Grill Cheese Masters - Σαλάτα Ρακόμελο με Ταλαγάνι Αποστόλου - Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος

Δοκίμασε αυτή τη μοναδική σαλάτα με έμπνευση από τη Μεσσηνία! Με Ταλαγάνι Αποστόλου, τσαπέλες και άρωμα ρακόμελου, ο σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος σε ταξιδεύει στην πατρίδα του με κάθε μπουκιά!

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βινεγκρέτ ρακόμελο:
80 γρ. ρακή ή τσίπουρο
100 ml βαλσάμικο ξύδι
75 γρ. μέλι
45 γρ. μουστάρδα
150 γρ. ελαιόλαδο
150 γρ. ηλιέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τα αποξηραμένα σύκα (τσαπέλες) σε brandy:
0,5 kg αποξηραμένα σύκα
350 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 μικρό ξύλο κανέλας
2 γαρύφαλλα
1 μπαχάρι
1 αστερ. γλυκάνισου
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
10 ml brandy

Για 1 σαλάτα:
1 φέτα ψημένο Ταλαγάνι Αποστόλου (κομμένη σε 4 κομμάτια)
100-120 γρ. mix φύλλα σαλατικών (πλυμένα και πολύ καλά στεγνωμένα)
50 γρ. βινεγκρέτ
40 γρ. σύκα σε brandy
40 γρ. αχλάδι
20 γρ. φουντούκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη βινεγκρέτ ρακόμελο:
1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα έλαια και χτυπάμε σε μπλέντερ ή με ραβδομπλέντερ σε μέτρια ταχύτητα.
2. Προσθέτουμε σταδιακά, με συνεχή ροή τα λάδια χτυπώντας σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να απορροφήσει το μίγμα όλη την ποσότητα λαδιού και να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.
3. Χρησιμοποιούμε 40-50 γρ. βινεγκρέτ ανά σαλάτα των 90-100 γρ. σαλατικών.

Για τα αποξηραμένα σύκα (τσαπέλες) σε brandy:
1. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από τα σύκα και δίνουμε 1 βράση 3-4 λεπτών.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα στο σκεύος τα σύκα.
3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Κόβουμε τα σύκα σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποιούμε 40γρ. ανά σαλάτα.

Για τα φουντούκια:
1. Κόβουμε με μαχαίρι ή σπάμε σε χονδρά κομμάτια, φουντούκια ψημένα χωρίς φλούδα και χρησιμοποιούμε 20 γρ. ανά σαλάτα.

(σε περίπτωση που έχουμε άψητα φουντούκια με φλούδα, τα ψήνουμε στο φούρνο στους 150°C για 12-14 λεπτά, αποφλοιώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν προτού τα κόψουμε)

Για το αχλάδι:
1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους αχλάδι, λίγο προτού παρασκευάσουμε τη σαλάτα.

Για το Ταλαγάνι:
1. Ψήνουμε μια φέτα ταλαγάνι 100 γρ. σε σχαροτήγανο με ελάχιστο ελαιόλαδο και από τις δυο μεριές.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κόβουμε σε 4 κομμάτια.

Για τη σαλάτα:
1. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ τα φύλλα σαλατικών με τα σύκα, τα φουντούκια, το αχλάδι και την ανάλογη ποσότητα βινεγκρέτ.

Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε στο ανάλογο σκεύος.

Ολοκληρώνουμε προσθέτοντας το ψημένο ταλαγάνι και προαιρετικά λεπτές φέτες αχλάδι.

#TalaganiApostolou #GrillCheeseMasters #Talagani #Grill #Cheese #recipe #salad #messinia