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Ficha Técnica - Cálculo do Peso Bruto e Líquido, Indicador de Parte Comestível e de Conversão
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Nessa Vídeo Aula você vai aprender a calcular o peso bruto, peso líquido, indicador de parte comestível (ou fator de correção) e o indicador de conversão/reidratação (ou fator de cocção) da ficha técnica de preparação de refeições.
Sites com as Tabelas de Fator de Correção (Indicador de Partes Comestíveis) e Fator de Cocção (Indicador de Conversão/Reidratação) em PDF:
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Ficha Técnica - Categoria da Preparação, Tempo de Preparo e Lista de Ingredientes
Ficha Técnica - Cálculo do Peso Total da Preparação
Ficha Técnica - Cálculo dos Custos da Preparação
Ficha Técnica - Cálculo do Valor Calórico Total e das Gramas e Calorias dos Nutrientes da Preparação
Ficha Técnica - Cálculo da Porcentagem de Nutrientes, Valores Diários e Modo de Preparo
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