Baby φύλλα Σπανακιού με ψητές μελιτζάνες, γλυκοπατάτα & γιαούρτι με pesto βασιλικού

Υλικά
1 σακουλάκι baby φύλλα Σπανακιού 100γρ
10 φέτες μελιτζάνα σε φέτες τηγανισμένη
1/3 γλυκοπατάτα σε μπαστουνάκια βρασμένη και τηγανισμένη

Dressing
2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. σούπας εξ. παρθ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι
4 φύλλα φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένα
1/6 σκελίδα σκόρδου σε πουρέ
1 κουτ.γλ. κουκουνάρι
1 πρέζα αλάτι

Tip συνταγής: Για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, τοποθετήστε τα τηγανιτά λαχανικά ζεστά και την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα.