Die besten Bretonischen Galettes (französische Buchweizenpfannkuchen)

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Wie wäre es statt mit süßen Crêpes mal mit Bretonischen Galettes (oder auch Galettes Bretonnes)? Die typisch französischen herzhaft gefüllten, hauchzarten Buchweizenpfannkuchen mit Schinken, Käse und Ei sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich.

ZUTATEN (für 8 Bretonische Galettes):

Galettes:
250 g Buchweizenmehl
1 Ei
50 g geschmolzene Butter
350 ml Milch
250 ml kaltes Wasser
100 ml Mineralwasser (mit viel Kohlensäure)
1 TL Salz
Öl (zum Anbraten)
etwas frische Petersilie

Füllung:
8 Scheiben Schinken (je eines pro Galette)
200 g Reibekäse (z.B. Emmentaler)
8 Eier (je eines pro Galette)

ZUBEREITUNG:
🥞Alle Zutaten in der Küchenmaschine mit einem Schneebesen Aufsatz oder mit einem Handrührgerät auf hoher Stufe einige Minuten verrühren, bis sich ein sämiger Teig ohne Klümpchen gebildet hat. Nicht wundern, der Teig bleibt sehr flüssig. Dass das Mineralwasser von Anfang an mit in den Teig kommt ist richtig. Ihr werdet sehen, dass der Teig beim Erhitzen trotzdem richtig schön fluffig wird.
🥞Den Crêpes Maker oder eine Crêpes Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Bei Bedarf die Oberfläche mit einem hitzebeständigen Öl leicht einfetten. Wenn ihr ein Crêpes Gerät mit Antihaftbeschichtung habt, ist das nicht nötig.
🥞Mit einem Schöpflöffel Teig in die Mitte der Heizfläche geben und mit dem Teigverteiler zügig und ohne Druck verteilen. Mit etwas Übung gelingt das ganz einfach.
🥞Den Teig wenden, sobald er an der Unterseite leicht braun wird. Das Galette direkt anschließend belegen.
🥞Schinken und Käse in die Mitte des Buchweizenpfannkuchens geben und ein Ei darauf schlagen. Leicht salzen und pfeffern.
🥞Tipp: Wenn ihr mit dem Schinken einen kleinen Rand formt, bleibt das Ei gleich an der richtigen Stelle und läuft nicht heraus.
🥞Sobald das Eiweiß durch ist, alle 4 Seiten in die Mitte einschlagen, so dass nur noch das Eigelb sichtbar ist. Die Galettes sind fertig, sobald das Eigelb nach Geschmack durch ist.
🥞Mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen und genießen. 😍