Мука для выпечки! Поехала по магазинам выбирать муку!

В этом ролике я расскажу про муку пшеничную и ржаную!
Российская мука определяется сортом! Сорта пшеничной муки отличаются один от другого выходом (количеством муки, получаемым из 100 кг зерна), цветом, зольностью, различной степенью помола (размерами частиц), содержанием частиц отрубей, количеством клейковины.
Для выпечки хлебобулочных изделий используются следующие сорта пшеничной муки:
• высший;
• первый;
• второй;
• обойная.
Ржаная мука подразделяется на следующие сорта:
• сеяная; - ...
• обдирная;
• обойная.
Подробнее про каждый сорт в этом видео!
Для того, чтобы познакомить Вас с мукой, которой я пользуюсь, я проехала по самым известным магазинам, имеющим сеть по всей России, возможно, такую муку Вы сможете найти в своём городе!
Из этой муки Вы сможете испечь хлеба на закваске, рецепты которых есть на этом канале!
На ржаной закваске:

#мука #выпечка #хлеб

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[ТамараМосквина-чф]

Аня ну какая же ты умница!! Спасибо за видео !

[МаринаРахматуллина-ьй]

Благодарю 🙏 Анна за такую обширную и полезную информацию о муке Благодарю за видео Всех благ💐

[АлександрАлекс-ъд]

По пшеничной муке. Мука пшеничная хлебопекарная по ГОСТ делится на: экстра, высший, крупчатку, первый, второй, обойная. Главная отличительная способность это зольность. Экстра и высший это не одно и то же. Они разные. Не лучшая категория. Она другая. И клейковины должно быть не достаточное количество а строго нормированное, по ГОСТ не менее. Если количество клейковины менее этого значения она переходит в разряд муки общего назначения. Цельнозерновая мука это и есть обойная. А не к ней можно отнести. Читаем ГОСТ и пачку с мукой и видим. Что цельнозерновая это коммерческое название. А по ГОСТ обойная, то есть смолото всё зерно

[svitlanapavlova]

Оказывается, я про муку почти ничего не знала, спасибо что вы приготовили для нас такую тему

[ТатьянаОбразцова-пп]

Анна, спасибо! Очень полезная информация, у нас редко бывает пшеничная мука, 1сорта нет 2 сорта нет, только высший сорт)

[МаринаЕкименко-мй]

Аня, большое спасибо за подробный обзор

[МаринаКонстантинова-ъш]

Спасибо Анна.Так много нового узнала. А то выбор в магазинах большой, а мы не знаем, что лучше брать.

[ЛюбовьЖенжерова]

Вы рассказывали, мы слушали) всё понравилось. Буду заглядывать в ролик в случае появления вопросов. С первого раза, не всё охватила. Спасибо, Вам!

[IBakeBread]

Я использую кудесница цельнозерновая, в принципе хорошая мука, просто нет другой цельнозерновой у нас, чтобы я смогла сравнить). Я считаю, не надо покупать дорогой Nordic, это у нас он дорогущий, а в их стране это обычная мука.В разных регионах живем, наша мука тоже хорошая), как говорится, где родился, там и сгодился

[ОльгаВасильева-йю]

У нас не видела муку 1 или 2 сорта, сеянную ! Аня вам большое спасибо за такую нужную

[helenkazakina]

Огромное спасибо за обзор, очень важный вопрос .

[МаринаНегода-яу]

Большое спасибо, Анечка! Очень полезная информация. ♥️Живу в Ростове на Дону, покупаю Новоботайскую муку 1 сорта, ещё мне нравится цельнозерновая мука "французская штучка", но она очень дорогая.

[Tatiana_flora]

Полезная информация! Я использую для хлеба Рязаночка, мне тоже нравятся результат! Пшеничную первого сорта использую макфу.
Спасибо за познавательное видео!

[richard_]

Спасибо. Интересная и очень нужная информация !

[НадеждаЕрмакова-яя]

А так Вам огромное спасибо за такие прекрасные ролики.все вкусно и замечательно. Благодаря вашим рецептам пеку хлеб

[yutooo]

Хлеб выпекаю в хлебопечке. "Эко" и "Кудесницу" обхожу стороной, для стартера использую ржаную обдирную "Рязаночка". Важно чтобы мука была помола не старше 5-6 месяцев. Хотя у меня и годовая "Рязаночка" очень даже не плохо работала, раньше ее использовал как основную для ржаного хлеба. Сейчас беру ржаную "Макфа" - тоже не плоха. Для стартера только "Рязаночка". Муку "Селяночка" тоже брал. Но не факт, что у нас продается мука "Селяночка" алтайского производства. Вкус хлеба из муки "Селяночка", "Макфа" и "Рязаночка" получается разным - не хуже не лучше, просто разный.
За наводку на альтернативу муки второго сорта "Рязаночка" для полезной выпечки - спасибо. Буду попробовать.
Пшеничную покупаю "Увелку" первый сорт и цельнозерновую для выпечки белого хлеба и дарницкого, причем цельнозерновую добавляю всего 50 грамм на буханочку в 950 гр.
Также использовал ранее и муку местного производства "Алексеевскую" и "Сызранскую" - тоже хорошая рабочая мука.
Муку пшеничную высшего сорта "Рязаночка" и "Увелка" беру только на блины.
"Старооскольскую" обхожу стороной, особенно с Курского завода. Кстати мука "Увелка" делается по заказу Старооскольского завода, но результат от того что они сами делают отличается в лучшую сторону многократно.

[ТинаТихомирова]

Аня, спасибо за видео. Очень хочу, чтобы Вы рассказали о муке из "Ленты" под их торговой маркой, фасовка 5 кг. Мне подарили целых 2 пакета, но я об этой муке ничего не знаю, и пока боюсь ставить на ней тесто. В интернете информацию не нашла. Решила спросить у Вас. Пожалуйста, расскажите, буду очень благодарна.... Пользуюсь пока, "Макфой" и нашей пермской "Птица-мельница", и "Алексеевской".
Многому у Вас уже научилась, канал нравится, подписалась сразу же, как только увидела. Удачи Вам и миллионы благодарных подписчиков, Вы этого достойны!!!❤️❤️❤️

[ИринаЛарина-шл]

Анна спасибо большое за обзор !У нас проблема найти 1, 2 сорт и ржаную цельнозерновую муку.Будем ждать, время меняется !

[СветланаКоленова-де]

Аннушка, спасибо вам за ваш труд, который несёт нам полезную и нужную информацию!
Я использую для выпечки хлеба цельнозерновую муку под заказ.
Из магазинной муки ещё не могу сказать какая нравится, покупаю какая попадётся пшеничная 1го сорта, высшего сорта. Ржаная обойная( Старооскольская Белгородской обл.)Копим средства для покупки эл.мельницы.))