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HACCP significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y se originó en la década de 1960 por la NASA para garantizar la seguridad alimentaria en las misiones espaciales. Desde entonces, se ha convertido en un sistema ampliamente utilizado en la industria alimentaria para prevenir riesgos de contaminación y garantizar la calidad del producto.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), HACCP es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se centra en la prevención de peligros en lugar de en la detección de los mismos. El objetivo es identificar, evaluar y controlar los peligros relacionados con los alimentos en todas las etapas de la cadena de producción, desde la materia prima hasta el producto final.
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1:05 Programas Prerrequisitos del HACCP
1:33 Qué son los PCC
2:11 7 Principios del HACCP
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