Хлеб 'Паляница украинская' по ГОСТу

Состав опары:
1. Мука 1с. – 250 гр.
2. Дрожжи – 3 гр.
3. Вода - 150 гр.
Состав теста:
1. Вся опара
2. Мука 1с. – 250 гр.
3. Соль – 8 гр.
4. Вода – 150-200 гр.

#ДомашняяВыпечка #Выпечка #Хлеб #Паляница #ПаляницаУкраинская

[Игорь-юрз]

Хлеб - бомба! Спасибо большое за рецепт! Как давно я его искал, прямо 1 в 1 как наш хлеб из городского хлебзавода (Хмельницкий). Единственное - сверху корочку делал другую, смазывал эмульсией (150 мл. воды и 1 ст.л муки с горкой. Правда этого хватит на целую промышленную партию 😄, но такие пропорции были в рецепте, из которого я её извлёк, можно уменьшить пропорционально раза в 4). То получилась просто копия, как внутри, так и снаружи. При слепой дегустации никогда бы не отличил, это реально находка. Мне кажется, что самый вкусный хлеб это тот, который человек ел с детства и для меня этот хлеб именно такой. Ещё раз убеждаюсь, что всё гениальное - максимально просто! Мука, вода, дрожжи и соль. Без всяких масел, яиц и прочего.

[malue]

Вы молодец Нет слов!!! Возвратите ваш канал к жизни - очень просим!

[e.p.]

Дорогой Дима! Порадовали Вы меня ( и, наверняка, ещё многих людей) этим видео чрезвычайно :))). Ведь в Киеве паляницу уже лет 25, квк не купить. Удивительно, хлебзаводы есть, множество частных пекарен, но это хлебное чудо не выпекают. Пробовала многие вкуснейшие хлеба в разных странах, а подобного среди них не было. Рецепт паляницы давно уже есть у милейшей Ирины Хлебниковой, смотрела с большим удовольствием и восхищением, понимая, что мне такого не повторить ... сложно. А сегодня, благодаря Вам, я уверена, что смогу попробовать испечь паляницу. О надрезе: желательно делать надрез несколько глубже, тогда " козырёчек" будет более выражен - именно он придавал палянице неповторимый, привлекательный внешний вид. А знаете, каким этот золотистый козырёк :) был вкусным?! Дети обожали отламывать от него кусочек, ещё до того, как паляница попадала на стол :)). Это был лучший, самый дорогой ( сегодня его тогдашняя цена, копейки, вызывает только грустную улыбку), хлеб в Киеве.. Лучшая паляница продавалась в замечательном специализированном магазине, в самом центре Киева, на уютной, эелёной площади, как и лучший Киевский торт, хотя и в других булочных они были отличными. И мы, и люди приезжие, специально ездили в тот магазин за паляницей. Поляниця Киiвська., эх-х. Моим внукам её вкус неведом. Попробую исправить эту ситуацию :)) вместе с Вами, Дима, попробую... Вот так, молодой человек из Приморского края :))) вернул Киевскую паляницу в Киев: Ваша технология меня не пугает, а, наоборот, успокаивает и мотивирует к действию :))). И именно это, огромное достижение Вашего канала, Дима - Вы сложное превращаете в простое, сохраняя класс :). Здоровья Вам и благополучия!

[ГалинаДобудько]

Спасибо большое за рецепт, люблю ГОСТовские рецепты, удачи Вам и Вашему каналу .

[galinakhalilova]

Спасибо, как вы просто все рассказываете и понятно. Обязательно буду печь этот хлеб.

[КонюховаАля]

Нашлааааа!!! Я, блин, с детства такой именно помню, наконец-то смогу попробовать! Благодарствую)))

[sengee]

Привет из Швейцарии! Спасибо за рецепт! Пекла от И. Хлебниковой, теперь попробую и Ваш рецепт.

[Ирина-тхю]

Дмитрий, спасибо Вам ОГРОМНОЕ! Вчера сделала - уже весь съели) У нас (Луганск), в Советское время, этот хлеб назывался белый круглый. Паляныця была из муки высшего сорта, белая-белая. Этот любили больше, разбирали с космической скоростью) Я жила недалеко от хлебозавода, иногда получалось купить его теплым . По дороге домой краюшки уже не было) А дома, с молоком и свежим медом, уходил за вечер, в семье из 4-х человек. Прямо в детство меня вернули) Как я мечтала снова съесть этот хлеб! Спасибо еще раз!

[ttl]

Наконец то я дождался, спасибо что не задержали надолго обещанное видео.Можно добавлю немного, сверху наверное надо было бы помазать яичным желтком с молоком. Паляныця должна сверкать золотой поверхностью. Спасибо, большое спасибо .

[ЛюдмилаВеликанова-пя]

Спасибо тебе Дима за ГОСТовский рецепт хлеба. Давно мечтала попробовать вкус хлеба детства моего. Благодаря тебе моя мечта сбылась. Порадовал ты меня до слёз. Сейчас в магазинах не продают такого вкусного хлеба. Удачи и процветания твоему каналу.

[ДмитрийКудинов-хр]

Сразу себе в тетрадку и побежал на кухню, благодарочка за рецепт и настроение, Добра тебе

[ЗояТ-гд]

Сегодня пеку этот хлеб и Вас с радостью вспоминаю . С нетерпением жду новых рецептов!!!

[prostolena]

Дима!!! Я с вами навеки) Я с Украины и благодаря Вам вспомню вкус, знакомый с детства. Как я девочкой бегала в булочную, но не всегда доносила паляныцю до дому целой). Спасибо большое) Щиро дякую)

[НатальяСемукова-ст]

Димочка, спасибо тебе вкуснятину, это просто Всё обалденное!!! Немного пропустила, но я догоню!!!! Хочу буквально всё выпечь!!!!

[РаисаИванова-зи]

Это обычный белый хлеб.
Украинская паляница пеклась из муки высшего сорта и была большого диаметра. Секретов выпечки не знаю, но по виду и цвету это не паляница.

[_Egor_Egorov_]

Спасибо большое за этот рецепт. Делал почти по нему, выпекал в форме Л6 и без пара, вышло вкусно очень и хлеб похож по вкусу, на тот круглый с тремя надрезами сверху, который продавали у нас во Владивостоке во время СССР, потом хлеб этот пропал, ходь иди во Владхлеб и спрашивай название того хлеба:)).Говорят название было Ситный, но я не помню..
Вопрос - вкус у хлеба поменялся при такой выпечки или остался преждним??
Мякиш у хлеба легко катается( чемто по вкусу батон напоминает, но не батон, батом он как бы сладковатый немного), хлеб не крошиться, можно легко надевать на крючек для ловли рыбы.

Вот в интернете нашел *Ситный молочный* – хлеб из пшеничной муки 1-го сорта.
Состав: мука пшеничная, дрожжи, соль, молоко сухое цельное, сахар. А вы не знаете как такой делать??

[Оленька-кц]

Наконец-то первый сорт.👍😂 Буду печь. Кстати, для чего надрез вообще?

[ТамараМышляева-он]

Спасибо, видео понравилось. Не пробовали вы его печь на пекарском камне? Очень было бы интересно узнать как на нём правильно испечь этот хлеб ?

[kargeorge]

много различных Ваших рецептов испекли и все получились на Ура!
вот решили попробовать данный рецепт, но, может кто-нибудь подскажет как называется мука 1 сорта в Европе? какая это марка?
жаль, давно Вас не видно!

[Irina-cwlw]

Класс, осталось где-то раздобыть муку 1 сорта. По воспоминаниям из детства этот хлеб всегда очень крошился. Я так понимаю, это из-за отсутствия в рецептуре жирной составляющей? Ещё очень бы хотелось научиться печь ржаной хлеб "Украинский". У нас он и сейчас везде продаётся (любимый хлеб мужа), но так хочется печь самостоятельно 😊.