FOCACCIA GENOVESE di Ezio Rocchi - RICETTA ORIGINALE PERFETTA

La focaccia genovese è l’alimento simbolo della Liguria, amatissima in ogni angolo d’Italia. Oggi lo Chef ligure Ezio Rocchi ci svela tutti i segreti della ricetta originale della focaccia genovese, dall’impasto alla lievitazione, passando per la salamoia e la cottura, che daranno vita agli inconfondibili “buchi” tipici di questa focaccia. Scopri la ricetta e preparala a casa tua tutte le volte che vuoi!

★ 00:20 - PREPARAZIONE IMPASTO
★ 05:52 - STIRATURA
★ 07:32 - PREPARAZIONE SALAMOIA, BUCHI E CONDIMENTO
★ 09:20 - COTTURA

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★ INGREDIENTI (dosi per 2 teglie da 30x40)

Farina 00 (W=280) 400 g
Farina Manitoba (W=400) 250 g
Acqua (a temperatura ambiente) 335 g
Sale fino 13 g
Malto 10 g
Lievito di birra fresco 18 g
Olio extravergine d'oliva 30 g

PER UNGERE LE TEGLIE
Olio extravergine d'oliva 30 g

PER LA SUPERFICIE
Olio extravergine d'oliva 60 g

PER LA SALAMOIA
Sale 10 g
Acqua 200 g

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Translated titles:
EzioRocchiによるFOCACCIAGENOVESE-完璧なオリジナルのレシピ

FOCACCIA GENOVESE de Ezio Rocchi-RECETA ORIGINAL PERFECTA

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Ezio Rocchi द्वारा FOCACCIA जेनोवा-पूर्ण मूल RECIPE

GENOESE FOCACCIA by Ezio Rocchi PERFECT ORIGINAL RECIPE

FOCACCIA GENOVESE بواسطة Ezio Rocchi-وصفة أصلية مثالية

ইজিও রচি দ্বারা ফোকাসিয়া জেনোভেস-পা

Ezio Rocchi撰写的FOCACCIA GENOVESE-完美的原创食谱

FOCACCIA GENOVESE от Эцио Рокки-ИДЕАЛЬНЫЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

[robibagnasco]

Da genovese doc dico che questo è l' unico video che fa vedere davvero come riuscire a fare la focaccia a casa quasi come quella di un vero forno/panificio a Genova🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿

[albertopinori]

Senza parole!
Ho fatto la migliore focaccia della mia vita. E tra le migliori mai mangiate a Genova.
Sono nato a Genova e ci ho vissuto 30 anni quindi esperienze ne ho avute
Grazie Ezio numero 1❤🎉

[andromaca]

Era da mesi che cercavo una video ricetta "seria" sulla focaccia genovese... Finalmente una spiegazione dettagliata per un risultato ottimo! Grazie🙏🏻

[paolinocassese]

Sei, semplicemente, un GRANDE. Ti poni con garbo, sorriso rasserenante, e focaccia davvero da fare. Complimenti sinceri.

[silviaruzzi]

L'ho fatta qualche settimana fa seguendo i consigli, è venuta una bomba, mio papà, nato a Genova, mi ha fatto i complimenti ♥️ grazie per la ricetta!

[silvimesrine]

Non ho parole....lei è il primo in assoluto ad aver spiegato e suggerito alcuni dettagli che nessuno ha fatto finora. Complimenti vivissimi e ❤grazie nn vedo l'ora di farla

[silviabiondi]

Focaccia appena fatta 😍 Buonissima 😍😍😍 Inoltre la spiegazione dello chef è chiarissima, semplice e soddisfacente!

[giobel]

Ricetta e spiegazione, con suggerimenti annessi, semplicemente strepitosi. Lo Chef Ezio Rocchi chiaro preciso esauriente, insomma un grande! Non modificate la ricetta, usate le farine che indica .

[Musicdrink]

E’stato una delle prime che ho provato con forno casalingo, la soddisfazione era alta perche’ era la mia prima . Poi ho provato la stessa ricetta con un forno Fontana professionale e il risultato è stato Ottimo. Grazie Ezio per la semplice ricetta, mi sono sentito a Genova per pochi secondi

[cristinaalbertazzi-bdiz]

Allo chef Ezio Rocchi: grazie grazie grazie..sei l'apoteosi non solo di te stesso in quello che fai, ma anche di questa ricetta data rispettando la tradizione genovese.Ne avevo provate altre ma senza mai arrivare a questo livello! Grazie e che tutti I tuoi sogni si possano realizzare....

[valentinamercuri]

L'avrei divorata dallo schermo del telefono! Bellissima e immagino buonissima, complimenti! ☺😋

[noureddine]

Un capolavoro Genovese .
grazie per l'ottima spiegazione .
Un Like meritattissimo.

[michelaraimondi]

Ricetta super! A breve proverò a farla sicuramente! 😎 Tra l’altro, che voce da doppiatore o conduttore radiofonico!😃👍🏻

[jenniferambrosini]

Provata a fare ed è favolosa, la migliore ricetta che c'è online, da ligure posso dire che è Top!

[catleiawatley]

Hai spiegato benissimo! Grazie!Si vede quando c'è amore e passione verso la cucina!❤️🙏😘

[marcobronzatti]

L ho fatta per la prima volta oggi, ho seguito passo passo la tua strepitosa ricetta e mi è venuta uno spettacolo, grande grazie davvero, e sei troppo simpa!!

[marielaraujo]

Hola dal Messico !

Oggi mi ha mancato tanto l'Italia ed il chivo locale ! Ho grandi deseo di mangiare questo !

Faccio questa ricetta qui, al Messico. È difficile trovare differenti tipi di farina (di forza o deboli) e per questo ho utilizzato una con 10 grammi di proteine, che è più o meno la quantità comunemente per tute le farine qui.

Adesso sono a la prima aspetta, ma l'impasto ha una vista ed sensazione meravigliosa !

[lagerto]

Finalmente!!! Dopo aver provato altre mille ricette, finalmente con questa sono riuscito ad ottenere un risultato ottimo! Per i conoscitori, lo stile è simile a quello del levante

[marcodigiandomenicochef]

La focaccia genovese è una di quelle gioie della vita che ricordi per sempre!!!

[fififofo]

Bravo Ezio! Grazie per i tuoi suggerimenti nel fare la focaccia. Il tuo sorriso e' accattivante, davvero! Buona giornata