Schupfnudeln mit Sauerkraut vegan

Kraut-Schupfnudeln
🌱Vegan

Du brauchst:
▫️1 Packung Sauerkraut
▫️½ Würfel Räuchertofu (optional)

Für die Schupfnudeln:
▫️800g gekochte Kartoffeln, mehlig
▫️120g Mehl
▫️Optional 55g Vollkornmehl, alternativ einfach helles Mehl
▫️Prise Salz & Muskat


So geht’s:
▪️Die gekochten Kartoffeln zerdrücken

▪️Es bietet sich eine Kartoffelpresse an, kann aber auch von Hand gemacht werden

▪️Mit Muskat und Salz nach Belieben würzen

▪️Mehl dazugeben und kräftig zu einem Teig verkneten

▪️Den Teig Portionsweise zu Würsten verarbeiten und diese in gleichgroße Stücke schneiden

▪️Stücke zu Schupfnudeln formen und auf ein bemehltes Blech legen
➡️Achtung, die Schupfnudeln kleben schnell zusammen

▪️Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen

▪️Die fertig geformten Schupfnudeln allesamt in das sprudelnde Kochwasser geben und den Herd runterschalten

▪️Wenn die Schupfnudeln oben schwimmen (eventuell kurz umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt) müssen sie noch ca. 4 Minuten ziehen

▪️Die fertigen Schupfnudeln in kaltes, gesalzenes Wasser legen

▪️Nach ein paar Minuten könnt ihr die Schupfnudeln aus dem Wasser holen.😊Achtung, wenn ihr sie jetzt aufeinander legt werden sie wieder zusammenkleben

▪️Sauerkraut etwas auspressen und mit dem Messer etwas kleiner schneiden – dann vermischt sich das Ganze am Ende besser

▪️Öl in einer großen Pfanne erhitzen und dann die Schupfnudeln gemeinsam mit dem Sauerkraut und dem gewürfelten Räuchertofu bis zum gewünschten Bräunegrad braten