Τσιπούρα με Σπανάκι Ντοματίνια και Κρεμμύδι στην Λαδόκολα - Σοφιανός Παπαγιάννης

ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΟ ΑΛΟΥΜΙΝΟΧΑΡΤΟ:
800 γρ λευκόσαρκο ψάρι
500 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι λεπτοκομμένο
20 ντοματίνια
1 κ.γ. αποξυρμένο θυμάρι
χυμό από 2 λεμόμια
2 κ.σ. κουκουνάρι
50ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ(προαιρετικά) :
Τα κόκαλα και τα κεφάλια του ψαριού (το κεφάλι χωρίς μάτια και
βράγχια διότι πικρίζουν)
1/2 αστεροειδή γλυκάνισο
1 δάφνη
1 σκόρδο
7 κόκκους πιπέρι
τα κοτσάνια από το σπανάκι
κρύο νερό να καλύψει τα υλικά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ(προαιρετικά) :
100ml ελαιόλαδο
20 φύλλα φρ. δυόσμου
3 κ.σ. λεμόνι
15γρ λευκό ξύδι βαλσάμικο
1 κουτάλα ζωμό ψαριού
τα ζουμιά από το αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.
Ελέγχουμε το ψάρι για κόκκαλα (δεν είναι υποχρεωτικό να το φιλετάρετε) και χωρίζουμε σε δύο μερίδες.
Απλώνουμε δύο αλουμινόχαρτα, περίπου 30 εκ και από πάνω μια λαδόκολα στο ίδιο μέγεθος.
Βάζουμε αρκετό σπανάκι στη μέση του καθενός και από πάνω ένα φιλέτο ψαριού. Αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε φέτες κρεμμυδιού σε κάθε φιλέτο ψαριού.
Βάζουμε τα ντοματίνια πάνω και γύρω από το ψάρι.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το θυμάρι.
Στύβουμε λεμόνι πάνω στο ψάρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Διπλώνουμε πρώτα την λαδόκολα και έπειτα το αλουμινόχαρτο (προσοχή πρέπει να κλείσει καλά για να κρατήσει μέσα όλα τα υγρά που θα δημιουργηθούν ).
Τοποθετούμε τα αλουμινόχαρτα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Ανοίγουμε προσεκτικά για να μην χυθούν οι χυμοί.
Τρώμε κατευθείαν από το αλουμινόχαρτο ή μεταφέρουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας και μιας σπάτουλας σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε βάλει στο κέντρο του 3-4 κουταλιές της σούπας από την σάλτσα που φτιάξαμε.

ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΕΣ ΠΑΡΣΚΕΥΕΣ:

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ:
Βάζουμε στο μπλέντερ τα 100ml ελαιόλαδο τον δυόσμο 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι, λευκό ξύδι βαλσάμικο, 1κουτάλα ζωμό ψαριού
και όποιος θέλει τα ζουμιά από το αλουμινόχαρτο και χτυπάμε για 2 λεπτά
ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΙΝΟΚΙΟ ΚΡΟΥΝΤΙΤ:
Ψιλοκόβουμε σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) το φοινόκιο και το βάζουμε
σε ένα μπόλ με νερό και παγάκια το οποίο θα αποθηκεύσουμε στο ψυγείο από 1 ως και 12 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος που θέλουμε να αφήσουμε το φοινόκιο στο ψυγείο (εγώ το άφησα για 5 ώρες) το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί .

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ