RECETTE DES PAINS AU CHOCOLAT

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Pour 6 pains au chocolat

INGRÉDIENTS:

Pou la pâte à croissant

– 200 g de farine (100 g de t45 et 100 g de t55)

– 4 g de sel

– 30 g de sucre

– 12 g de levure boulangère

– 40 g de beurre fondu (ou beurre noisette : encore meilleur)

– 95 ml de lait

– 100 g de beurre

– Bâtons de chocolat

Pour la dorure

– 1 jaune d’œuf

– 20 ml de lait

Pour le sirop

– 30 g d’eau

– 35 g de sucre

ÉTAPES:

Pour la détrempe

Dans un grand bol, mélangez à la main (ou au robot avec le crochet) ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), le beurre et le lait. Une fois tous les éléments incorporés, pétrissez la pâte sur le plan de travail durant une dizaine de minutes (ou au robot avec le crochet, vitesse moyenne et 10 minutes également), boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure : pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume. Dégazez la pâte avec votre poing et étalez la à l’aide d’un rouleau de sorte à avoir un rectangle de 30 cm de long pour 15 cm de large (très important de respecter les dimensions !!). Faites refroidir la pâte en la mettant 20 minutes au congélateur.

Préparez le beurre

Formez une enveloppe avec du papier sulfurisé (carré de 15 cm de côté), placez y le beurre et étalez de manière à ce que le beurre prenne la forme d’un carré de 15 cm de côté. Placez au frigo pour 10 minutes.

Pour le tourage

Récupérez votre détrempe bien froide, placez au milieu le beurre, rabattez les côtés sur le beurre et étalez cette pâte afin qu’elle fasse 60 cm de long pour 15 cm de large (du moment qu’elle soit plus ou moins 4 fois plus longues que large) et faites un tour double : plier la pâte comme sur la vidéo. Tournez cette pâte d’ ¼ de tour et reétalez la pour qu’elle soit 3 fois plus longue que large et faites un tour simple (ici encore, référez-vous à la vidéo). Placez cette pâte au frigo pour 2 heures (il faut que la pâte soit bien froide).

Pour le façonnage

Sortez la pâte du frigo et étalez la une dernière fois pour qu’elle prenne la forme d’un rectangle de 32 cm de long et de 24 cm de large (retirez les bords). Découpez 8 rectangles de 8X12, roulez les pains au chocolat avec les 2 bâtons de chocolat et mettez-les sur une plaque de cuisson. Laissez les « pousser » durant 2 heures si il fait 28°C (température idéale) dans la pièce (3 heures si il fait 23°C, presque 4 heure s’il fait 18°C), si la température de la pièce est supérieur à 28 °C, abandonner l’idée de faire des pains au chocolat, car la matière grasse va fondre et vos pains au chocolat seront ratés… Une fois que les pains au chocolat ont doublés de taille, déplacez les 3 minutes dans le frigo, afin qu’ils se raffermissent un peu et de ne pas les abimer en les badigeonnant de dorure. Enfournez les croissants dans un four préchauffé à 180°C, placez un bol d’eau bouillant en bas du four, pour avoir une humidité idéale à la cuisson des pains au chocolat. Cuisez les 15 minutes, retournez la plaque et cuisez encore 2-3 minutes.

Pour le sirop

Faites chauffer le sucre et l’eau dans une poêle, arrêtez le feu dès la première ébullition. Badigeonnez les pains au chocolat de ce sirop dès leur sortie du four. A dégustez tiède 🙂 Enjoy!

MATÉRIEL:
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[liloulili]

Très bonne recette! Je l'ai faite hier. A refaire à la demande des enfants qui ont adoré.

[iVanPierDeveloper]

Tu es très bon. Merci pour votre temps.

[zinebezinebe]

Bonsoir grand chef.merci beaucoup pour la recette.la premiere fois sue je reussie croissant.autre fois merci infiniment

[Hasnaricettedellmaroco]

Fantastico molto bello e facile da realizzare

[nzitamurielle]

Bonjour, est ce que la pâte ce fait seulement avec de la levure boulangère fraîche?

[royj]

Amazing budy...and so easy... That's very important

[ahmedwakrim]

Merci beaucoup et bravo pour votre vidéo très BON, une pensée de CASABLANCA Maroc

[elodiebailleul]

Ma pâte collait (normal avec le beurre), de ce fait quelle est l'astuce pour mieux pouvoir la travailler ? Attendre juste un peu après l'avoir sortie du frigo ?

[alainbreton]

Super video 👍👏 j'adore et ces chocolatines ont l'air terrible 😜👍👏👋

[etrehumainanonyme]

Peut on les cuire au micro onde? Si on a pas de four?

[brigittemastronardi]

Bonjour, pardon pouvez-vous m'expliquez exactement comment faire les tours ? C' est trop rapide pour moi. Merci
Brigitte

[jean-louismagoni]

Très bonnes recettes à refaire dommage que l'on ne puisse pas mettre les photos pour nous par faire .

[KonstantinosPet]

perfect! what kind of flour do u use?? strong? or all purpose flour?? thanks sweety

[petitgigolo]

Pour la cuisson il faut utilisé la chaleur tournante ? Ou c'est pas obligé

[estherossia]

Comment on fait si on n'a pas de levure fraîche ?

[liloulili]

Coucou! C'est du beurre que vous avez appliqué au pinceau?

[m-bchg]

Sbonjour! Auriez-vous un conseil pour éviter que mes pains au chocolat ne retombent pas "comme un soufflé" après cuisson!?! Merci pourtours ses conseils sous la vidéo et pour toutes ses vidéos, je suis fan

[mayalalelsie]

Bonjour Sweety dans les recettes est-ce que je peux mettre de la levure sèche active

[zohramedjadji]

Merci pour la vidéo j ai essaye la pate a croissants pour faire des pais au raisins un vrais délice pour le feuilletage une question pour faire une pate feuilleté classique on doit suprime la levure merci de me repondre

[nabilzamoum]

J adore vous recette Mais j ai pas compris une choses quand vous dite du beurre as que c est du beurre de feitage ou juste du beurre normal