Сдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.

Показать описание

Рецепт весовых сдобных ватрушек по книге Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г.
Рецепт переложен мной с дрожжей на КМКЗ и дрожжи. Что такое КМКЗ см. ниже.

Рецепт на 600г муки, 1 стандартный противень 42x35

Тесто на изделия "Венская сдоба", готовится одинаковым образом для многих сдобных изделий 1940 года.
Ватрушки весовые как и обычные сдобные лишь одно из возможных изделий на этом тесте.

Опара 0:15
КМКЗ (любая, вл. 190%) 52,2
мука в.с. 282
молоко (35С) 210
дрожжи свежие 18
сахар 24
брожение 1ч при 29-30С

Тесто 1:47
соль поваренная 6
сахар 78
мука в.с. 300
масло 120
яйца шт. 1,98
ванильный экстракт 3 ч.л.

Итого 1095,18

масло растопить и перемешать с яйцами, соль. и сахаром.
Тесто бродит 1ч при 30С

Начинка на ватрушки весовые 4:00
творог русский 750
сметана 225
сахар 250
яйца шт. 0,9
ванильный экстракт ч.л. 4
все перемешать и настоять, пока готовится тесто

180-200г теста отложить на переплет, основное тесто подкатать в батон.
Предварительная расстойка 7 минут при комнатной температуре - 5:05

Тесто раскатать, сделать бортики, уложить в противень. Уложить начинку и смазать яйцом, сделать переплет и смазать яйцом каждый слой.
Общее время окончательной расстойки, производимой параллельно с уборкой, составляет 1 час на водяной бане - 7:08

Выпечка 30-35 минут при 200С без пара. После подрумянивания верха можно уйти на нижний подогрев.
После остывания ватрушку извлечь из противня.

Что такое КМКЗ
ЧАВО:
для совсем начинающих и где взять закваску:
Еще сдоба на КМКЗ:

Рекомендации по теме

Комментарии

День Добрый Мастер!!! С огромным Уважением к Тебе из Самары. Здоровья и Мира тебе!!! Александр.

александрродичев-до

Ура!!! Здравствуйте Андрей! Поздравляю нас с новым рецептом!!!! Спасибо

ОксанаРудакова-ед

Прекрасная ватрушка получилась, ватрушища! :)
Очень нравится ваш канал, всё очень подробно и при этом технично и строго по делу.

MariyaPetrovna

красота !!! И вкуснота!!!! Обожаю булочки, пирожки и ватрушки ... СПАСИБО ЗА ОЧЕНЬ ПОУЧИТЕЛЬНЫЕ ВИДИО ! ПРОФЕССИОНАЛИЗМ и МАСТЕРСТВО НА ВЫСШЕМ УРОВНЕ !

lorida

Добрый день. Давно жду этот рецепт в Вашем исполнении. На днях испеку. С уважением, Сабир. P.S. Теперь буду ждать "Сухари"

СабирАхметзянов

День добрый Андрей спасибо за вкусный рецепт учусь у вас и очень рада такому професианалу как вы конечно до ваших навыков еще далеко

svetlanaromanova

Этот канал просто находка!!!! Огромное спасибо автору!!!

habibaergasheva

Здравствуйте Андрей! Ватрушка потрясающая! Тесто просто невесомое! Спасибо за рецепт!

allakuchik

Доброго Здравия, Благо Дарю за проделанный труд.🎉

ВиталийИспанец

Впечатляет, красиво и очень красиво!!!

alexmov

Чудесно, доступное объяснение как всегда)) если плетение заменить штрейзельной крошкой, будет "королевская ватрушка". Но я все же люблю ваши чёрные хлеба. Особенно красивенные немецкие.)) пеку и чувствую себя счастливой.

МавкаЛисова

Добрый день. Сегодня с утра занялся Вашим изделием. Сейчас, 12:00 МСК, уже половина съедена под восхищенные возгласы едоков. Спасибо Вам. Проблема выпечки практически любой сдобы решена и принципе, и частности с Вашей помощью. Теряюсь в догадках, что же принципиально нового нам на радость представите. С уважением, Сабир

СабирАхметзянов