Шнейки круглые - 350 Сортов - САХАРНЫЙ ТОВАР

Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г

Рецепт на 400г муки, 6 штук

ТЕСТО
КМКЗ (любая) 58г
мука пшеничная 1c 380г
вода теплая 180мл
дрожжи свежие 10г
соль 4,8г
сахар 60г
масло сливочное в тесто 24г
масло сливочное на смазку слоев 16г
изюм мелкий (коринка) 40г
корица на посыпку слоев

ПОМАДКА (глазурь)
сахарная пудра 80г
вода 12г
ИТОГО 716,8г

Брожение теста 90 минут при 30-32°C
Предварительная расстойка 5-7 минут
Окончательная расстойка 40минут с паром при 32-35°C
Выпечка 10 минут при 250°C без пара на камне, внизу духовки. Во избежание подгорания можно уйти в середине выпечки только на нижний подогрев и немного удлинить время.

Рецепт на 1000г муки

ТЕСТО
КМКЗ (любая) 145
мука пшеничная 1c 950г
вода теплая 450мл
дрожжи 25г
соль поваренная 12г
сахар 150г
масло сливочное в тесто 60г
масло сливочное на смазку слоев 40г
изюм мелкий (коринки) 100г
корица на посыпку слоев

ПОМАДКА (глазурь)
сахарная пудра 200г
вода 30г
ИТОГО 1792г

Что такое КМКЗ
ЧАВО:
для совсем начинающих и где взять закваску:

[Ольга-сзл]

Андрей, огромное вам спасибо за очередной рецепт. Обязательно буду пробовать. Ваши булочки на кмкз покорили всю мою семью ) . А теперь новый шикарный рецепт на 1 сорте. Здоровья вам и вдохновения.

[ИринаПахомова-ры]

Спасибо Вам большое за видео-рецепты. Постоянно восхищаюсь вашим глубоким подходом к делу и аккуратностью при приготовлении)))

[annarikova]

Отлично! Новый рецепт. Будем печь на Крешение. Вашим рецептам нет равных.

[allakuchik]

Если кто то ещё не испёк эти булочки— срочно на кухню! Ну очень вкусные! Спасибо за рецепт и да здравствует кмкз😊!

[frosiaburlakova]

Ммммм, я хоть и не сладкоежка, но запах сдобы обожаю и пеку её моему любимому. Спасибо за это видео!

[Р.Михаил-цэ]

Огромное Вам спасибо Андрей за такое великолепное изложение уроков! Случайно попал на Ваш канал и все прочие рецепты перестали интересовать, тем более что с первых шагов, совершенно неожиданно, получилась КМКЗ и булочки и этот ни с чем не сравнимый аромат выпечки... Доброго Вам здоровья и всех благ! СПАСИБО!!!

[vladimir]

Здравия, Андрей!
очень красивые булочки!

[АлександрКА-еъ]

Здравствуйте Андрей! И Вас с наступившими праздниками - Рождеством и Новым Годом! Здоровья Вам, благополучия и счастья!!! Давно уж с нетерпением ждали ваших новых шедевров и мастер-классов. Спасибо!

[СергейСергеев-щлл]

Спасибо за рецепт, да КМКЗ творит чудеса, а в сдобе особенно.

[soldatschwejk]

Свеженькая кмкз на солоде и ржаной муке как раз подошла, а тут и новый рецепт подоспел на лучшем хлебном канале!
Слишком тонко раскатал тесто, шнейки получились слишком высокими, зато слои потоньше - я так даже больше люблю. В следующий раз порежу на большее количество частей.
Вместо изюма взял мак и обошёлся без глазури.
Тесто очень вкусное, совсем чуть-чуть сладкое.
Большое спасибо!

[natmak]

Очень восхищена такой грамотной подачей рецептов.
Спасибо за ваш труд и знаниями с которыми Вы с нами делитесь.
Недавно нашла вашу страницу, очень много просмотрела рецептов и хочу научиться делать КМКЗ. Но есть в этом технические трудности, чтобы правильно выдержать температуру...
Будем искать выход.
Может кто-нибудь поделится своими методами, было бы интересно..

[MASTER]

dobri chelovek pokazhite pliushki kak pechete

[алексейчернов-мю]

эх, на три денька бы пораньше. дочке на день варенья испек бы!теперь придеться без повода угощать)

[СабирАхметзянов]

Добрый день. Экипаж опять волновался. Мы Вас вновь потеряли. Как здорово, что снова будем печь что-то новое. С уважением, Сабир

[ЛарисаНагорная-нп]

Андрей, добрый день! Благодарю Вас за эти булочки!!!
А можно раскатанное тесто смазать топленым сливочным маслом, или лучше размягчить обычное 82, 5% ?

[NatalyNatashenka]

Здравствуйте, Андрей! Огромное спасибо за ваш труд, ваш канал просто идеален по всем параметрам. У меня есть вопрос не по теме, но очень нужен ваш совет. Я живу в Израиле, ферментированного солода у нас нет, заказала обычный, чтобы ферментировать по вашему рецепту, а привезли мне не цельный, а дробленый. Можно ли его ферментировать как обычный? А то заказала 4 кг от жадности))

[MariyaPetrovna]

Прекрасные улиточки!
Присмотритесь к Яичному хлебу из той же книжки, очень быстрый и легкий, при этом вкусен невероятно в виде тостов.

[Мальпеджио]

Доброго дня, Андрей! И с праздниками Вас! Подскажите, если в этих пропорциях делать не штучные изделия, а выпекать рулетом/батоном то как оптимально изменить температурно-временной режим выпекания? Осмелюсь предположить что порядка 190-200 градусов и на 30-35 минут, с конвекцией и паром на первые 10 минут выпечки? С благодарностью и уважением к Вашему труду.

[YuliaLevina]

Какая красота! Спасибо большое! Андрей, у меня вопросик... Вы фруктовые дрожжи не пробовали? Можно ими заменить прессованные? Т.е. заменить ими частично или полностью жидкость по рецепту? С перерасчётом, естественно, муки и воды в общем количестве теста. КМКЗ при этом остаётся в неизменном количестве... Хочу узнать как работают КМКЗ и фруктовые дрожжи вместе. Спасибо!

[turboclaws]

Спасибо за своевременный рецепт! А изюм у вас не горит сверху?