Wie man guten Kaffee macht | SWR Handwerkskunst

Kaffee kann Flügel verleihen und rund 1.000 Aromen entfalten. Wenn gute Bohnen auf einen Röster treffen, der was versteht von seinem Handwerk.

So wie in der Kaffeerösterei von Sven Herzog in Waldbronn im Schwarzwald. Dort steht Jochen Ludat am Trommelröster, lässt seine Bohnen nicht aus den Augen und lauscht auf den First Crack, den Moment, in dem die Bohnen mit einem typischen Knacken aufplatzen, ein bisschen so wie beim Popcorn. Dann weiß der Röstmeister, bald ist der Röstvorgang abgeschlossen.

Fruchtig, schokoladig, kräftig, mild, sanft. Viele Geschmacks- und Duftaromen kitzeln die Handwerkskünstler aus den Bohnen. Ihre Kaffees haben schon international Preise gewonnen. Bei Sterneköchen stehen sie auf der Getränkekarte

Ihren Rohkaffee bekommen die Röster direkt von den Farmen der Herkunftsländer. Ohne Zwischenhändler. Sie kaufen auch nur sortenreine Bohnen von kleinen Farmen überall in der Welt, die umweltschonend wirtschaften.

Vom Einkauf, über die Röstung bis hin zur besonders aromaschonenden Verpackung, alles machen sie mit viel Liebe zum Detail. Selbst die Etiketten hat Sven Herzog selbst entworfen.

Doch selbst die sorgsam gerösteten Bohnen können ihr Aroma nur entfalten, wenn auch die Zubereitung stimmt. Deshalb gibt Sven Herzog auch Barista-Kurse.

Ob Cappuccino, Espresso, Latte Macchiato, der Barista kennt die Tricks. Auch wie man einen perfekten Filterkaffee in die Tasse bekommt. Denn im Filterkaffee können sich die unterschiedlichsten Aromen am besten entfalten. Und nach Himbeere, Blaubeere, Schokolade oder Nougat schmecken.

IM VIDEO
Sven Herzog, Coffeologe
Jochen Ludat

CREDITS
Autorin: Margit Kehry
Kamera: Hanns Maier
Ton: Daniele Guida
Schnitt: Torsten Truscheit
Grafik: Katharina Flamm
Sprecher: Rolf Hüffer
Redaktion: Carmen Lustig
Social Media Redaktion: Land und Leute RP online
Produktion: Eikon Media

In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.

Netiquette:

#Handwerkskunst #DIY #Kaffee

[lucazeller]

Ich trinke nicht mal Kaffee, hab mir gerade aber eine 20 min Doku über Kaffee angesehen... Ich glaube ein besseres Lob für euer Videos gibt es nicht! :)

[reneperschlinghofer]

Eure Videos sind einer der besten Videos auf Youtube.
Einfach extrem professionell und mit Liebe produziert.
Die Stimme des Sprechers ist einfach sehr angenehm zu hören und das kombiniert mit dem guten Schnitt und der tollen Kamerführung ist einfach ein Traum.

Danke für die tollen Videos!

[jufrawa]

Ein wunderbarer Film, ich konnte fast den Kaffeeduft riechen.
Sehr sympathisch rüber gebracht.

[Chriss]

Man kann den Kaffee durch den Film förmlich schmecken. So aufmerksam zugeschaut habe ich seit langem nicht mehr! :)

[robertvahlberg]

Die Filme sind immer wieder ein Highlight. Es macht einfach Spaß dem Sprecher zuzuhören

[at-dnxk]

Ich bin Teetrinker und mir gefällt die Leidenschaft zum Produkt im Film. Freue mich immer wieder über einen guten Kaffee nach dem Mittagessen im Restaurant. Tolle Doku. Danke.

[willischrapnell]

Eine tolle und sehr wichtige Handwerkskunst die mit Leidenschaft und Passion geführt wird. Und das gleich bei mir um die Ecke; finde Ich Super.
Nette Grüße aus Karlsruhe.

[chriskarn]

Kann man mich da nur den vielen anderen hier anschließen. Ein absolut gelungener Beitrag, der mich inhaltlich absolut abgeholt hat und mir tatsächlich ein Defizit aufzeigte. Bisher kannte ich diese Rösterei nicht und bezog meine Espresso-Bohnen aus der Schweiz.

Für kommenden Samstag ist unser Ausflug von Stuttgart nach Waldbronn schon geplant.

Vielen Dank hier auch an den SWR für diesen klasse Beitrag! 👍🏼👍🏼

[dirkgeorgodimos]

Da schämt man sich schon fast, morgens seinen Kaffee aus der "Senseo" zu ziehen. Schöner Beitrag. Wie immer! Danke

[benspecht]

Kaffee hat so viele Aromen, dass es ausreicht, ihn auf unterschiedlichen Arten zu zubereiten, um einen unterschiedlichen Geschmack mit nur einer Kaffeesorte zu erhalten.

Ich durfte eine Zeitlang in einem Café arbeiten, dessen Eigentümer Äthiopische Wurzeln hat.
Durch sein Heimatland, kennt er jeden Kaffeebauern, bei denen er seinen Rohkaffee bezieht persönlich.
Ich liebe dieses Konzept: Zu wissen der Kaffee ist ohne Zwischenhändler Direktimportiert wird vor Ort von ihm gerötet im Eigenen Café serviert und als Bohne verkauft oder vor Ort frisch gemahlen.
Und deshalb ist für mich mit diesem wunderbaren/wundervollen Beitrag alles gesagt.

[marie]

Wahnsinn wie die Mitarbeiter dieses Produkt einfach lieben und man die Leidenschaft einfach nur sieht. Unfassbar, werd mir auch mal eine Tüte von denen kaufen und mal sehen was man schmeckt 😀

[erkobak]

In so einer tollen Manufaktur kriegt man gleich Lust mitzuarbeiten!

[michaelkoch]

So inspirierend - ich liebe es wenn jemand in seinem Bereich aufgeht und als Kaffeeliebhaber kann ich förmlich mitschicken ;-)

[hilfewaspassierthier]

Danke SWR!
Ich liebe diese Handwerksreihe… bitte ganz viel mehr davon😁

[jj]

Endlich (!!!) mal eine gute Sendung über Kaffee, ohne das jemand dabei im Beitrag abgehoben ist, was viele Experten in Kaffeesendungen sind.

Hier sind die beiden Herren sehr nett, das Fachwissen ist korrekt, man merkt die Leidenschaft.
Gut gelungen!

Der Rohkaffee der dort verwendet wird (meine den Brasilianer) ist sehr gut, kenne die Importeure des Kaffees, Niklas und Luis (Ocafi)

[Dragonius]

Es ist schön zu sehen, wie man echt Kaffee macht. Finde es klasse, was das Team da macht! Ich denke mal, dass ich bei mir in der Stadt einen echten Barista suche und mir dort mal einen Kaffee bestelle. Alleine um zu schauen, was es für einen Unterschied gibt zum Industrie Kaffee!

Eure Videos sind einfach echt gut produziert. Zudem versteht man auch schnell, was erzählt wird! Und der "Erzähler" macht seine Sache auch echt gut. Bei manchen "Erzählern" hat man eher das Gefühl, dass man dabei einschlafen kann. Hier jedoch schafft es der "Erzähler", dass ich gespannt zu hören kann! Hier auch ein großes Lob an den "Erzähler" :)

[nutzeranonym]

Dieser Super Ton, wie bei ASMR und dazu noch top Videomaterial. Einfach top.

[slowstep]

Einfach herrlich diese Kameraschnitte! Wirklich sehr schöner Beitrag! War echt beruhigend und bringt einen immer wieder zu entspannen 👌🏻

[dohc]

Hab den Kanal vor zwei Stunden entdeckt und schaue seitdem einen Beitrag nach dem anderen! Ganz tolle Beiträge, bin vor Wochen schon auf andere SWR Sendungen aufmerksam geworden - sehr seriös, fundierte Berichterstattung und überhaupt: ganz toll! Freue mich auf Weiteres - ganz klar abonniert!

[antonella]

Tolles Format! Schön, dass gutes Handwerk hier in den Videos eine Plattform bekommt! Ich schaue verschiedene Folgen immer wieder gern!