В тесто добавила сметану и что получилось #рецепты #вкусно #кулинария #еда

Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г
вода 320 г (холодная)
сметана 50 г (у меня 20% жирности, но можно любую)
мука пшеничная в/с (белок 12%) 250 г
мука пшен. в/с (белок 10,5%) 250 г
мука пшен. ц/з (белок 12%) 50 г
соль 10 г
1. Аутолиз 30 минут.
2. Вымесить тесто (+\-10 минут). Соль и сметану добавить во время вымешивания.
3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут или 6 складываний через каждые 20 минут. (2 часа)
4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 2 часа,
при t меньше 24 градусов -на 3 часов.
5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить.
6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 12-15 часов.
7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов. Если позволяет духовка, то можно и до 270 градусов.
Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. -в ёмкости на дне духовке) или под колпаком при t 250 градусов. Затем t понизить до 220 градусов и выпекать уже без пара (колпака) ещё 25-30 минут или до желаемой корочки.
*****

[arinablog]

Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г
вода 320 г (холодная)
сметана 50 г (у меня 20% жирности, но можно любую)
мука пшеничная в/с (белок 12%) 250 г
мука пшен. в/с (белок 10, 5%) 250 г
мука пшен. ц/з (белок 12%) 50 г
соль 10 г
1. Аутолиз 30 минут.
2. Вымесить тесто (+\-10 минут). Соль и сметану добавить во время вымешивания.
3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут или 6 складываний через каждые 20 минут. (2 часа)
4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 2 часа,
при t меньше 24 градусов -на 3 часов.
5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить.
6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 12-15 часов.
7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов. Если позволяет духовка, то можно и до 270 градусов.
Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. -в ёмкости на дне духовке) или под колпаком при t 250 градусов. Затем t понизить до 220 градусов и выпекать уже без пара (колпака) ещё 25-30 минут или до желаемой корочки.

[nihalun]

Ekmek bir harika.Tesekkurler.Piyona ve çalan parça da bir başka

[Алекса-ъд]

Такой смачный хруст, когда режете хлеб. Хочется непременно отведать такого хлебушка. Выпечка, это целое искусство, .... 👍