Χοιρινό με σέλινο φρικασέ | Σταύρος Βαρθαλίτης

#StarBreakfast #StarChannelTv #StavrosVarthalitis
________________________________________________________________________
Υλικά για Χοιρινό με σέλινο φρικασέ

· 1 κιλό χοιρινό φιλέτο από κιλότο

· 2 λίτρα νερό

· 100γρ. ελαιόλαδο

· 500γρ. σέλινο χοντρό

· 500γρ. σελινόριζα

· 1 κρεμμύδι ξερό

· 2σκ. σκόρδο

· ½ ματσάκι φρέσκο άνηθο

· ½ ματσάκι φρέσκο μάραθο

· Ξύσμα από 1-2 λεμόνια

· Αλάτι

· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το αβγολέμονο

· 3 αυγά

· Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση για Χοιρινό με σέλινο φρικασέ

· Κόβουμε το χοιρινό μας σε κυβάκια και το προσθέτουμε σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό.

· Αφήνουμε να πάρει βράση, το στραγγίζουμε και το πλένουμε με κρύο νερό.

· Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.

· Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το χοιρινό.

· Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα το χοιρινό μας, για 5-6 λεπτά.

· Προσθέτουμε 400γρ. νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.

· Προσθέτουμε το σέλινο σε κύβους, τη σελινόριζα σε κύβους, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μάραθο ψιλοκομμένο, το ξύσμα λεμονιού αλάτι και πιπέρι.

· Σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.

· Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος.

· Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το λεμόνι.

· Σιγά σιγά προσθέτουμε ζωμό από την κατσαρόλα χτυπώντας συνεχώς το μείγμα.

· Περιχύνουμε το αυγό μέσα στη κατσαρόλα και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά κουνώντας την πίσω μπρος για να πάει παντού η σάλτσα και να πήξει.

· Όταν πάρει μια βράση σβήνουμε τη φωτιά.

· Σερβίρουμε.