буду очень признателен.

[KorniyenkoMaxim]

Доброго времени суток. Покупаю мясо у нашего производителя, мясо наших пород. Других к сожалению у нас нет. Прикольно, эти названия запомнить тяжело. Можно без выпендрёжа. У нас Россия, и прошу, названия говорить по русски. Наша корова, разделанная. Какие части брать, и для чего подходят. Спасибо за понимание.

[inth]

Ну и в чем прикол угля в коптильне, которая неспроста называется stick burner? Какой смысл покупать офсет, если предполагается его использование аналогичное кеттлу? Расскажите, пожалуйста, как использовать эти смокеры правильно.