Курица Sous Vide горячего копчения в домашних условиях. Пошаговый подробный рецепт.

Теперь не нужно приобретать разное оборудование для горячего и холодного копчения - универсальная коптильня Hanhi 4 позволяет готовить в обоих режимах.
Благодаря системе фильтрации дыма копчености становятся более безопасными. Купольная крышка защищает продукты от конденсата.
Коптильня совместима со всеми видами плит, в том числе индукционными, благодаря специальной подставке.
Удобная разборная конструкция делает использование и хранение коптильни легкими. Высококачественная нержавеющая сталь обеспечивает долговечность и надежность оборудования.

Только для зрителей канала "САМОГОНЩИК ВИТАЛЬСОН" скидка 3% на все товары по промокоду VITALSON.
Чтобы воспользоваться скидкой, переходи по любой из двух ссылок и не забывай про ПРОМОКОД:

#коптильня #копчение #горячеекопчение

[АндрейСидоров-ьъ]

Отличный рецепт, я обычно сначала подкапчиваю 30-40 минут, а потом в сувид, копчение дает цвет и аромат, сувид пищевую готовность.
Делаю по очереди несколько кур, после сувида в морозилку и дома всегда есть закусон.

[Samogonshikiuga]

Как всегда на высоте. Постоянно пробуем твои рецепты. Все в восторге. ❤

[ЕленаОбреанова]

Сегодня закоптила.У меня цвет такой же получился, значит это норм... Жду когда остынет и настоиться... Спасибо за советы, все дельные...

[iltonilton]

Я как то экспериментировал, засолил свежее сало, обвалял приправами, в вакуумный пакет и в сувид часов на шесть. Потом резко остудил. Попробовал сразу, так себе. Забыл на почти год. Потом вскрыл один пакет с салом, это было что то! Сало мягкое, вкус бесподобный! С друзьями за вечер под бренди почти кило слопали, другую закуску ни кто не ел.😊

[MrKiselevEV]

Виталь, присутствую. Думал в этот раз вначале закопишь, потом по готовишь. Хотя, видимо, от специй там толку мало будут.
Кстати, сделал 2 грудки примерно по твоему рецепту. Но одну сухого посола как у тебя, вторую накачал при помощи шприца+10% воды. В итоге, та, которая шприцованная - более мягкая, разваливается прям, но аромат дыма совсем ещё ощущается, почти нет. При сухом способе получилось более интересно. Камушки для фильтрации добавлял совсем мало

[APOSTOL_]

Виталька братко скоро не будешь помещаться в объектив, 😂, на здоровье, люблю когда едят с аппетитом, как говорится аж за ушами трещит
Быть добру!!!

[evgenyalex]

Прикольно, я эту коптильню купил больше года назад и так и не дошли руки ее использовать, все время потратил на приготовление виски, рома, бурбона, ну и традиционные блюда.

Так и стоит пока новенькая, ждет своего часа.

[evgenyalex]

Сувид это интересно, у меня плита Алиса позволяет его автоматизировать с баком на 50 литров и отверстием под шуп-термодатчик.

Вакууматор тоже есть.

Но в принципе, можно и просто запечь в духовке в фольге и потом подкоптить.

А дым можно трубками в окно отводить, если сильно задымит.

[jevgenijaija]

Витальсон рекомендую попробовать закоптить утку и используй нитриную соль, я уверен Тебе зайдёт вся утка за раз ☝️😁

[tactic.]

Доброго. Я бы обсыпал куру перцем перед ароматизацией дымом. Что бы перчик чуть пропитался кожным куриным жирком и дополнительно насытился подкопченым ароматом. Не каждый желудок может принять паприку в полусухом виде (это так же как не обжаренная томатная паста). За себя, на пример: с выдержаной, обсыпанной перцем бастурмы, когда обсыпка ферментируется с мясными соками (у меня) все отлично. Попадется "сухой" - изжога и на сутки твой товарищ Полисорб.

[ДмитрийКраснов-бу]

Сказал правильно, до 75 градусов (температура готовности курицы не ниже 74). 70 градусов мало, сальмонеллез не дремлет

[vladimirreutov]

Вкусняк! Купил на днях автоклав. Ищу твоё раннее видео, о медленном разогреве автоклава для лучшего прогрева банок итд.. Может подскажеш🙏

[Godhits]

Витальсон, ты не пробовал ставить портвейн на концентрированном красном соке винограда? Стоит игра свеч?

[BugalterPro]

Мясо на сухую... ? Это издевательство над курицей.

[ИванСимоненко-чч]

Половина ролика человек жрет. Отличный рецепт😂

[baricd]

Виталий приветствую. А отличается по вкусу от магазинных копченых окорочков?

[Павелмуромский-чд]

Как это не нужен не какой соус? А как же градусный соус? 😂😂😂

[АндрейМихновец-вс]

Если смысла нет мариновать. Так после приготовления в автоклаве, зачем держать продукт месяцами, чтобы пропитался всеми маринадами. Если при термической обработке, в продукте все поры раскрываются и всё насыщается лучше чем в холодном виде.

[КМА-ду]

Витальсон ты что приболел? Где стопочка самогона?

[Vell]

Обсыпка копчёной паприкой это далеко на любителя! Я обсыпал свиную грудинку приготовленную в сувид. Мне не понравилось, слишком выраженный вкус копчёности