Principales diferencias entre cuchillos occidentales y japoneses

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Si quieres hacerme alguna pregunta, asegúrate primero de que no esté respondida en los vídeos del canal. Cuanto más concreta sea tu pregunta, más posibilidades tienes de recibir una respuesta elaborada de varias páginas de longitud.

Si me envías una pregunta muy genérica, muy poco definida o muy básica, no te tomes como algo personal no recibir respuesta. Recibo muchos correos al día, y tengo poco tiempo para responder. Seguramente sólo necesites dedicar un poco de tiempo a buscar información básica que hay ampliamente disponible en Internet.

Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:

Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):

Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a YouTube.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.

Gracias por tu colaboración. Un saludo.

[germanromeromejia]

Hasta ahora pensaba que los diferentes vaciados tenían una razón más práctica (los de un bisel a “cero” suelen ser más fáciles de afilar) o estética, según (en este caso) las tradiciones japonesas. Pero ahora le encuentro un sentido más global y exacto a estas diferencias. Por cierto, en algunos vídeos de afilado japoneses indican que su verdadera técnica de afilado en piedra es desplazando el cuchillo a favor del filo, nunca a contrafilo, y ejerciendo la presión únicamente en esta dirección. ¿Es algo tradicional sin un sentido específico o tiene una razón de peso el evitar la técnica habitual de afilado en occidente, donde se recomienda el afilado a contrafilo?.

[miguelrestrepo]

Un video genial, Me gustaria saber mas sobre los filos asimetricos 70/30 y 80/20.
saber que diferencia hay con los filos simetricos y de un solo bisel

[windarang]

A los que nos gusta este video queremos una ampliacion hablando de las geometrias hibridas 70/30, 80/20 etc...

[joseluismacias]

Muy interesante vídeo querido Pablo, como todos los tuyos
Un fuerte abrazo 🤗🙏

[josemariacerverarecio]

Muy ilustrativo el vídeo, muy bueno Pablo. He visto algún cuchillo jamonero japonés pero no sé si de uno o dos biseles. Entiendo que si es de un solo bisel debería ser para zurdos puesto que el corte sería apoyando la parte plana en el jamón y cortar hacia ti, ¿no? Un abrazo

[katana]

Hace tiempo leí también que hay cuchillos japoneses con filos "asimétricos" o de alguna otra forma denominados, yo los llamo asi, en plan son iguales que los occidentales pero en lugar de tener el ángulo de afilado de 20 grados por poner un ejemplo, tienen un 70/30, me explico como un libro en llamas, pero me quedé muy extrañado porque no entendía (ni entiendo) su funcionalidad y su lógica, no es un monobisel y no es occidental, se queda como a medio camino pero como mal hecho, no concibo el porque ponerle a un cuchillo diferentes grados de afilado según sea una u otra cara.

[WolfMTChile]

Estimado
Porque los cuchillos japoneses tienen aparte del bisel del filo, otro que va mas arriba muy marcado en la hoja, este es solo decorativo o tiene una funcion?

[cccccc]

buen video pablo m as de decir donde compraste el cojin rosa jajajaja y la mesa

[juanmanuel]

No has probado el cuchillo de chef chino, o podrías conseguir uno para un video? Lo llaman chinese cleaver aunque no sea un hacha. Tengo entendido que es prácticamente el único que ellos usan para todo.