Επαγγελματική συνταγή για φύλλο σφολιάτας για εγγυημένη επιτυχία🌟💯

Показать описание

Σπιτική σφολιάτα συνταγή εγγύηση!💯

*Στο παραπάνω βίντεο έχω δείξει πως γεμίζουμε την σφολιάτα μας με γέμιση με πράσο,είχα φυλάξει μια μικρή ποσότητα για να σας δείξω και αυτή την εκδοχή.Για την γέμιση με πράσο παραπομπή στο βίντεο με την πρασόπιτα εκεί είναι γραμμένες όλες οι αναλογίες αναλυτικά αλλά και ο τρόπος προετοιμασίας της γέμισης για τις πίτες μας.Μπορείτε να βάλετε ό,τι γέμιση επιθυμείτε.

Για το φύλλο σφολιάτας θα χρειαστούμε:

200 ml κρύο νερό(από το ψυγείο)
700 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις(κοσκινισμένο)
1 κ.σ. αλάτι
30 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό(παγωμένο από το ψυγείο)

*Για πιο μεγάλη ποσότητα φύλλου κάνουμε την διπλή δοσολογία των υλικών μας:

400 ml κρύο νερό(παγωμένο από το ψυγείο)
1.400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. αλάτι
40 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό(παγωμένο από το ψυγείο)

Για το άνοιγμα των φύλλων θα χρειαστούμε:

200 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό(μαλακωμένο και κρύο)
1 πινέλο
1 ξύλινο πλάστη

Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε:

1 ρηχό ταψί τετράγωνο
αντικολλητικό χαρτί
1 κοφτερό μαχαίρι για το χάραγμα των φύλλων

Για την επικάλυψη θα χρειαστούμε:

3 κρόκους αυγών χτυπημένους(σε θερμοκρασία δωματίου)
20 γρ άσπρο σουσάμι

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι μας που έχουμε κοσκινίσει μαζί με μια κ.σ. αλάτι και ανακατεύουμε καλά.Παίρνουμε το βούτυρο που είναι παγωμένο από το ψυγείο και κόβουμε σε μικρά κομματάκια με το χέρι μας.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα μαχαίρι.Έπειτα τρίβουμε το κομμένο βούτυρο μαζί με το αλεύρι σε όλη την έκταση του ώστε να πάει παντού.Όταν το τριμμένο βούτυρο κολλήσει μαζί με το αλεύρι μας τότε ρίχνουμε το παγωμένο νερό κατευθείαν από το ψυγείο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη για την σφολιάτα μας.Ζυμώνουμε καλά πάνω στον πάγκο εργασίας μας για 5 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη μας λεία και απαλή και την τοποθετούμε σε ένα καθαρό μπολ με λίγο αλεύρι στον πάτο του ώστε να μην κολλάει.Την σκεπάζουμε καλά με μια διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά για να ξεκουραστεί.Άν έχουμε χρόνο μπορούμε να την αφήσουμε παραπάνω ώρα να ξεκουραστεί είναι ακόμη καλύτερα όμως και 30 λεπτά είναι αρκετά.Όταν είναι έτοιμη την βγάζουμε από το μπολ ρίχνουμε λίγο αλεύρι πάνω στον χώρο εργασίας μας και την ακουμπάμε πάνω.Με τον πλάστη μας θα ανοίξουμε ένα μεγάλο φύλλο σχετικά λεπτό σε πάχος και αρκετά μεγάλο σε έκταση οριζοντίως και καθέτως.Ζεσταίνουμε το βούτυρο μας σε μέσα σε ένα μπολ στον φούρνο μικροκυμάτων μας για 10 δευτερόλεπτα ίσα να μαλακώσει και να απλώνεται πιο εύκολα πάνω στο φύλλο μας,δεν πρέπει να λιώσει εντελώς.Με το πινέλο μας απλώνουμε μια σχετικά λίγο παχιά στρώση βουτύρου πάνω σε όλη την έκταση του φύλλου μας και διπλώνουμε από την μια μεριά το φύλλο μας μέχρι την μέση.Ύστερα το διπλώνουμε και από την άλλη πλευρά και το κλείνουμε σαν φάκελο.Ξεκίναμε να το διπλώνουμε καθέτως πιάνοντας το από την πάνω πλευρά και διπλώνοντας το προς τα κάτω.Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις ακτές και από τις δύο μεριές ώστε να μην εξέχουν και τοποθετούμε την σφολιάτα μας σε ένα μεγάλο πιάτο με λίγο αλεύρι στον πάτο του ώστε να μην κολλάει και το καλύπτουμε καλά με μια διάφανη μεμβράνη.Θα το βάλουμε στο ψυγείο μας και θα το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μετά θα το ξανά βγάλουμε από το ψυγείο,θα το ανοίξουμε με τον πλάστη μας σε ένα μεγάλο φύλλο και θα αλείψουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την έκταση του φύλλου μας.Θα το διπλώσουμε πάλι σαν φάκελο ακολουθώντας τα ίδια ακριβώς βήματα όπως την πρώτη φορά που το διπλώσαμε και θα το αφήσουμε να ξεκουραστεί μέσα στο ψυγείο μας για 30 λεπτά ή και περισσότερο.Όταν είναι έτοιμη την βγάζουμε απο το ψυγείο μας και με ένα μυτερό μαχαίρι την κόβουμε στην μέση ώστε να ανοίξουμε 2 ξεχωριστά φύλλα καθώς ανοίγεται πιο εύκολα κατ'αυτόν τον τρόπο.Αυτή είναι η βασική συνταγή για την παραδοσιακή σφολιάτα για γλυκιές και αλμυρές συνταγές που μπορούμε να φτιάξουμε εύκολα και γρήγορα με το δικό μας χειροποίητο φύλλο.Το φύλλο σφολιάτας πρέπει να ψήνεται σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή και περισσότερο αναλόγως πόσο δυνατός είναι φούρνος μας για τα πρώτα 5-7 λεπτά για να πάρει την πρώτη ώθηση και να αρχίσει να φουσκώνει και μετά κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 170 βαθμούς στον αέρα ώστε να ψηθεί αργά και σιγανά έτσι ώστε να ψηθούν καλά όλες στρώσεις των φύλλων μας που έχουν δημιουργηθεί και να γίνει πολύ τραγανό το φύλλο μας.Αυτό το φύλλο όταν το κόψουμε θα τρίβεται σε εκατοντάδες μικρά κομματάκια🌷🌹🌄🥰✨