Alles rund um die Salami | Der Vorkoster | WDR

Ob in Italien, Spanien oder Ungarn - überall in Europa gibt es eine ausgeprägte Salami-Tradition. Auch Deutschland begeistert die gereifte Rohwurst! Um mehr über die internationale Vielfalt zu erfahren, lädt der Vorkoster zum Salami-Frühstück mit Gäst:innen aus Italien, Spanien, Ungarn und Deutschland. Aber wie wird die beliebte Wurst hergestellt? Um das herauszufinden, besucht Björn Freitag die Metzgerei von Dirk Rösken. Welche Gewürze, welches Salz, ob grob, ob fein und wie lange die Reifung - der Fleischermeister weiß genau, worauf es bei guter Salami-Produktion ankommt.

Besonders beliebt bei Groß und Klein: die Snacksalami! Welche Salami macht das Rennen? Zusammen mit den Besucher:innen des Gelsenkirchener Zoos testet der Vorkoster die beliebtesten Salamisnacks.
Salami auch mit weniger Fleisch? Hybrid-Salami soll Kund:innen ansprechen, die ihren Fleischkonsum reduzieren wollen, sich aber noch nicht von ihrer Lieblingswurst trennen können. Björn Freitag schaut genauer hin und besucht den Hersteller, der mit dieser Alternative umdenken will.
Auch Salamigerichte dürfen nicht fehlen: Aus der spanischen Salamivariante Chorizo und der klassischen deutschen Salami bereiten Spitzenkoch Björn Freitag und seine Gastköchin Mónica Martínez Troyano drei köstliche Rezepte zu.

Salami ist eine der beliebtesten Wurstsorten in Deutschland. Rund 1,8 Kilogramm Salami kaufen wir in Deutschland durchschnittlich pro Jahr. Nur Würstchen und Bratwürste sind noch beliebter.

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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2022 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#salami #chorizo #wurst #DerVorkoster #kochen #rezept

[eikekordel]

Ich hätte den Ehering abgenommen das ist extrem unhygienisch so etwas lernt man im 1. Lehr Jahr

[karlstuck]

Salami schmeckt auch mal ganz gut, aber für mich sind Nordhessische Dürre Runde, Stracke und Feldkieker die Krönung. Die haben es sogar schon auf den Viktualienmarkt in München geschafft. Mit oder ohne Knoblauch, geräuchert oder luftgetrocknet, mit Walnuss, neumodische mit allen möglichen Gewürzen oder gar Gin, alle echten sind dank Warmverarbeitung des Fleisches ohne Phosphat.

[carsten]

Die Frau bei 15:00 hat ein krasses "ich hab euch alle lieb" grinsen aufgelegt.Das muss der Björn selber lachen

[sebastianlink]

37:28 auf Spanisch klingt alles so errotisch

[gabie.]

In unserer Region gibt es von der Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall eine Ziegensalami mit Rindfleisch, Gewürzen und bissle Zucker, sonst nichts drin, in Demeterqualität, beste Salami 😋

[uweschroeder]

Es wäre wirklich mal schön wenn man nicht nur Halbwahrheiten für Sensation verbreitet sondern auch mal ein wenig recherchieren würde. Nitrit in "Ursalz" ist auch nur Nitrit - es spielt keine Rolle ob das Nitrit aus Sellerie, Ursalz oder der Fabrik kommt - der Stoff ist immer derselbe nur die Kennzeichnungspflicht ändert sich. Ja, Nitritpökelsalz kann in Deutschland bis zu 1% Nitrit enthalten - so gefährlich, huhuhuhuh. So hohe Konzentrationen werden aber nicht für Rohwürste verwendet sondern für gekochte Industrieprodukte und Fertiggerichte. Normales Pökelsalz wie es der Metzger verwendet hat 0.4% in Deutschland und viele Metzger benutzen nur noch 0.3% weil das auch völlig reicht und vor allem weil es in der deutschen Lebensmittelverordnung festgelegt ist dass Wurstwaren nur 5mg Nitrit pro 100g Restgehalt haben dürfen. Es spielt also theoretisch keine Rolle was für ein Nitritpökelsalz benutzt wird solange das Endprodukt weniger als 5mg/100g Nitrit enthält. Das ist ausserdem der gleiche Grenzwert der auch für Trinkwasser gilt und da redet ja nun kaum einer drüber. Viele Gemüse enthalten heute grössere Mengen Nitrat aus den Düngern. Das wird im Körper zu Nitrit reduziert - und schon kann man seine Salami wieder geniessen weil man durch Gemüse wesentlich mehr Nitrit aufnimmt als durch ein Salamibrot.
Aber all diese Information hätte ja nicht den gewünschten Ohhh Effekt...

[TheSamuiman]

Die Franzosen zu vernachlässigen ist ein maximal faux pas!

[markuszell]

Bei dem Metzger würde ich nichts kaufen. Bei der Wurstherstellung einen Ring an genau wie der andere, echt hygienisch.

[wannaroennfeldt]

Ja ich sag mal Cognito ich sag ich mag keine Bock ich sag ich Singmarke Luise Arthur

[TorstenGraap-tqbt]

Am liebsten mag ich Cischo aus Spanien o le

[sunshineladyxxx]

Salami ist mir im allgemeinen zu salzig und zu intensiv. Darüber hinaus aber möchte ich sagen : dass Fleisch krebserregend ist, ist eine ebenso dumme Behauptung wie dass Karotten ungesund sein sollen weil sie zu viel Zucker enthalten. Entscheidend ist, was man daraus macht.

[wannaroennfeldt]

Salon turno quotano i Kleenex e ciò Faccin magari

[nischu]

Hat der Dirk mal in Krefeld gewohnt, und seine Eltern hatten eine Mezgrei in Krefeld auf der Gladbacher Strasse?

[agathegreen]

Ich stelle mich mit Wurst in den Zoo und keiner merkt

[oekozorro]

Is zwar schön, dass Bio gewinnt...aber überzeugender wäre halt schon gewesen, wenn mal so mind. 100 Leute abgestimmt hätten

[thkidk]

10:19 Das ist mit Sicherheit kein Ursalz, denn das ist komplett Nitritfrei. Es ist Pökelsalz mit geringerem Nitritgehalt.

[Karl-Walter]

33:38 "Pflanzliche Zutaten sind schwieriger zu beschaffen und teurer im Einkauf". Ganz bestimmt nicht, zum Ausstrahlungszeitpunkt, und jetzt erst recht nicht mehr, dennoch ziehen die Hersteller den Verbrauchern noch immer nur all zu gern das Geld aus der Tasche, obwohl die Rohstoffe und Herstellung viel günstiger sind.

[georgrosenthal]

leider keinerlei information über reifekulturen. deutsche salami im handel mittlerweile ungenießbar

[ralfi]

Hmm, portugiesische Caldo Verde mit Chorizo vom schwarzen Schwein (Porco preto).

[chrishalle]

Was ich mir als Kunde wünsche keine Fakefarbe durch Rotebeete extrakt und man braucht auch keine Starterkulturen. Die werden nur benötigt wenn es schnell gehen muss. Es ist also billiger für den Metzger da dann die Wurst nicht so lange reifen muss. Es geht aber auch ganz ohne. Was der Metzger da gezeigt hat ist für mich kein Qualitätsmerkmal.