LLEVAS AÑOS COMPRANDO LOS CUCHILLOS MAL

¿Qué cuchillos deberías comprar y cuales deberías evitar? Tema complejo, pero estas son mis recomendaciones para la gama baja, media y alta de cuchillos. Desde Arcos, al Victorinox Fibrox y el WÜSTHOF Classic Ikon.

Junto a las sartenes, los cuchillos son de los utensilios más importantes en la cocina, por lo que prestarles atención!

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[josefavilla]

Tengo los principales tipos de cuchillo, todos son Arcos, pero mejor gama . Los compré hace treinta y cinco años y en la cuchillería me los dieron perfectamente afilados. Los mantengo afilados con una piedra sencilla de dos granos y les doy una pasada y me puedo afeitar.

[NikoMoraKamu]

Buenas yo trabajo haciendo cuchillos de cocina y estoy de acuerdo contigo
cualquier cuchillo de un buen fabricante con mango de plastico rinde como los mejores a un precio y resistencia imbatible
a los que no quieren comprar los mios simpre se los recomiendo ;)
el acero de los arcos viene a ser un 420 inox de buena calidad
es decente y economico para cuchillos de cocina que quieras que se afilen facil y que no se rompan con caidas
diferentes tipos de esa aleacion se usan mucho en cuchillos de gama media baja


En relacion a forjado vs no forjado no es del todo correcto lo que piensas
Necesariamente un cuchillo forjado no tiene por que ser mas duro que uno cortado de una pletina, que ademas si es de buena calidad ya esta forjada y laminada en la factoria,
la forja lo que hace es mover el material en lugar de cortarlo por lo que en teoria la matriz cristalina del acero no se corta, queda atrapada en la forma y se pueden mejorar algunas caracteristicas como la dureza de algunas superficies, pero la dureza de un cuchillo/hoja se fija despues del forjado, en el tratamiento termico, cuando se vuelve a calentar para enfriar y templar, despues del tratamiento terminco en teoria, una hoja forjada vs otra no, con el mismo tratamiento deberian tener la misma dureza, la pieza forjada si ha sido correctamente forjada deberia ser mas resistente, pero no mas dura
, normalmente se usa la forja en los cuchillos industriales para poder hacer formas que no son posibles con pletinas
como la forma del ultimo cuchillo del video con la inutil defensa en la virola, hacer eso con una pletina requiriria perder muchisimo material por lo que lo forjan
, luego en terminos de dureza si es el mismo acero que los demas sera igual

[akralan]

Si vas a Asturias alguna vez pasa por taramundi, está genial no solo por el turismo, las rutas y por el museo del molino, sino también porque venden los mejores cuchillos artesanales que he probado nunca, ayudas a un negocio pequeño y la calidad es increíble.

[juliofrizzi]

Lo tuyo es la Oratoria eres muy expresivo con un léxito superior a la media. Tenes un gran Presencia Escénica, Te ayudan mucho LOS FONDOS, sin musiquita que distraiga y a lo tuyo. Gran calidad comparativa con datos y síntesis. BRAVO, Desde Bs, .As. te saluda un veterano.Tu admiradsor SUDAKA. Ciao.

[xavivert]

Saludos, soy cocinero y tengo un cuchillo desde hace 7 años, miyabi con acero al cromo doblemente endurecido FC61, con un afilado manual honbazuke, no sé qué clase de afilado es pero está increible. Corté una hoja de papel en el aire y me enamoré. Lo cuido mucho y está impecable. No lo uso en el trabajo porque por precaución a que se dañe, solo lo uso en casa. Lo fabrica zwilling en alemania creo. Para el trabajo uso cuchillos zwilling, que van bastante bien para meterles caña.
Muy buen video, lleno de buenos detalles, felicidades.

[lobogris]

Yo soy cocinero y normalmente en casa utilizo los arcos, pero para trabajar los tres claveles, utilizo puntilla trabajos delicados, cuchillo del pan dentado, cuchillo cebollero o de cocinero y el santoku para verduras y pescados, tb los japoneses Kai para preparar sushi o cortar pescados aunque por experimentar la gama tokishu es bastante buena, apoyo tu idea de menaje de cocina, ánimo con ello Iker.👍👍😉

[marestgondev]

tengo el mismo cuchillo arcos, muy buen cuchillo y su filo de uso casi diario dura meses, llevo 4 meses sin afilarlo y a pura chaira sigue igual, muy buenos los cuchillos arcos.

[ricardorojas]

Arcos es un cuchillo de batalla. Yo tengo uno en el curro para darle de hostias contra bogavantes o cortar cosas medio congeladas. No es mala herramienta pero está hecho para eso, para hostiarlo. Inicialmente están intencionados para uso extensivo y siendo metales suaves lo suyo no es una piedra para afilarlo, lo suyo es chaira.

Victorinox siendo un cuchillo medianamente barato (para mi es barato) pero con unas prestaciones increíbles como dices en el vídeo. De hecho es lo que recomiendo cuando alguien empieza. De igual forma mantenimiento diario debería ser chaira, no piedra.

Wustof icon, me encanta el acabado, detesto el peso. Aquí ya hablamos de algo más duro (pero todavía dentro de lo que se consideran metales suaves) y también diría chaira. Son pesadotes por que así tradicionalmente es un cuchillo alemán. No tengo quejas con wustof pero particularmente los encuentro eso, pesados.

Miyabi es un metal compuesto en polvo. Como hay elementos que les cuesta aderirse cuando se forjan, lo que se hace es mezclar varios metales en polvo, fundir, hacer el bloque y trabajarlo. Deja unos cuchillos con una dureza medio alta lo que hace que coja unos filos espectaculares, aparte de estar bien acabados.

Como fan de cuchillos que soy, diría que miyabi es un entry-level para lo que entendemos como cuchillo occidental hecho en Japón, pero la realidad es que cuchillos hechos en Japón hay una infinidad de productores y creo que puedes encontrar algo al mismo precio con cualidades más increíbles para la funcionalidad (sin tanto fuego artificial y damasco que lo detesto con todo mi corazón).

Ningún cuchillo que has probado es malo, todo depende de cuánto quieras estar pendiente de tu herramienta. Desanconsejo para metales suaves tanta piedra, no satanizar la chaira (yo la satanizo por qué la gente le da a lo sauvage). De hecho si tú eres carnicero y estás desperezando media vaca o un cerdo o lo que sea, un cuchillo suave (como los fileteadores de victorinox que son baratos pero increíbles) se desafilara a medida que vas limpiando la carne, y por eso a veces los ves a los carniceros que tienen una chaira colgando de su uniforme, por qué les permite arreglar un poco esos dobleces que salen en el filo por uso extensivo.

Para concluir, por amor a Cristo no se dejen engañar por las publicidades de cuchillos guarros en internet ni cierre de tiendas ni hostias. Hablar con cocineros (tanto de casa como pros, por que hasta los cocineros de casa se arman hasta los dientes) y investigar un poco, ya que cualquiera de estas herramientas que se han mostrado en el vídeo son súper válidas, mucho más que un cuchillo de dudosa procedencia.

Si estás interesado en hablar más de cuchillos escríbeme por ig
@honbazuke_freehand

[JaviMarques]

Por una vez.... (y como Chef) no estoy de acuerdo completamente contigo. Lo que tu llamas "cuchillo con virola" es, en realidad un cuchillo de hoja enteriza: a priori una garantía de eficacia, durabilidad... y equilibrio. Si manejas BIEN un cuchillo debes adelantar la mano en el mango... y los de hoja enteriza y la llamada "forja francesa" (cuello redondeado) resultan especialmente cómodos, sobre todo si debes usarlo de forma intensiva. Para casa el Victorinox es fenomenal, aunque por ése precio tienes producto nacional de muchísima mejor calidad: Tres Claveles, Arcos (pero gama media), Lacor....etc. Wusthof pagas marca y recibes menos cuchillo. Siempre de forja, marca nacional, gama media ó alta y hoja enteriza (¡OJO!). No falla. ¡Ojo con los "damascos"! son caros, complicados de mantener, y arriesgados de usar (sobre todo en manos inexpertas) Un abrazo!.

[guillermovidal]

Yo tengo unos 3 Claveles con más de veinte años, y estoy encantado. Un cebollero, uno de sierra que para verdura va genialy un par de puntillas, más que suficiente.

[JuFo]

Aupa Iker! Yo recomiendo Arcos Manhattan, por 50€ va forjado, sin virola, con espiga completa y cachas de pom remachadas. Cierto que no entiendo la tonteria de poner nitrum en lugar de la composición real del acero. Aun asi de lo mejor calidad precio. Whustof, zwilling... Se han subido a la parra con los precios. Abrazo desde Bilbo!

[patriciarovira]

Valiosísimo tu video! Soy una simple ama de casa pero amo usar los cuchillos como se debe y bien afilados. Te comento respecto de las bacterias en las tablas (mesadas, trapos rejilla, esponjas y demás) que con darles una pasada con agua oxigenada una vez por semana (además de la limpieza habitual), verás como burbujea al destruirlas! Si no hace burbujas es porque no las había. Y todo lo que puedas meter al micro ondas por un par de minutos (elementos que nombré más arriba) quedarán sanitizados totalmente. Gracias por lo tuyo!

[skardrivers]

el cuchillo arcos del minuto 5:55 es el que uso yo para batalla, y es la pera limonera, es un poco pesado, pero la forma me encanta y me vino bastante bastante afilado, me debio costar 35 leuros cosa asi, del resto no se que decirte pero justo ese es un arcos que no tiene nada que envidiar a un cuchilllo de gama alta, eso si, pesa mas que otros cuchillos alemanes muy buenos que tambien he probado, pero oye suport a albacete always

[hfrutr]

Me lees el pensamiento, justo necesitaba una guía de compra porque estaba pensando renovar los cuchillos. Muchísimas gracias, eres un crack

[inakiinakiinaki]

Yo he trabajado en industrias carnicas y mis cuchillos preferidos siempre han sido los "Victorinox"

[Antonio_Leyva]

Yo tengo el Victorinox (mango plástico) desde hace más de 16 años y va de lujo. Combinado con el sistema de afilado de Spiderco, que te devuelve un filo aditando en pocos segundos y no precisa habilidad ninguna, para mi es el combo ganador.

[Tkezo]

Buenas observaciones❤. Yo tengo un Jikko Santoku hecho a mano, un Vitorinox cebollero, un Tojiro de sashimi, y un Ginzan de sashimi hecho a mano de unos 320 euros, y la verdad que es un gustazo usarlo, pero no es para nada necesario ni para trabajar. El Tojiro me hace el mismo trabajo por 100 euros, y si Arcos fabricara cuchillos de sashimi lo cambiaba por el Tojiro. Los cuchillos Japoneses están sobrevalodos.

[lennenenlennenen]

Hace años que trabajo con cuchillos wustof y la verdad que son para toda la vida. Tengo tres desde 2001 y siguen funcionando fantásticamente.

[patanvalle]

Buen video, tengo Victorinox y también el Wüsthof... ambos son buenos, pero el alemán es genial... Victorinox suele tener aceros mas difíciles de afilar, según me parece, pero la diferencia entre el laminado y el forjado al final son miles de años de duración... tengo el modelo que Ud, muestra con mango de ébano... es un cuchillo espectacular... también hay muchos baratos que si le toma cariño le darán buenos resultados, tengo un par argentinos que los uso como los mejores... Le mando mis saludos desde Buenos Aires, Argentina

[rubensintes]

En el trabajo tengo el Arcos... Justito e incómodo si lo utilizas de forma seguida, pero a mi jefe ya le parecía caro. Teníamos uno de 10€ del chino.
Colecciono navajas Victorinox y la calidad de la marca es maravillosa. En casa tengo punti)as y de sierra suyos y son lo mejor calidad precio.
El cebollero de casa es un Bra regalo de mis padres y está genial.
Gran video, gracias