La focaccia genovese di Marinetta dal 1946

Povera di ingrendienti, ma dalla fragranza e dal sapore inconfondibili, la focaccia o "fugassa", è un lievitato leggendario, consumato dai genovesi sopratutto a colazione (anche nella variante con le cipolle!). Per conoscerne i segreti siamo entrati nel laboratorio di Marinetta, storico forno del quartiere popolare di Voltri che produce lo stesso impasto originale dal 1946. Uno spaccato di cultura gastronomica italiana tutto dedicato alla focaccia genovese (o ligure), la regina delle focacce italiane.

In collaborazione con Mulino Caputo

ps. preparatevi per la focaccia di Recco...

INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0,55 l/19,5 oz
Sale 20g/Salt 0.7 oz
Olio EVO 40g/EVO oil1.4 oz
Estratto di malto liquido/Liquid malt extract 50g/1.7 oz
Strutto 35g/1.2 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 20g/0.7 oz
Biga 350 g/12 oz

Per la biga/For the biga
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0,5 l/17,5 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 40g/1.4 oz
Per la bagna (indicativo)/ For the brine
Acqua/Water 30cl/1 oz
Sale 3g/0.1 oz

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[ANGELHD]

Viviamo in un paese gastronomicamente parlando Ogni ben di Dio che si possa desiderare noi ce l'abbiamo ❤️❤️❤️❤️

[grapolo]

Davvero non ho parole.. ma cercherò di trovarle.
Qui siamo di fronte alla poesia, non solo la poesia declamata alla fine ma poesia per tutta la durata del video.
Mi ha sinceramente commosso.
Se parlando di un cibo è forse un po' esagerato parlare di commozione non è certamente esagerazione quando si parla di persone, di vita, di lavoro, passione, orgoglio, tradizione, manualità.. proprio di mani unte verrebbe da dire.
Complimenti sinceri.

[italiasquisita]

INGREDIENTI/INGREDIENTS
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0, 55 l/19, 5 oz
SaleSalt 20g/0.7 oz
Olio EVO/EVO oil 40g/1.4 oz
Estratto di malto liquido/Liquid malt extract 50g/1.7 oz
Strutto 35g/1.2 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 20g/0.7 oz
Biga 350 g/12 oz

Per la biga/For the biga
Farina di media forza/Medium strength flour 1kg/35 oz
Acqua/Water 0, 5 l/17, 5 oz
Lievito di birra/Fresh yeast 40g/1.4 oz

Per la bagna (indicativo)/ For the brine
Acqua/Water 30cl/1 oz
Sale 3g/0.1 oz

[fabioammendola]

La signora è di un eleganza incantevole e oltre a far ingolosire con il racconto fa trasparire una competenza e una sapienza veramente lodevoli. Appena passo da Genova proverò questa delizia.

[emiliagiovinazzi]

Deve essere davvero buona. Quanto è bella l'Italia e le sue tradizioni. 👏👏😋💘

[leotom]

Italian passion for food is important.

[stefanomartini]

Che cosa meravigliosa essere italiano e poter avere questi gioielli

[bachershire]

focaccia e già poesia di per se stessa...qui sublimata dai racconti della Signora che é un'ottima narratrice 🥰😍🤗👍👍.

[jobond]

Thank you for sharing your wonderful shop history and how you make your special bread. Looks so yummy. Love from New Zealand

[LDTube-pzfq]

solo a me quando ha cominciato a recitare la poesia è parso per un momento di sentire De André che cantava?

[Anaspassion]

Wow, amazing!! Thank you Italia Squisita, because of your channel I'm learning a lot of Italian recipes and techniques. More power!

[papillaasmr]

"La focaccia non si deve accorgere di questo intruso" - poesia 💙

[Mirko_G.]

Quante estati passate in liguria, posti fantastici, cibo magnifico...Nonna ti amo!!

[lodevijk]

The end product looks so light and crispy. It has nothing to do with the bread where someone simply shoved in a few olives and rosemary. I will teach this correct way of making focaccia to my children.

[Ursaminor]

The water oil before baking is essential, most don’t even know of this. It creates the doughy soft holders and crispy edges. Amazing technique.

[seanonel]

Looks incredible. Always have loved Focaccia since a child. Elegant. Thank you. ❤️

[eliasalbrecht]

Ogni giorno mi piace sempre di più la cucina italiana

[stefanopiana]

Anche qui in Friuli, dove lavoro ormai da 30 anni, mi è parso di sentire giungere la fragranza così a me cara della focaccia che ha accompagnato la colazione mattutina e le merende a scuola nella mia prima gioventù. Grazie per avermi donato questo fugace, ma intenso ed emozionate dejavu. Permettetemi un abbraccio. Stefano Piana. Allegri.

[avaburnett]

I am kinda confused and just wondering if you use to make biga also 1 kg of flour ...? I bake a lot and even though I have never baked with biga, it does not make sense to me that I should use almost the same amount of ingredients to make 350 g biga as to make the actual bread. Could you please help me out here? Thank you ☺

[Thunderz]

Abito a 100 metri da Marinetta ed insieme a Priano sono i top assoluto!!! W la focaccia!!!